自製酸白菜

2,755 留言 12
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Default avatar

自己醃漬的酸白菜,無任何的添加物,只有白菜與鹽,其他就是等待時間的醞釀-發酵,酸度自己可掌握,美味又健康。

歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

食材

山東大白菜1顆 1800g
2大匙
適量
  • 1 1.準備食材,大白菜去損壞與老葉,清洗乾淨。
  • 2 2.切半(2瓣)或切成4瓣。
  • 3 3.起一鍋水(約可蓋過大白菜的量),煮滾,放入大白菜均勻的汆燙約30秒後速起鍋。(燙後的水續煮滾,放涼備用)
  • 4 4.起鍋的大白菜將其水份瀝乾,以鹽均勻的抹在大白菜上(一層一層的抹上)。
  • 5 5.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將抹好鹽的大白菜放入。
  • 6 6.將步驟3.放涼的水倒入,要蓋過大白菜。
  • 7 7.為避免大白菜浮起來,可放一重物(石頭、小瓷碟...等,不可有水份及油)壓著。
  • 8 8.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需10-15天的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,有香氣,酸度可,就完成,若酸度不夠,則延長浸泡醃漬的天數。
  • 9 9.取出擰乾水份,清洗後即可做料理了(炒肉絲,酸菜白肉鍋...等)。近期內要使用(1週),可先不洗水,放冷藏保存,若沒有要即時食用,可包裹好放冷凍儲存。
贊助

小撇步

1.本次製作的溫度時間紀錄:本次我做的完成品為12天完成(我不愛太酸,以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,後4天室溫約11-13度C。
2.山東大白菜可以以包心白菜代替。
3.大白菜的製作量可依個人需要增加。

2017/02/15 發表 8.7 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做

討論共 12 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

謝謝你

2 個月前
user_avatar

請問一下,燙30秒白菜沒有熟正確嗎?
我醃一個禮拜後發現上面有一小層白白的是不是失敗了😂?

2 個月前
user_avatar
作者回應

您好!
燙30秒是殺青(滅菌),不會熟。
有白白的應是生霉菌了,建議不要了。可能含有水份造成的。

2 個月前
user_avatar

謝謝Y(^_^)Y

2 個月前
user_avatar
作者回應

不客氣哦!

2 個月前
user_avatar

請問、若要放冷凍、要先清洗過、再冰嗎?要吃時需退冰嗎?謝謝。

2 個月前
user_avatar
作者回應

您好!
要冷凍,先不要洗。
使用前可先取出放冷藏退冰後使用。

2 個月前
user_avatar

請問一下平均溫度都在12、14度要醃製多久呢

3 個月前
user_avatar
作者回應

大約要2週,請參考步驟8.的說明,若酸度不夠,請斟酌延長醃漬的天數。

3 個月前
user_avatar

請問做好的酸菜~可以儲存多久時間?要放於冷藏嗎?

3 個月前
user_avatar
作者回應

您好!
若近期內(1週)食用可放冷藏,否則放冷凍保存)。

3 個月前
user_avatar

白菜換成高麗菜
方法一樣嗎?

3 個月前
user_avatar
作者回應

您好!
我沒做過高麗菜,但您可試試,注意熟成的時間(天數),可能於與白菜不同。

3 個月前
user_avatar

自製酸白菜

3 個月前
user_avatar
作者回應

您好!
是的。

3 個月前
user_avatar

請問浸泡後的白菜水可以拿來煮酸菜白肉鍋嗎?

3 個月前
user_avatar
作者回應

您好!
不建議使用,
我也沒用過,不好意思。

3 個月前
user_avatar

請問放室溫11-13度可以直接放冰箱冷藏嗎?

3 個月前
user_avatar
作者回應

您好!
冷藏發酵,我沒試過,但我想應該是可以,低溫可能需要較久的時間完成。

3 個月前