抹茶杯子蛋糕

蛋黃糊製作:將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火**油可以使用沙拉油~玉米胚芽油~菜籽油等氣味淡的液體油

倒入已事先過篩的抹茶粉與低筋麵粉~與油以及鮮奶拌勻

步驟三拌勻後~分4次加入4顆蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完

狀態是低落有摺痕~細緻無顆粒~蛋黃糊完成

蛋白霜製作:蛋白四顆加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度

先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!

使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕～入模後震一下讓大氣泡消掉～入爐

爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴！110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘**我使用的風扇烤箱~無上下火分開調整的功能

出爐~杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作

享用

細緻的組織~綿密濕潤的口感

我另外製作了鮮奶油霜~擠在上頭食用~奶霜製作:動物性鮮奶油70克~馬斯卡彭乳酪30克~抹茶粉1/2小匙~砂糖15克~以上材料全部一起攪打至直立狀~即完成~這量我裝飾了四顆杯子蛋糕~擠上滿滿高高的奶油如照片