珍珠奶茶凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱) 在乳酪蛋糕中,放入了QQ的珍珠,吃起來有濃濃的奶茶香,還會咬到QQ珍珠,讚喔^_^

珍珠奶茶凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)


在乳酪蛋糕中,放入了QQ的珍珠,吃起來有濃濃的奶茶香,還會咬到QQ珍珠,讚喔^_^

  • 1
    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    第一層(餅乾體)~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    先煮奶茶~水放鍋中煮滾後,放入紅茶包煮約2分鐘左右,加入牛奶再煮滾後,最後加細砂糖拌勻。
  • 5
    煮奶茶~紅茶包取出,過篩奶茶放涼備用。
  • 6
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 7
    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 8
    攪拌好的乳酪糊約320g左右,平均分二碗,一碗約160g。
  • 9
    奶茶乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 10
    奶茶乳酪糊~在一碗乳酪糊中加入放涼的奶茶35g攪拌均勻,再加入吉利丁液攪拌均勻。(因為臨時買不到奶茶粉,所以我直接放奶茶,奶茶乳酪眼顏色就沒那麼明顯了)
  • 11
    奶茶乳酪糊倒入模具,在桌面震幾下震出氣泡,放上適量的珍珠,放在冰箱冷凍30分鐘。
  • 12
    原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
  • 13
    另一碗乳酪糊加入吉利丁液攪拌均勻。
  • 14
    倒入模具後左右晃動讓乳酪糊平整,表面放適量的珍珠,再放冰箱冷凍30分鐘。
  • 15
    奶茶凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️放涼的奶茶取出150g的量,放鍋內煮熱,不需要煮滾。
  • 16
    奶茶凍~步驟14混合均勻,隔冷水降溫到常溫。
  • 17
    過篩步驟15。
  • 18
    從冰箱取出蛋糕,將奶茶凍液體倒入模具至滿模,這時的蛋糕要放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。(這個配方的奶茶凍液不適合放在矽膠模喔,因為偏軟會沒辦法脫模,可以放在布丁杯子裡直接用湯匙挖起來吃)
  • 19
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 20
    還滿可口的🤤
  • 21
  • 22
    💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 23
  • 24
  • 25
    💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
  • 26
    建議盡早吃完,珍珠本來是QQ的,但是會越冰越硬喔。
  • 27
    全部一次切好。
  • 28
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 29
    奶茶凍吃起來軟軟QQ的🤤
  • 30
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 31
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 32
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡煮好的奶茶會多很多,我是當下午茶喝掉(做越多越胖了我),若不想多出來,自己可以減量製作。

2017/04/27 發表 5.7 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 16 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 25 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果用全聯的即食珍珠需要再調味嗎

5 months ago
user_avatar
作者回應

我買過~應該是不用再調味的😊

5 months ago
user_avatar

謝謝!

a year ago
user_avatar

請問6寸的模份量要如何調整?
謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

看步驟32。

a year ago
user_avatar

請問可以用市售一般的奶茶做嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以喔~

a year ago
user_avatar

好哦,謝謝你。😘😘

a year ago
user_avatar
作者回應

😉

a year ago
user_avatar

好哦,那如果有市售的奶茶包,那還要泡紅茶嗎?
*應該不用對嗎?
那加入市售的奶茶包克數也是跟你食譜一樣的克數嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

對~不用泡喔。

你就造著奶茶包的用量去泡,再秤出35g加到乳酪糊中即可。

a year ago
user_avatar

你好,請問慕斯也會有奶茶的味道嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

有~第一層乳酪層會有奶茶的味道~

a year ago
user_avatar

珍珠卡在裡面會變硬嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

這是一定的,但是只是變比較硬,還不至於咬不動的^_^

放珍珠只是我的創意,我自己吃起來覺得好吃,若你追求吃QQ的珍珠,這個食譜就沒辦法達到你的期待囉^_^

a year ago
user_avatar

謝謝😊

2 years ago
user_avatar

不好意思在請問ㄧ下
市售即溶奶茶粉應該加在哪個步驟裡面呢?

2 years ago
user_avatar
作者回應

可以在步驟5一起加入攪拌^_^

2 years ago