抹茶杯子蛋糕

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綿密鬆軟造型小巧可愛的杯子蛋糕~製作成抹茶口味~大人孩都喜愛*可製作10個杯子蛋糕

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
葡萄籽油 45克
鮮奶 70克
低筋麵粉 70克
抹茶粉 一大匙
蛋白霜
蛋白 4顆
細砂糖 65克
檸檬汁或白醋 少許
  • 1蛋黃糊製作:將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火**油可以使用沙拉油~玉米胚芽油~菜籽油等氣味淡的液體油
  • 2倒入已事先過篩的抹茶粉與低筋麵粉~與油以及鮮奶拌勻
  • 3步驟三拌勻後~分4次加入4顆蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 4狀態是低落有摺痕~細緻無顆粒~蛋黃糊完成
  • 5蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 6先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 7之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 8拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!
  • 9使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 10爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘**我使用的風扇烤箱~無上下火分開調整的功能
  • 11出爐~杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
  • 12享用
  • 13細緻的組織~綿密濕潤的口感
  • 14我另外製作了鮮奶油霜~擠在上頭食用~奶霜製作:動物性鮮奶油70克~馬斯卡彭乳酪30克~抹茶粉1/2小匙~砂糖15克~以上材料全部一起攪打至直立狀~即完成~這量我裝飾了四顆杯子蛋糕~擠上滿滿高高的奶油如照片
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2017/05/10 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 20 則

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請問表面都會有小氣孔要怎麼解決?

3 months ago
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作者回應

表面有小氣孔要先檢視一下,麵糊是不是消泡了:)

3 months ago
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可直接用6吋模做嗎?要舖烘焙紙或是倒扣嗎?

3 months ago
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作者回應

可以,就像製作戚風一樣!不需墊紙,但需要倒扣放涼

3 months ago
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請問圖案怎麼印上去呢?

3 months ago
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作者回應

用烙印模印上的

3 months ago
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步驟7的地方
把麵糊倒進蛋白霜跟
把蛋白霜倒進麵糊
兩者做出來會不一樣嗎@@?

4 months ago
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作者回應

其實不會有差異:)只要不要拌到消泡即可

4 months ago
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請問蛋加完變成圖3那張有點乾硬不是水水的欸?

5 months ago
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作者回應

若燙麵溫度太高麵團有可能變節團變硬~慢慢拌還是拌得開!只是比較費力

5 months ago
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請問放到隔天表面都會濕黏,有什麼方式可改善?

6 months ago
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作者回應

再烤乾一些是解決的方法

6 months ago
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蛋兩顆的話是材料都減半嗎?

6 months ago
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作者回應

是的

6 months ago
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你好那如果我溫度都一樣來烘烤
除了蛋糕表層會裂開,那還會會回縮嗎?
那我時間也一樣要55分嗎?

8 months ago
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作者回應

表面會裂低一次最低烤溫那階段要拉長到表面凝固再加溫繼續烤~會回縮表示還有水氣~最後最高溫那階段要拉長時間

8 months ago
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請問烤箱位子在中層嗎?
迷你的杯子蛋糕烘烤的時間也一樣嗎?
出來的成品表皮有點厚,要怎麼辦呢?
有什麼地方要調整呢?

8 months ago
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作者回應

放中下層~迷你杯子時間要自行斟酌減短~皮厚可能溫度低烤太久~或是溫度高而造成烤太乾

8 months ago
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請問圖案是用像做手工皂的章蓋的嗎?

9 months ago
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作者回應

是銅烙印模

9 months ago