芒果鮮奶油脆皮泡芙


專屬於夏天的美好滋味!

脆皮泡芙+新鮮芒果,還有不甜不膩的鮮奶油,一口咬下會爆漿沾滿嘴,可是超幸福~❤️❤️

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食材
脆皮
低筋麵粉
50g
無鹽奶油
50g
細砂糖
40g
泡芙體
25ml
牛奶
25ml
無鹽奶油
30g
少於1g
1g
低筋麵粉
35g
2個份
餡料
鮮奶油
200g
25g
利口酒(無可略)
1小匙
芒果丁
適量
  • 1
    準備工作: 🔺所有粉類過篩 🔺無鹽奶油和蛋退冰至室溫 先製作脆皮: 回復室溫的無鹽奶油加入細砂糖,用刮刀將奶油先壓拌成乳霜狀再跟糖混合均勻。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉,用刮刀大略攪拌均勻至無粉粒狀,再用手抓捏成團狀。
  • 3
    因為夏天氣溫較高,步驟2包入保鮮膜內放入冰箱冷藏10分鐘,稍微變硬後再拿出來,隔著保鮮膜滾成直徑約4cm圓柱狀,再放入冰箱冷藏備用。
  • 4
    開始製作泡芙麵糊: 🔺烤箱預熱190度 🔺除了蛋與麵粉所有材料秤好加入鍋中 🔺蛋打散成蛋液(使用比較小顆的蛋建議多退冰一顆備用) 將泡芙體的所有材料(除蛋和麵粉),以中小火加熱至完全沸騰。
  • 5
    🔺完全沸騰是要整鍋都在起泡泡的狀態。
  • 6
    沸騰後關火「立刻」倒入麵粉,用刮刀快速壓拌混合成團狀。 🔺所以麵粉一定要先過篩
  • 7
    再度開小火用一面壓一面切的方式攪拌麵團。
  • 8
    大約1-2分鐘後,鍋底出現一層不容易刮起的薄膜就可離火。 🔺此步驟要做確實,幫助麵團蒸散水份。
  • 9
    將麵團移入調理盆降溫一下,用刮刀把麵團切成小塊幫助降溫,用手去摸覺得不燙手即可開始加入蛋液。
  • 10
    一次加入一些蛋液,快速的翻、拌、壓麵團,使蛋液能夠充分被吸收。 🔺不要貪心一次加入太多,麵糊調的太稀是無法補救的喔!
  • 11
    每次都要完全吸收後再繼續加入蛋液。 🔺麵團的狀態也會慢慢變稀,變成麵糊的狀態喔!
  • 12
    如加入的蛋液已到達2/3以上,要開始檢查麵糊的狀態,用刮刀舀起,可以拉出一個倒三角形的形狀,麵糊會緩慢的滑落,就是已經完成了! 🔺即使蛋液有剩也別再加入囉~
  • 13
    如果有使用擠花嘴的話,將擠花袋剪出一個口放入擠花嘴,袋子轉幾圈壓進擠花嘴裏,再套上一個比較高的杯子。
  • 14
    麵糊填進擠花袋後,可以用刮刀將麵糊推向前,刮刀可以輕鬆的集中麵糊~👍🏻不過別推太多把麵糊直接擠出來了喔!😅
  • 15
    一手扶著擠花嘴,一手抓住擠花袋後方,垂直的將麵糊擠出。
  • 16
    擠出約8-10個直徑4cm的麵糊,上面灑一些水,用手稍微撫平整形一下,如會沾黏手可以沾點水。 🔺噴水可以幫助泡芙膨脹,無噴水器用手灑也可喔~
  • 17
    冰箱拿出的脆皮麵團切成2mm的薄片,放在泡芙麵糊上。
  • 18
    放入烤箱中層或中下層,200度烤10分,180度烤15-20分,視泡芙上色的程度,烤了25分鐘以上時,如果已經顏色夠深,可以停止繼續烤,讓泡芙在烤箱中待到所需的時間再出爐放涼。 🔺注意烤的過程中千萬不能開烤箱,泡芙的溫度一有變化就可能造成消風的!
  • 19
    放涼的泡芙切開頂部,將鮮奶油、糖及利口酒打發後填入,擺上芒果丁,灑上防潮糖粉裝飾。
  • 20
    大口咬下弄的滿嘴奶油吧~😆
小撇步

▫️每一個🔺符號都是要成功需要特別留意的地方~
▫️p.s. 關於烤溫的部分眾說紛紜,有人用200度,有人用180度,主要還是要看各家烤箱不同的特性,我的烤箱用200度烤20分的話,泡芙會烤焦,所以才會分段。

2017/05/23 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問旋風式烤箱需要注意什麼呢?

6 days ago
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請問這最多可以做幾人份? 要做15人份要怎麼用?
烤箱上下火幾度,幾分鐘

6 months ago
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作者回應

這個份量我做了8顆,可以自行算出要乘幾倍,上下火溫度時間食譜都有。

6 months ago
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請問為什麼我的烤好以後,底部整個內凹不是平整的?

9 months ago
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作者回應

內凹通常是烤箱底火偏高喔!

9 months ago
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如果烤箱較小麵糊不能一次烤完,請問剩餘麵糊要怎麼保存

10 months ago
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作者回應

直接下一批再烤,不能一次吃完的話,烤好的泡芙不填入餡料可以冷凍保存,麵糊是不能保存的。

10 months ago
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請問這大概可以做幾顆泡芙呢

10 months ago
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作者回應

我做了8顆喔!

10 months ago
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餡料一定要用鮮奶油嗎?
能不能用無鹽奶油呢?

a year ago
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作者回應

無鹽奶油是不能做內餡的。

a year ago
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請問泡芙烤好後,可以冰嗎,脆皮會不會軟掉

a year ago
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作者回應

沒有填餡的泡芙可以冰或冷凍,要吃時直接以170度的烤溫烤3-5分即可。

a year ago
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請問妳的烤箱規格?

a year ago
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作者回應

不太懂妳的意思耶...可以再清楚一些嗎?😅

a year ago
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你的材料裡沒有蛋啊!請問要幾個蛋?

a year ago
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作者回應

抱歉,已經補上了!謝謝提醒~

a year ago
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求大神解答~
我的泡芙前部分都做得很好,只是到最后烤的部分就烤焦了!!!
呜啊啊...做了好几次几乎都是烤的温度不对,然后就焦了啊!!

a year ago
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作者回應

呃我不是大神啦~(大嬸比較合適😂)先請問妳的烤箱是旋風烤箱嗎?

a year ago