檸檬卡士達草莓閃電泡芙
描述
新鮮的草莓搭配檸檬卡士達，再加上泡芙的酥脆口感，真的是好吃到不要不要的～😆
此配方的卡士達醬味道非常清爽，甜度很剛好，檸檬皮的清香也有畫龍點睛的效果，喜歡酸一點的檸檬汁的份量也可以再多一些喔！
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時間
食材
步驟
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直接在鍋中秤好牛奶後放到瓦斯爐上小火加熱，熱到鍋邊周圍一圈起泡泡的熱度即可。
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在調理盆中打散蛋液，依序加入糖和檸檬汁，輕輕地充分攪散後，加入過篩好的粉類拌勻，再慢慢加入牛奶混合均勻。
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步驟3再移回煮牛奶的鍋中，加入檸檬皮屑，以最小火慢慢加熱，並不停快速均勻地攪拌，動作要快而且每個角落都要攪拌到，才不會燒焦或不均勻喔！
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煮到濃稠光滑，且可以呈現挺立不容易馬上消失的痕跡時關火，加入奶油快速的攪拌均勻，移入耐熱的保鮮盒，稍微放涼後，在醬料的表面蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏。
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準備泡芙體： 將牛奶、奶油、糖和鹽在鍋中秤好，麵粉過篩，回復室溫的蛋打散成蛋液，烤箱以上下火預熱200度。
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將鍋中材料小火加熱至沸騰。
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一定要煮到完全沸騰後，才能關火加入麵粉，用刮刀以按壓翻起的方式混合均勻。
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再度開小火讓麵團水份蒸散，同時要不斷翻拌，直到鍋底出現一層薄膜即可關火。
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將麵糰移到調理盆，切散成小塊幫助散熱，用手去摸覺得不燙的溫度即可。
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第一次可以倒入約1/2的蛋液，之後要一次次慢慢加入少量的蛋液，每次加入都要充分讓麵團吸收後，再繼續加入蛋液。
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加到麵糊用刮刀舀起，能夠呈現倒三角形的形狀，且不會滑落，麵團就完成了！蛋液沒有用完沒關係，千萬別硬加進去，剩下的可以留著待會塗抹泡芙體。
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將擠花嘴放入擠花袋中，前端剪出適當大小的缺口，讓擠花嘴可以露出來，然後扭轉袋子幾圈再套入高的杯子中。
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將麵糊填入擠花袋，用刮刀將麵糊推到前方。
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然後即可在鋪好烘培紙的烤盤上，擠上長度約10-12公分的長條狀，間隔要至少2公分，尖端可以用手沾水抹平。噴灑一點水可幫助泡芙膨脹的更好～
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放入烤箱中下層以200度烤20-25分，若途中烤色已經夠深可以調低180度。烤好後用隔熱手套夾在箱門，在裡面悶10分再出爐。
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小撇步
家裡如果烤箱有旋風功能的，千萬別用此法來烤泡芙喔！會造成外表已焦但內部卻沒熟透的狀況，只能提早出爐而且會立刻扁塌，要用上下火才是適合烘烤泡芙的方式。
