珍珠奶茶凍乳酪蛋糕（5吋、免烤箱）
食材
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200g
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40g
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100g
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35g
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3g
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9g
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2.5g
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8g
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適量
步驟
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第一層(餅乾體）～消化餅乾壓碎後（越碎越好，我用食物料理機打碎），加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
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第一層(餅乾體）～倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實，放在冰箱冷藏30分鐘。
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先煮奶茶～水放鍋中煮滾後，放入紅茶包煮約2分鐘左右，加入牛奶再煮滾後，最後加細砂糖拌勻。
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煮奶茶～紅茶包取出，過篩奶茶放涼備用。
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鍋內放奶油乳酪（室溫回軟➕切小塊會更好操作）➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
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隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
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攪拌好的乳酪糊約320g左右，平均分二碗，一碗約160g。
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奶茶乳酪糊～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同，我買的是需要泡水，有些不用泡水，購買前要記得詢問店家喔。
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奶茶乳酪糊～在一碗乳酪糊中加入放涼的奶茶35g攪拌均勻，再加入吉利丁液攪拌均勻。（因為臨時買不到奶茶粉，所以我直接放奶茶，奶茶乳酪眼顏色就沒那麼明顯了）
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奶茶乳酪糊倒入模具，在桌面震幾下震出氣泡，放上適量的珍珠，放在冰箱冷凍30分鐘。
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原味乳酪糊～吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。
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另一碗乳酪糊加入吉利丁液攪拌均勻。
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倒入模具後左右晃動讓乳酪糊平整，表面放適量的珍珠，再放冰箱冷凍30分鐘。
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奶茶凍～ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中，泡5分鐘，等待吉利丁粉完全吸水澎漲，再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️放涼的奶茶取出150g的量，放鍋內煮熱，不需要煮滾。
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奶茶凍～步驟14混合均勻，隔冷水降溫到常溫。
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過篩步驟15。
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從冰箱取出蛋糕，將奶茶凍液體倒入模具至滿模，這時的蛋糕要放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。（這個配方的奶茶凍液不適合放在矽膠模喔，因為偏軟會沒辦法脫模，可以放在布丁杯子裡直接用湯匙挖起來吃）
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脫模～用吹風機吹模具的周圍，每一個地方吹個20秒左右，模具底部放個沒有耳朵的杯子，將模具往下壓就可以脫模了。
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💡鮮奶油可以用牛奶替代，但是吉利丁粉的用量要增加一倍，而且少了香濃的口感^_^ 💡若是使用卡夫的奶油乳酪，包裝上會寫卡夫乾酪，是一樣的東西喔。
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建議盡早吃完，珍珠本來是QQ的，但是會越冰越硬喔。
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密封冷藏保存約8～10天，密封冷凍可以保存2～3個月，要吃之前放冷藏結凍即可。
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💡用吉利丁片做法：用相同的克數，將吉利丁片泡在冰塊開水中（配方外），冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中，泡5分鐘，泡軟後撈起擰乾多的水份，在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。（冰塊水只是要將吉利丁片泡軟，泡軟後的冰塊水是不需要的喔）
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💡若是要用吉利t粉：（用一樣的克數）奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻（乳酪糊），動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g（配方外）混合均勻，用小火加熱6～7分鐘到吉利t完全融化，趁熱倒入乳酪糊中混合均勻，再倒入模具裏冷藏。請注意！用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態，否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
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若要換其他尺寸的模具，材料要怎麼算，這張圖請仔細看，左邊是原食譜的尺寸，最上面是你要做的尺寸，直接對應《相乘》可以找到答案了。
小撇步
💡要用塊狀的奶油乳酪不要用奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係，用其他尺寸的模具做，蛋糕只是會比較扁。
（我喜歡用5吋模做，因為量少可以趁新鮮吃完，做出來的蛋糕小巧又夠高，看起來很滿意）
💡煮好的奶茶會多很多，我是當下午茶喝掉（做越多越胖了我），若不想多出來，自己可以減量製作。
