自製酸白菜

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自己醃漬的酸白菜,無任何的添加物,只有白菜與鹽,其他就是等待時間的醞釀-發酵,酸度自己可掌握,美味又健康。

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食材

山東大白菜1顆 1800g
2大匙
  • 1 1.準備食材,大白菜去損壞與老葉,清洗乾淨。
  • 2 2.切半(2瓣)或切成4瓣。
  • 3 3.起一鍋水(約可蓋過大白菜的量),煮滾,放入大白菜均勻的汆燙約30秒後速起鍋。(燙後的水續煮滾,放涼備用)
  • 4 4.起鍋的大白菜將其水份瀝乾,以鹽均勻的抹在大白菜上(一層一層的抹上)。
  • 5 5.取適當大小的容器(最好是玻璃、陶製、瓷器,不可有水與油,避免腐敗與抑制發酵),將抹好鹽的大白菜放入。
  • 6 6.將步驟3.放涼的水倒入,要蓋過大白菜。
  • 7 7.為避免大白菜浮起來,可放一重物(石頭、小瓷碟...等,不可有水份及油)壓著。
  • 8 8.蓋上蓋子,放室溫陰涼處,就等待時間發酵囉!約需10-15天的時間(此部份會受到氣溫與個人喜愛的酸度不同,而天數不同),約在接近發酵熟成期間,可自行打開取一小塊試味道,無辛辣嗆感,酸度可,就完成。
  • 9 9.取出擰乾水份,即可做料理了(炒肉絲,酸菜白肉鍋...等)。若沒有要即時食用,可包裹好放冷凍儲存。
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小撇步

1.溫度時間紀錄:本次我做的完成品為12天完成(我不愛太酸,以自己可接受酸度),前8天室溫約18-20度C,後4天室溫約11-13度C。
2.山東大白菜可以以包心白菜代替。
3.大白菜的製作量可依個人需要增加。

2017/02/15 發表 7.3 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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自製酸白菜

1 天前
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請問浸泡後的白菜水可以拿來煮酸菜白肉鍋嗎?

3 天前
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作者回覆

您好!
不建議使用,
我也沒用過,不好意思。

2 天前
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請問放室溫11-13度可以直接放冰箱冷藏嗎?

3 天前
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作者回覆

您好!
冷藏發酵,我沒試過,但我想應該是可以,低溫可能需要較久的時間完成。

3 天前
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請問鹽是一般海鹽、精鹽就可還是要用粗鹽呢?
謝謝

6 天前
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作者回覆

您好!
一般海鹽、精鹽就可哦。

5 天前
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請問想吃酸的加入檸檬汁可以嗎?還是放久一點就可以了?謝謝 :)

6 天前
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作者回覆

您好!
步驟8.放久一點就會比較酸了喔!

6 天前