自製酸白菜

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這個冬很長,包心類蔬菜雖然生長期延後了,但都長得不錯~在大豐收,吃不完下,把他們變身或讓他們重新復活,都是保存食材的好方法。
〈神鬼獵人The Revenant〉之讓白菜大復活-自製酸白菜
http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/45003798

份量
5 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
大白菜
1顆
1大匙
麵粉
1小匙
開水
適量
  • 1
    大白菜表面清洗一下,再對切成四瓣。
  • 2
    大白菜表面和葉子內都均勻塗抹上鹽。
  • 3
    靜置約3小時,進行脫水。
  • 4
    在保鮮盒內倒入一半高的常溫開水,並加入些許鹽巴,嘗起來有鹹度就行了,攪拌均勻後,再加入麵粉,一樣要拌勻。建議用透明的盒裝,可以隨時觀察狀況。
  • 5
    把脫水後的大白菜放入保鮮盒內。
  • 6
    為避免大白菜浮上來,用個杯碗等壓住,最後用保鮮膜封住,並蓋上蓋子。放到陰涼處,約10天就可以開封了。天氣熱約一周就可以,可以隨時檢查一下,一出現腐敗味或黴,就是失敗了。
  • 7
    打開蓋,就能聞到一股清新的酸味,那麼就成功了。
  • 8
    把酸白菜切小片,加入一點酸酵味的湯汁,再放入喜歡的火鍋料和豬肉片,煮至滾。
  • 9
    酸菜白肉鍋就誕生了。
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2017/05/16 發表 7,651 瀏覽
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討論共 1 則

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請問脫水是用手把水擠掉就可以嗎?
還是有用什麼工具嗎?

8 months ago
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作者回應

都不用,抹上鹽巴後靜置3小時就會發現鍋底都是水了...

8 months ago