回鍋肉
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五花肉先煸到外酥脆, 保留內軟嫩, 再加上脆脆的高麗菜及新鮮蒜苗辛香味, 是這道秒殺回鍋肉的好吃重點.
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
五花肉
半斤
綠竹筍
30公克
青椒
30公克
辣椒
1/2支
高麗菜
30公克
蒜苗
20公克
調味料
辣豆瓣醬
1大匙
甜麵醬
1小匙
糖
1小匙
米酒
1大匙
高湯
2大匙
香油
1/2小匙
太白粉水
1小匙
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1主食材: 五花肉 -
2先用水煮15分鐘
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3切薄片狀 .先用小火煸到兩面赤赤的 (焦黃色)
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4配菜 : 綠竹筍切片狀, 青椒切片狀, 蒜苗切段, 紅辣椒切斜片備用.
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5高麗菜用手撥成可入口狀
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6醬料先過炒 - 辣豆瓣醬, 甜麵醬, 糖, 米酒, 高湯, 香油, 炒一下濃稠即可 (也可一次炒多一點, 冷卻裝罐下次可用)
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7加入辣椒拌炒, 再加入川燙過的高麗菜, 綠竹筍, 青椒一起快速拌炒, 最後加入蒜苗 (不要一開始就放下, 最後放可保脆度) 即可起鍋.
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8成品盛盤可享用.
小撇步
1. 醬料先過炒 - 辣豆瓣醬, 甜麵醬, 糖, 米酒, 高湯, 香油, 炒一下濃稠即可 (也可一次炒多一點, 冷卻裝罐下次可用)
2. 五花肉先用小火煸到兩面赤赤的 (焦黃色), 這個步驟是好吃的重點.