自製酸白菜
描述
自己醃漬的酸白菜，無任何的添加物，只有白菜與鹽，其他就是等待時間的醞釀-發酵，酸度自己可掌握，美味又健康。
熱量
步驟
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1.準備食材，大白菜去損壞與老葉，清洗乾淨。
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2.切半（2瓣）或切成4瓣。
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5.取適當大小的容器（最好是玻璃、陶製、瓷器，不可有水與油，避免腐敗與抑制發酵），將抹好鹽的大白菜放入。
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6.將步驟3.放涼的水倒入，要蓋過大白菜。
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7.為避免大白菜浮起來，可放一重物（石頭、小瓷碟...等，不可有水份及油）壓著。
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8.蓋上蓋子，放室溫陰涼處，就等待時間發酵囉！約需10-15天的時間（此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同，而天數不同），約在接近發酵熟成期間，可自行打開取一小塊試味道，無辛辣嗆感，有香氣，酸度可，就完成，若酸度不夠，則延長浸泡醃漬的天數。
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9.取出擰乾水份，清洗後即可做料理了（炒肉絲，酸菜白肉鍋...等）。近期內要使用（1週），可先不洗水，放冷藏保存，若沒有要即時食用，可包裹好放冷凍儲存。
小撇步
1.本次製作的溫度時間紀錄：本次我做的完成品為12天完成（我不愛太酸，以自己可接受酸度），前8天室溫約18-20度C，後4天室溫約11-13度C。
2.山東大白菜可以以包心白菜代替。
3.大白菜的製作量可依個人需要增加。
