檸檬小泡芙(無奶油)
描述
不用奶油沒有任何添加物的低糖小泡芙，微甜微酸口感的卡士達醬，只要有個烤箱也可以做泡芙了，卡士達醬包保鮮膜冷藏，抹吐司夾麵包都不錯。
時間
60
分鐘
熱量
食材
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100g
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1g
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50g
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75g
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140g
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220g
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30g
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40g
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10g
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10g
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20g
步驟
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泡芙外殼：準備材料
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烤箱預熱200℃，烤盤抹一層油上面撒麵粉，再把麵粉倒掉
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麵粉先過篩
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蛋先打散
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水、鹽、沙拉油以單柄鍋煮滾，倒入過篩的麵粉以打蛋器或擀麵棍迅速攪拌成糰
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【成糰後鍋子離開熱源】，趁熱將蛋液分3次倒入，每一次都要攪拌到蛋液和麵糰完全融和才加第二次蛋液……
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裝入擠花袋中
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擠出約3~5公分小圓糰，要有間距做為泡芙膨脹的空間，表面噴一層水霧，放入烤箱烤30~40分鐘，看烤箱情況而定【中途不能開烤箱，以免遇到冷空氣泡芙無法膨脹】
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烤到泡芙撐開的裂痕也上色了
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檸檬卡士達醬：準備材料
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細砂糖和蛋先攪勻
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再篩入麵粉和玉米粉攪拌成蛋糊隔水保溫，水的溫度會燙手就好了，太燙會把蛋糊燙熟
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以單柄鍋煮滾鮮乳
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保溫的麵糊取出，迅速沖入煮滾的鮮乳，一面沖一面快速攪拌，直到成濃稠狀態
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稍涼一點加入檸檬汁攪拌均勻
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泡芙切一點開口，填入卡士達醬就完成了
小撇步
1. 鮮乳也可以以水180g和奶粉40g取代
2. 植物油最好不要用橄欖油或花生油，味道會蓋過原有的味道，也可以換成無鹽奶油
3. 這個配方是微甜微酸，糖和檸檬汁視喜好的程度增加，也可以加10g奶油增加香味
4. 如果卡士達醬攪拌後沒有成濃稠狀態，顯示蛋糊溫度不夠，再回保溫的鍋裡隔水加熱攪拌至濃稠
