檸檬小泡芙(無奶油)

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不用奶油沒有任何添加物的低糖小泡芙,微甜微酸口感的卡士達醬,只要有個烤箱也可以做泡芙了,卡士達醬包保鮮膜冷藏,抹吐司夾麵包都不錯。

烹調時間60分鐘

食材

【泡芙外殼】水 100g
【泡芙外殼】鹽 1g
【泡芙外殼】植物油 50g
【泡芙外殼】中筋麵粉 75g
【泡芙外殼】全蛋 140g
【檸檬卡士達餡】鮮乳 220g
【檸檬卡士達餡】細砂糖 30g
【檸檬卡士達餡】蛋黃 40g
【檸檬卡士達餡】玉米粉 10g
【檸檬卡士達餡】低筋麵粉 10g
【檸檬卡士達餡】檸檬汁 20g
  • 1 泡芙外殼:準備材料
  • 2 烤箱預熱200℃,烤盤抹一層油上面撒麵粉,再把麵粉倒掉
  • 3
  • 4 麵粉先過篩
  • 5 蛋先打散
  • 6 水、鹽、沙拉油以單柄鍋煮滾,倒入過篩的麵粉以打蛋器或擀麵棍迅速攪拌成糰
  • 7
  • 8 【成糰後鍋子離開熱源】,趁熱將蛋液分3次倒入,每一次都要攪拌到蛋液和麵糰完全融和才加第二次蛋液……
  • 9 裝入擠花袋中
  • 10 擠出約3~5公分小圓糰,要有間距做為泡芙膨脹的空間,表面噴一層水霧,放入烤箱烤30~40分鐘,看烤箱情況而定【中途不能開烤箱,以免遇到冷空氣泡芙無法膨脹】
  • 11 烤到泡芙撐開的裂痕也上色了
  • 12 檸檬卡士達醬:準備材料
  • 13 細砂糖和蛋先攪勻
  • 14 再篩入麵粉和玉米粉攪拌成蛋糊隔水保溫,水的溫度會燙手就好了,太燙會把蛋糊燙熟
  • 15
  • 16 以單柄鍋煮滾鮮乳
  • 17 保溫的麵糊取出,迅速沖入煮滾的鮮乳,一面沖一面快速攪拌,直到成濃稠狀態
  • 18 稍涼一點加入檸檬汁攪拌均勻
  • 19 泡芙切一點開口,填入卡士達醬就完成了
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小撇步

1. 鮮乳也可以以水180g和奶粉40g取代

2. 植物油最好不要用橄欖油或花生油,味道會蓋過原有的味道,也可以換成無鹽奶油

3. 這個配方是微甜微酸,糖和檸檬汁視喜好的程度增加,也可以加10g奶油增加香味

4. 如果卡士達醬攪拌後沒有成濃稠狀態,顯示蛋糊溫度不夠,再回保溫的鍋裡隔水加熱攪拌至濃稠

2014/05/10 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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可以把中筋麵粉換成低筋麵粉嗎

8 個月前
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玉米粉可用太白粉代替嗎?

3 年前