豆豉排骨 - {港式飲茶 經典}

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不同於台式的豆豉蒸排骨,港式強調雪白的排骨外觀,還有脆Q彈的口感,也因此在下料的順序和材料上都有些許的不同喔。想要知道怎麼蒸出美味又專業的豆豉排骨嗎?快點往下看吧~
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食材

小排骨 400g
2小匙
沙拉油(花生油) 1大匙
薑片 5片
2/3小匙
米酒 1大匙
太白粉 1.5大匙
乾豆豉 1.5小匙
蒜末 5瓣
辣椒(可省) 1根
蔥絲(可省) 適量
  • 1首先將排骨浸泡在水中30分鐘,去除血水與腥味。
  • 2接著將排骨擦乾後與糖、沙拉油、薑片均勻混合後,放入冰箱醃製2~3小時。(Tips1)
  • 3接著加入鹽、米酒、太白粉後均勻的攪拌至排骨表面產生黏性後,放入冰箱醃製約45分鐘。
  • 4再來加入蒜末與豆豉並混合均勻。
  • 5最後將排骨均勻的"攤平"在盤子中,放入蒸籠蒸20~25分鐘就完成了。
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小撇步

1. 加入糖先醃製後肉的口感才會變的Q彈,此步驟非常重要。
2. 為了避免豆豉將排骨染色,所以請避免將豆豉剁碎或是過份搓揉喔。
3. 調味料為因為不同品牌鹹、淡有所不同,請依照個人口味調整。
4. 蒸至的時間會因為火力、盤大小、排骨份量有所不同,請依照實際情況增減蒸製的時間。

2017/04/26 發表 7,234 瀏覽

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