豆豉排骨 - {港式飲茶 經典}


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不同於台式的豆豉蒸排骨,港式強調雪白的排骨外觀,還有脆Q彈的口感,也因此在下料的順序和材料上都有些許的不同喔。想要知道怎麼蒸出美味又專業的豆豉排骨嗎?快點往下看吧~
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食材
400g
2小匙
5片
2/3小匙
1大匙
1.5大匙
1.5小匙
5瓣
  • 首先將排骨浸泡在水中30分鐘,去除血水與腥味。

    首先將排骨浸泡在水中30分鐘,去除血水與腥味。

  • 接著將排骨擦乾後與糖、沙拉油、薑片均勻混合後,放入冰箱醃製2~3小時。(Tips1)

    接著將排骨擦乾後與糖、沙拉油、薑片均勻混合後,放入冰箱醃製2~3小時。(Tips1)

  • 接著加入鹽、米酒、太白粉後均勻的攪拌至排骨表面產生黏性後,放入冰箱醃製約45分鐘。

    接著加入鹽、米酒、太白粉後均勻的攪拌至排骨表面產生黏性後,放入冰箱醃製約45分鐘。

  • 再來加入蒜末與豆豉並混合均勻。

    再來加入蒜末與豆豉並混合均勻。

  • 最後將排骨均勻的"攤平"在盤子中,放入蒸籠蒸20~25分鐘就完成了。

    最後將排骨均勻的"攤平"在盤子中,放入蒸籠蒸20~25分鐘就完成了。

小撇步

1. 加入糖先醃製後肉的口感才會變的Q彈,此步驟非常重要。
2. 為了避免豆豉將排骨染色,所以請避免將豆豉剁碎或是過份搓揉喔。
3. 調味料為因為不同品牌鹹、淡有所不同,請依照個人口味調整。
4. 蒸至的時間會因為火力、盤大小、排骨份量有所不同,請依照實際情況增減蒸製的時間。

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