散發迷人香氣的下午茶點心~紅茶戚風蛋糕

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幾乎把所有的紅茶都拿來做過戚風蛋糕,最近出動了珍藏的台茶十八號(日月潭紅玉紅茶),這也是最琢磨耐心的一次。把茶的原葉放入搗砵中,細細地磨成茶粉後再過篩,成品的香氣當然遠勝於一般只是使用茶梗的茶包。果然好東西值得你花時間製作及等待!

食材

蛋黃糊
蛋黃 四個
白砂糖 20克
鮮奶 80西西
沙拉油 60克
紅茶粉 4-5克
過篩低筋麵粉 90克
過篩玉米粉 20克
蛋白糊
蛋白 五個
檸檬汁 1小匙
60克
  • 1 蛋白打到出現粗泡時加入檸檬汁,接著分三次加入糖粉,打到蛋白硬性發泡(蛋白是細緻及挺立的蛋白霜)。
  • 2 打蛋白的同時將蛋黃加細砂糖及沙拉油攪拌均勻,接著加入鮮奶(或奶茶)攪拌均勻,然後加入過篩的粉類及紅茶粉攪拌均勻。
  • 3 取一半的蛋白糊與蛋黃糊攪拌均勻後,再倒回剩下的蛋白糊中攪拌均勻(記得動作要輕巧,邊畫圈圈攪拌邊轉動鋼盆)
  • 4 將攪拌好的麵糊倒入戚風模中
  • 5 烤箱預熱160度烤40-45分鐘(可用竹籤插入中心沒有沾粘麵糊即完成)
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小撇步

詳細圖文步驟請參考
蘿瑞那的瑞典主婦手札
http://lorina.pixnet.net/blog/post/37489272

2012/05/22 發表 2.6 萬 瀏覽

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請問可以不加玉米粉,改用低粉嗎?謝謝~

1 年前