芒果鮮奶油脆皮泡芙
描述
專屬於夏天的美好滋味！
脆皮泡芙+新鮮芒果，還有不甜不膩的鮮奶油，一口咬下會爆漿沾滿嘴，可是超幸福～❤️❤️
歡迎來我的Facebook專頁看看！
https://goo.gl/xtGNRT
喜歡我的食譜嗎？
幫我按個❤️鼓勵一下吧～
謝謝😀
食材
步驟
-
準備工作： 🔺所有粉類過篩 🔺無鹽奶油和蛋退冰至室溫 先製作脆皮： 回復室溫的無鹽奶油加入細砂糖，用刮刀將奶油先壓拌成乳霜狀再跟糖混合均勻。
-
加入過篩的低筋麵粉，用刮刀大略攪拌均勻至無粉粒狀，再用手抓捏成團狀。
-
因為夏天氣溫較高，步驟2包入保鮮膜內放入冰箱冷藏10分鐘，稍微變硬後再拿出來，隔著保鮮膜滾成直徑約4cm圓柱狀，再放入冰箱冷藏備用。
-
開始製作泡芙麵糊： 🔺烤箱預熱190度 🔺除了蛋與麵粉所有材料秤好加入鍋中 🔺蛋打散成蛋液(使用比較小顆的蛋建議多退冰一顆備用) 將泡芙體的所有材料(除蛋和麵粉)，以中小火加熱至完全沸騰。
-
🔺完全沸騰是要整鍋都在起泡泡的狀態。
-
沸騰後關火「立刻」倒入麵粉，用刮刀快速壓拌混合成團狀。 🔺所以麵粉一定要先過篩
-
再度開小火用一面壓一面切的方式攪拌麵團。
-
大約1-2分鐘後，鍋底出現一層不容易刮起的薄膜就可離火。 🔺此步驟要做確實，幫助麵團蒸散水份。
-
將麵團移入調理盆降溫一下，用刮刀把麵團切成小塊幫助降溫，用手去摸覺得不燙手即可開始加入蛋液。
-
一次加入一些蛋液，快速的翻、拌、壓麵團，使蛋液能夠充分被吸收。 🔺不要貪心一次加入太多，麵糊調的太稀是無法補救的喔！
-
每次都要完全吸收後再繼續加入蛋液。 🔺麵團的狀態也會慢慢變稀，變成麵糊的狀態喔！
-
如加入的蛋液已到達2/3以上，要開始檢查麵糊的狀態，用刮刀舀起，可以拉出一個倒三角形的形狀，麵糊會緩慢的滑落，就是已經完成了！ 🔺即使蛋液有剩也別再加入囉～
-
如果有使用擠花嘴的話，將擠花袋剪出一個口放入擠花嘴，袋子轉幾圈壓進擠花嘴裏，再套上一個比較高的杯子。
-
麵糊填進擠花袋後，可以用刮刀將麵糊推向前，刮刀可以輕鬆的集中麵糊～👍🏻不過別推太多把麵糊直接擠出來了喔！😅
-
一手扶著擠花嘴，一手抓住擠花袋後方，垂直的將麵糊擠出。
-
擠出約8-10個直徑4cm的麵糊，上面灑一些水，用手稍微撫平整形一下，如會沾黏手可以沾點水。 🔺噴水可以幫助泡芙膨脹，無噴水器用手灑也可喔～
-
冰箱拿出的脆皮麵團切成2mm的薄片，放在泡芙麵糊上。
-
放入烤箱中層或中下層，200度烤10分，180度烤15-20分，視泡芙上色的程度，烤了25分鐘以上時，如果已經顏色夠深，可以停止繼續烤，讓泡芙在烤箱中待到所需的時間再出爐放涼。 🔺注意烤的過程中千萬不能開烤箱，泡芙的溫度一有變化就可能造成消風的！
-
放涼的泡芙切開頂部，將鮮奶油、糖及利口酒打發後填入，擺上芒果丁，灑上防潮糖粉裝飾。
-
大口咬下弄的滿嘴奶油吧～😆
小撇步
▫️每一個🔺符號都是要成功需要特別留意的地方～
▫️p.s. 關於烤溫的部分眾說紛紜，有人用200度，有人用180度，主要還是要看各家烤箱不同的特性，我的烤箱用200度烤20分的話，泡芙會烤焦，所以才會分段。
