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份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
低筋麵粉
50
蛋黃
3顆
液體油
45g
蜂蜜
8g
全蛋(不分蛋白蛋黃)
1顆
蛋白
3顆
細砂糖
42g
檸檬汁(白醋)
3~4滴
  • 1
    將所有材料準備好,蛋白蛋黃分開、低筋麵粉過篩,烤箱預熱170度左右 蛋白先沒用到,所以可以先拿去冰箱冰著保存
  • 2
    將液體油放入鍋內,放置瓦斯爐上加熱產生油痕,接著倒入低筋麵粉快速攪拌均勻完成燙麵過程! 待稍微冷卻後,慢慢加入蛋黃液(3個蛋黃+1個全蛋),攪拌最後在加入7g的蜂蜜,完成整體蛋黃糊喔
  • 3
    接著,將蛋白從冰箱拿出來,放入攪拌機內+少許檸檬汁(醋)開中速打到滿滿粗泡泡,接著轉程中高速分三次慢慢加入細砂糖,打至乾性發泡拉起有穩定的堅挺泡泡
  • 4
    將1/3蛋白泡混入蛋黃糊中,讓蛋黃糊整體成為蓬鬆的蛋黃麵糊,最後在將它倒回2/3蛋白中攪拌均勻完成整體蛋糕體啦。 依序倒入紙模當中稍微清敲一下就可以放入烤箱,以170-180度烘烤30-40分鐘左右,待表面上色後(約10-15分後)可以稍微將烤盤拿出轉方向,接著烘烤到時間到插入竹籤不沾黏,即可出爐囉
  • 5
    出爐囉!! 出爐後稍微敲一下 單吃也很美味,蛋糕體經燙麵法後非常具有彈性,又因為蜂蜜帶點微微的濕潤感跟香味~快點試試看吧~大家都一定會喜歡喔
2017/05/16 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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請問這個配方可以做幾份

5 months ago
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請問
蛋白三個打發
蛋黃3個在+全蛋+粉?

7 months ago
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哈囉,請問為什麼我的蛋黃糊會有顆粒呢?這樣會影響蛋糕嗎

9 months ago
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請問為什麼在烤箱內很澎,但拿出來沒多久就塌了?

a year ago
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作者回應

您好~拿出來的時候試試看先在桌面喬一下,然後側放看看是否可以改善喔,紙模紙模的杯子蛋糕多少會內縮塌陷,不然也可以把表面烤乾一些試試看

10 months ago
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請問我的杯子蛋糕會裂開還會蹋下來,是哪裡要改進?謝謝。

a year ago
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作者回應

您好~杯子蛋糕會裂開可能是因為上火溫度太高了,或者是可以試試看升溫法,以150度開始每10分鐘上升10度~一直到180度時間到,表面再以高溫烤乾一點試試看喔!

a year ago
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請問為什麼我做的會像香菇一樣膨起來歪一邊呢

a year ago
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作者回應

哈囉!不知道您的烤箱是否有火力不均勻的現象呢?是不是捧起來的蛋糕都偏裡面或是外面,如果有可能性蠻大的,可以試試看烤個10-15分鐘後將烤盤轉邊換邊看看有無改善喔

a year ago
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請問是否可以用中筋麵粉?

a year ago
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作者回應

哈囉,應該是可以喔!不過擔心中筋麵粉所做出來的口感可能會不及低筋來的鬆軟,不過只是口感上有差異而已喔

a year ago
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液體油是什麼油都可以嗎

a year ago
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請問一下,我烤完發現蛋糕吃起來很乾
是什麼原因?
有什麼方式能改善嗎?

a year ago
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請問一下打發不一定會成功嗎?(因為我做時用機器攪了1個多小時,都打發不起來

a year ago
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作者回應

您好,打不發的話不一定會成功喔! 可能會坍塌或是中間凹陷,有想過為甚麼打不起來嗎? 蛋白打不發得注意一下事情: 所有器具跟蛋白皆不能碰到水、最好是蛋白微冰的狀態下開始高速打發! 提供給你參考,再試試看喔

a year ago