豆乳雞湯(附豆漿及不專業的全雞拆骨方法)

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這個是有網上朋友說想我試做的
因為沒有試吃過,第一次用味噌去做完全失敗
再問那位朋友,確定是豆漿+雞湯的味道
我就有點頭緒,應該是砂鍋雲吞雞的味道
就去買了一隻雞,拆了骨去熬雞湯,加上大量蔬菜,最後才加入豆漿
味道超濃的!
又因為我拆了肉出來覺得如果只用來煮湯好像有點多,就只用了兩塊雞胸煮湯,其他的做了『下集』
影片教學:https://youtu.be/X7icMu0rZcU

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

豆漿材料
黃豆 100g
1300 ml
雞湯材料
全雞 1 隻
雞骨 + 雞胸 兩塊
4-5片
洋蔥 一個
豆乳湯材料
豆漿 500ml
雞湯 1L
洋蔥 半個
甘筍 1條
娃娃菜 1 棵
菠菜 3 棵
茶樹菇 數束
豆腐 1 磚
醃雞肉料
半小匙
半小匙
胡椒粉 半小匙
料酒 1小匙
工具
湯渣袋/棉巾 1個
  • 1先來做豆漿 (用現成的可免這個步驟) 黃豆要用水浸12小時,最好是浸上一個晚上
  • 2浸發後的黃豆加上水用攪拌器打爛 (水我是用浸黃豆的水加上清水,足夠1300ml就可以)
  • 3之後把打爛了的豆汁連豆蓉一齊去加熱,一定要不停攪拌,黃豆會沾底的 煮沸後轉小火拌煮6-7分鐘
  • 4待涼後把豆汁加入湯渣袋擠出豆漿備用
  • 5接下來做雞湯 (這個雞湯平常做可做雞高湯,也可以雪做雞高湯冰) 先把全雞去肥剝骨 雞肉挑兩片雞胸,切粒並加入醃雞拌勻備用
  • 6雞骨先加上凍水,直接用最小火煮30分鐘,做『跑活水』,去雪味跟血水
  • 7薑去皮切片拍散
  • 8洋蔥去皮切一開八
  • 9把雞骨加薑片、洋蔥和1.5L的水加入智能煲,自選鍋壓1小時 (沒有智能煲不加2L水,大火煮沸,轉小火煮3小時) 待涼後隔去材料剩下湯備用
  • 10最後可以做豆乳雞湯 洋蔥去皮切大塊
  • 11甘筍去皮切去頭尾後,切片
  • 12娃娃菜切去根部切大塊洗淨 菠菜、茶樹菇切去根部切段洗淨
  • 13豆腐切大粒
  • 14燒熱鍋,先把洋蔥炒香,之後加入雞湯煮沸
  • 15加入雞肉、甘筍小火煮5分鐘
  • 16再加入豆腐煮3分鐘
  • 17加入娃娃菜和茶樹菇煮2分鐘後,加鹽1.5小匙調味 (先加1小匙,試味後不夠才加其餘半小匙)
  • 18之後加入豆漿和菠茶,立即關火加蓋焗3分鐘即成 (菠菜煮得太過會變醜的)
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小撇步

*可用盒裝豆漿的代替
*可用盒裝雞湯+急凍雞排代替

2017/04/11 發表 1,028 瀏覽

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