蜂蜜軟Q杯子蛋糕


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杯子蛋糕可是家喻戶曉的經典蛋糕,撕開外層包裝紙後入口軟綿綿的口感,是個不分老少大家都愛的甜點
此配方改良後,加入蜂蜜以及燙麵手法讓蛋糕體軟Q有彈性之外,以蜂蜜取代部分砂糖整體不甜膩更帶著蜂蜜的香氣,十分好吃
這個配方大約可以做6cm得杯子蛋糕12個左右喔

份量
10 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    將所有材料準備好,蛋白蛋黃分開、低筋麵粉過篩,烤箱預熱170度左右 蛋白先沒用到,所以可以先拿去冰箱冰著保存
  • 2
    將液體油放入鍋內,放置瓦斯爐上加熱產生油痕,接著倒入低筋麵粉,馬上關火後快速攪拌均勻完成燙麵! 待稍微冷卻後,慢慢加入蛋黃液(3個蛋黃+1個全蛋),攪拌最後在加入8g的蜂蜜,完成整體蛋黃糊喔
  • 3
    接著,將蛋白從冰箱拿出來,放入攪拌機內+少許檸檬汁(醋)開中速打到滿滿粗泡泡,接著轉程中高速分三次慢慢加入細砂糖,打至乾性發泡拉起有穩定的堅挺泡泡
  • 4
    將1/3蛋白泡混入蛋黃糊中,讓蛋黃糊整體成為蓬鬆的蛋黃麵糊,最後在將它倒回2/3蛋白中攪拌均勻完成整體蛋糕體啦。
  • 5
    依序倒入紙模當中稍微輕敲一下就可以放入烤箱,使用培雅客共三種烤溫 110/110 45分(10時微開) 140/120 15分 160/0 轉向烤約7~8分 烤到上色,插入竹籤不沾黏,即可出爐囉
  • 6
    出爐囉!! 出爐後稍微敲一下 單吃也很美味,蛋糕體經燙麵法後非常具有彈性,又因為蜂蜜帶點微微的濕潤感跟香味
  • 7
    如果想要美美得裝飾,可以在表面擠上鮮奶油
  • 8
    在放上一些裝飾餅乾 給人感覺就會很漂亮精緻喔! 快點試試看吧,送人或當作小朋友生日禮物都很適合
  • 9
    放上水果片,記得水果得擦乾才可以放上去喔~隔天才不會出水奶油濕濕的
2017/05/16 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論共 18 則

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請問不用液體嗎?(牛奶或水)

3 months ago
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作者回應

您好,此配方沒有添加牛奶喔🥛

3 months ago
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請問蜂蜜是7g還是8g?謝謝

4 months ago
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作者回應

您好,配方中應該是蜂蜜8g喔,已經更正步驟中的錯誤了!也謝謝您的提醒呢

3 months ago
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請問您在步驟說110/110(10分微開)是什麽意思?目的為何?

6 months ago
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作者回應

您好,由於家用烤箱密封性比較好,所以在這段烤溫時(110/110 C)的時候會需要稍微將烤箱門開個小縫將多餘的蒸氣散出,如果家裡並非營業型(有洩氣閥門)或是培雅客烤箱時,可以忽略"微開"這件事情喔 :)

6 months ago
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請問這配方大概能做幾個呢?

a year ago
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作者回應

這個配方大約可以做6cm得杯子蛋糕12個左右喔

7 months ago
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請問這個配方可以做幾份

2 years ago
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作者回應

這個配方大約可以做6cm得杯子蛋糕12個左右喔

7 months ago
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請問
蛋白三個打發
蛋黃3個在+全蛋+粉?

2 years ago
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作者回應

您好~熱油燙麵後,待微溫加入三顆蛋黃以及一顆全蛋,攪拌均勻後加入蜂蜜就完成囉

7 months ago
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哈囉,請問為什麼我的蛋黃糊會有顆粒呢?這樣會影響蛋糕嗎

2 years ago
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作者回應

您好,蛋黃糊會有顆粒感吃起來可是會影響蛋糕的喔! 記得在熱油燙麵時得確實攪拌均勻,熱油下麵粉後可直接關火,快速攪拌到整體融合喔

7 months ago
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請問為什麼在烤箱內很澎,但拿出來沒多久就塌了?

2 years ago
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作者回應

您好~拿出來的時候試試看先在桌面喬一下,然後側放看看是否可以改善喔,紙模紙模的杯子蛋糕多少會內縮塌陷,不然也可以把表面烤乾一些試試看

2 years ago
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請問我的杯子蛋糕會裂開還會蹋下來,是哪裡要改進?謝謝。

3 years ago
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作者回應

您好~杯子蛋糕會裂開可能是因為上火溫度太高了,或者是可以試試看升溫法,以150度開始每10分鐘上升10度~一直到180度時間到,表面再以高溫烤乾一點試試看喔!

3 years ago
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請問為什麼我做的會像香菇一樣膨起來歪一邊呢

3 years ago
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作者回應

哈囉!不知道您的烤箱是否有火力不均勻的現象呢?是不是捧起來的蛋糕都偏裡面或是外面,如果有可能性蠻大的,可以試試看烤個10-15分鐘後將烤盤轉邊換邊看看有無改善喔

3 years ago

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