美味自己動手作─酸白菜
描述
冬天來上一份暖暖的酸菜白肉鍋，那酸中帶著濃郁的湯汁，總讓人這一秒咀嚼享受的同時，筷子又夾著下一口準備入口。
怎麼做才能讓這冬季限量的酸菜白肉鍋美味，就要從製作酸白菜下手，一起來試試。
步驟
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將大白菜外部的老葉剝去，對切，以每葉每葉的方式沖洗菜葉上的髒污，再以倒扣方式讓水份流出。
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將所有的大白菜以甩水方式，將殘留的水份釋出，用手抓取鹽巴，以每葉每葉的方式抹上鹽巴，靜置半天的時間，間中要去觀察是否有葉面消水的狀態，如果沒有，請以手按壓一下，如果葉子有吃到鹽水，就能做到殺青的動作，製作成功率會變高。
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1.將玻璃瓶洗淨，倒扣在傳統電鍋上，不加水，按上開關，直到開關跳起來，仍不要取出，讓傳統電鍋將所有水份蒸乾，做殺茵的動作。 2.煮水，水滾後放涼，倒入殺茵後的玻璃瓶內。（水一定要完全沒有溫度，才能真正完成，不然失敗率會提升。） 3.在玻璃瓶內加入1匙的中筋麵粉。（這是發酵用的。）
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蓋上蓋子後，很明白就能看到夾子將所有的食材壓在水中，這樣才會成功。
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浸泡12天的成果，目前嘗起來不太酸，喜好酸的朋友可以再漬個一個星期，酸度就會更明顯。
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完成～
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美味的酸菜白肉鍋，自己動手煮，請連結作法： https://icook.tw/recipes/140597
小撇步
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