珍珠奶茶凍乳酪蛋糕(5吋、免烤箱)

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在乳酪蛋糕中,放入了QQ的珍珠,吃起來有濃濃的奶茶香,還會咬到QQ珍珠,讚喔^_^

食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
乳酪糊
奶油乳酪
200g
細砂糖
40g
動物性鮮奶油
100g
奶茶(奶茶乳酪糊用)
35g
吉利丁粉(奶茶乳酪糊用)
3g
冷開水(奶茶乳酪糊用)
9g
吉利丁粉(原味乳酪糊用)
2.5g
冷開水(原味乳酪糊用)
8g
市售煮熟珍珠
適量
奶茶
250g
紅茶茶包
4包
牛奶
250g
細砂糖
15g
奶茶凍
奶茶
150g
吉利丁粉
7.5g
冷開水
21g
看全部食材
  • 1
    第一層(餅乾體)~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻。
  • 2
  • 3
    第一層(餅乾體)~倒入6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 4
    先煮奶茶~水放鍋中煮滾後,放入紅茶包煮約2分鐘左右,加入牛奶再煮滾後,最後加細砂糖拌勻。
  • 5
    煮奶茶~紅茶包取出,過篩奶茶放涼備用。
  • 6
    鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)➕動物性鮮奶油➕細砂糖。
  • 7
    隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。
  • 8
    攪拌好的乳酪糊約320g左右,平均分二碗,一碗約160g。
  • 9
    奶茶乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 10
    奶茶乳酪糊~在一碗乳酪糊中加入放涼的奶茶35g攪拌均勻,再加入吉利丁液攪拌均勻。(因為臨時買不到奶茶粉,所以我直接放奶茶,奶茶乳酪眼顏色就沒那麼明顯了)
  • 11
    奶茶乳酪糊倒入模具,在桌面震幾下震出氣泡,放上適量的珍珠,放在冰箱冷凍30分鐘。
  • 12
    原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。
  • 13
    另一碗乳酪糊加入吉利丁液攪拌均勻。
  • 14
    倒入模具後左右晃動讓乳酪糊平整,表面放適量的珍珠,再放冰箱冷凍30分鐘。
  • 15
    奶茶凍~ ✔️吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 ✔️放涼的奶茶取出150g的量,放鍋內煮熱,不需要煮滾。
  • 16
    奶茶凍~步驟14混合均勻,隔冷水降溫到常溫。
  • 17
    過篩步驟15。
  • 18
    從冰箱取出蛋糕,將奶茶凍液體倒入模具至滿模,這時的蛋糕要放冰箱冷藏6個小時以上或冰到隔天。(這個配方的奶茶凍液不適合放在矽膠模喔,因為偏軟會沒辦法脫模,可以放在布丁杯子裡直接用湯匙挖起來吃)
  • 19
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。
  • 20
    還滿可口的🤤
  • 21
  • 22
    💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
  • 23
  • 24
  • 25
    💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
  • 26
    建議盡早吃完,珍珠本來是QQ的,但是會越冰越硬喔。
  • 27
    全部一次切好。
  • 28
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 29
    奶茶凍吃起來軟軟QQ的🤤
  • 30
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 31
    💡若是要用吉利t粉:(用一樣的克數)奶油乳酪➕細砂糖用隔水加熱攪拌均勻(乳酪糊),動物性鮮奶油吉利t➕冷開水50g(配方外)混合均勻,用小火加熱6~7分鐘到吉利t完全融化,趁熱倒入乳酪糊中混合均勻,再倒入模具裏冷藏。請注意!用吉利t做所有材料都必須是室溫狀態,否則吉利t會瞬間凝固造成失敗喔。
  • 32
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》可以找到答案了。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡沒有5吋模具也沒關係,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是會比較扁。
(我喜歡用5吋模做,因為量少可以趁新鮮吃完,做出來的蛋糕小巧又夠高,看起來很滿意)
💡煮好的奶茶會多很多,我是當下午茶喝掉(做越多越胖了我),若不想多出來,自己可以減量製作。

2017/04/27 發表 4.8 萬 瀏覽
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討論共 17 則

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謝謝😊

9 months ago
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不好意思在請問ㄧ下
市售即溶奶茶粉應該加在哪個步驟裡面呢?

9 months ago
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作者回應

可以在步驟5一起加入攪拌^_^

9 months ago
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好喔~謝謝😊

9 months ago
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請問市售煮熟珍珠要去哪兒買呢?

9 months ago
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作者回應

全聯有在賣冷凍即食珍珠喔。

9 months ago
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第10跟13步驟寫要冷凍30分鐘,請問如果無法冷凍只能冷藏的話,冷藏需要多久呢??(因為在外面租房子只有小冰箱)

9 months ago
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作者回應

那就直接冷藏,至少1個小時,但是一定要確定乳酪糊表面已經凝固了,才可以倒入喔。

9 months ago
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請問約多高呀?

10 months ago
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作者回應

約5cm高^_^

10 months ago
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那自己煮的奶茶有乳酪的部份35公克跟奶茶凍150公克多的部份是不是不用加入啊..因為配方中有500公克所以看的不是很懂

a year ago
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作者回應

我在小撇步有說明,奶茶會多很多,我當下午茶喝掉了啦^_^若不想有多出來的奶茶,你可以減半量製作。

a year ago
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請問奶茶不是只用35公克嗎..那你500公克的奶茶放哪裡

a year ago
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作者回應

其實我本來是要買一杯珍奶,要使用珍珠跟奶茶,但是我買來後,發現奶茶的顏色很淡,不是我要的茶色,所以我才又自己煮奶茶,只有使用珍珠,至於你說的500g奶茶去哪?想也知道在我的肚子裏囉^_^

a year ago
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珍珠不會硬掉嗎

a year ago
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作者回應

請看大家的留言^_^

a year ago
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HELLO,請問一下!! 吉利丁我可以改成素食的吉利T嗎? 因為家人吃素^^ 珍珠奶茶的話請問您是買鮮奶的還是奶精的呢? 口味會有影響嗎

a year ago
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作者回應

✔️吉利T粉做法請看步驟30,因爲吉利T粉製作會很快凝固,你無法像我一樣奶油乳酪一起做好,你要把材料減半分二回製作才不會失敗。
✔️奶茶我是用牛奶自己煮的,珍珠是去買一杯珍奶,把珍珠挑起來的。(本來我是要直接用買來的珍奶製作,但是我看到奶茶的顏色很淡,所以我就自己煮奶茶了)

a year ago