港式飲茶豉汁排骨【大同複合料理無水鍋】

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港式飲茶必點的豉汁排骨,想不到可以利用「大同複合料理無水鍋」的無水蒸煮法,讓排骨更入味鮮甜,肉質更軟嫩,完全原汁原味!
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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

豬小排 300克
2湯匙
太白粉 1茶匙
1湯匙
香油 少許
小辣椒 1/2根
醃排骨調味料
豆豉 1湯匙
蒜末 1湯匙
醬油 1湯匙
米酒 1茶匙
1 1/4茶匙
1/4茶匙
  • 1 準備豬小排,切小塊能加快入味。小辣椒去籽切絲。
  • 2 準備做醃豬小排的調味料。 豆豉最好泡一下水洗淨安心點。港式傳統是要把豆豉搗爛才出味,用切也可以。搗爛後加入蒜末、醬油、糖、鹽、酒混合成醬。 

  • 3 排骨洗淨瀝乾水,倒入醬料至少醃15分鐘。有時間最好醃久一點。 

  • 4 醃完要蒸之前,倒進2湯匙水,手抓至水全進去豬肉裡(肉質會軟嫩多汁),再拌入太白粉及油。(要醃入味後才加太白粉及油,過早加的話,味道會被阻隔。)
  • 5 排骨也可以無水蒸保持自然原味喔!大同複合料理無水鍋的金屬鍋蓋 「高密合保水」設計~ 與鍋體密合營造一個封閉的空間,水氣在鍋內蒸發後被鎖在鍋內循環,熱力和蒸氣令排骨變熟,鎖住台灣豬肉的鮮甜原汁原味,保留天然營養成份。
  • 6 雙鍋及雙蓋的設計,可以體驗多樣的料理方式。做無水烹調記得要搭配白色金屬鍋蓋才能發揮「高密合保水」效果。
  • 7 將排骨平均鋪放在湯鍋上,讓排骨受熱均勻,蓋鍋蓋。觸控面板按『開關』> 選『加熱』> 按『確認』> 火力選『5』 > 時間按『12分鐘』。時間到的時候會發出鳴聲,這時千萬不要打開蓋子!這道無水蒸排骨需利用餘熱續燜6分鐘,讓豬肉完全熟透。
  • 8 蔥花及辣椒絲切好備用。
  • 9 12分鐘煮好後,不要打開銅蓋,續燜6分鐘(自己計時)。
  • 10 沒有加水蒸的排骨,一點沒有燒乾,還裹滿湯汁,非常濕潤。將排骨連湯汁移到盤子上,加少許香油,灑上蔥花及辣椒絲。
  • 11 大同複合料理無水鍋成功鎖住排骨的水份,煮出來的效果比隔水蒸更入味軟嫩,味道不會被倒流的蒸氣水份沖淡,吃得到台灣豬肉鮮甜的原汁原味!
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2016/06/07 發表 9,277 瀏覽

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我用普通鍋子蒸也還是很好吃!

10 個月前