自製酸白菜

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自己醃漬的酸白菜,無任何的添加物,只有白菜與鹽,其他就是等待時間的醞釀-發酵,酸度自己可掌握,美味又健康。

歡迎您來逛逛喔~
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食材

山東大白菜1顆 1800g
2大匙
適量
  • 11.準備食材,大白菜去損壞與老葉,清洗乾淨。
  • 22.切半(2瓣)或切成4瓣。
  • 33.起一鍋水(約可蓋過大白菜的量),煮滾,放入大白菜均勻的汆燙約30秒後速起鍋。(燙後的水續煮滾,放涼備用)
  • 44.起鍋的大白菜將其水份瀝乾,以鹽均勻的抹在大白菜上(一層一層的抹上)。
  • 55.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將抹好鹽的大白菜放入。
  • 66.將步驟3.放涼的水倒入,要蓋過大白菜。
  • 77.為避免大白菜浮起來,可放一重物(石頭、小瓷碟...等,不可有水份及油)壓著。
  • 88.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需10-15天的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,有香氣,酸度可,就完成,若酸度不夠,則延長浸泡醃漬的天數。
  • 99.取出擰乾水份,清洗後即可做料理了(炒肉絲,酸菜白肉鍋...等)。近期內要使用(1週),可先不洗水,放冷藏保存,若沒有要即時食用,可包裹好放冷凍儲存。
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小撇步

1.本次製作的溫度時間紀錄:本次我做的完成品為12天完成(我不愛太酸,以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,後4天室溫約11-13度C。
2.山東大白菜可以以包心白菜代替。
3.大白菜的製作量可依個人需要增加。

2017/02/15 發表 9.6 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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請問為什麼我的白菜已擺放20天了,吃起來怎完全沒有酸味只有好鹹??😫

5 天前
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作者回應

您好!
20天理當有酸度了,您可試試再放幾天,再測試一下是否可符合您要的酸度。

5 天前
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可以加酒醃製嗎?

4 個月前
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作者回應

您好!
加入少許的酒一起醃漬是可以的,若全酒醃漬,我沒試過,不好意思!

4 個月前
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謝謝你

8 個月前
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請問一下,燙30秒白菜沒有熟正確嗎?
我醃一個禮拜後發現上面有一小層白白的是不是失敗了😂?

8 個月前
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作者回應

您好!
燙30秒是殺青(滅菌),不會熟。
有白白的應是生霉菌了,建議不要了。可能含有水份造成的。

8 個月前
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謝謝Y(^_^)Y

9 個月前
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作者回應

不客氣哦!

9 個月前
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請問、若要放冷凍、要先清洗過、再冰嗎?要吃時需退冰嗎?謝謝。

9 個月前
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作者回應

您好!
要冷凍,先不要洗。
使用前可先取出放冷藏退冰後使用。

9 個月前
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請問一下平均溫度都在12、14度要醃製多久呢

10 個月前
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作者回應

大約要2週,請參考步驟8.的說明,若酸度不夠,請斟酌延長醃漬的天數。

10 個月前
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請問做好的酸菜~可以儲存多久時間?要放於冷藏嗎?

10 個月前
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作者回應

您好!
若近期內(1週)食用可放冷藏,否則放冷凍保存)。

10 個月前
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白菜換成高麗菜
方法一樣嗎?

10 個月前
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作者回應

您好!
我沒做過高麗菜,但您可試試,注意熟成的時間(天數),可能於與白菜不同。

10 個月前
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自製酸白菜

10 個月前
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作者回應

您好!
是的。

10 個月前