檸檬卡士達泡芙


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剛出爐的泡芙搭配冰涼滑順的檸檬香氣卡士達醬,是最經典的組合。

食材
卡士達醬
375毫升
2.5大匙
3顆全蛋+2顆蛋黃
6大匙
20毫升
泡芙
120毫升
2顆
1/2小匙
  • 1
    製作卡士達醬,將雞蛋、檸檬汁、糖與玉米粉混合均勻。
  • 2
    將鮮奶煮至微沸騰後,分次加入,混合均勻(剛開始牛奶慢慢加入並且快速攪拌,避免雞蛋變成蛋花)
  • 3
    回火上加熱至濃稠,稍微放涼後再鋪上保鮮膜(貼著卡士達醬的表面)放入冰箱冷藏。
  • 4
    製作泡芙。準備工作:麵粉過篩後加鹽、烤箱預熱上火180度/下火200度。
  • 5
    將奶油和水以中火煮至沸騰,熄火之後將麵粉倒入,快速攪拌至無乾粉殘留,再開小火煮至鍋底出現薄膜即關火。
  • 6
    麵團放至稍涼(不燙手的程度),蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。直到麵團以橡皮刮刀拉起呈倒三角形(倒三角形的邊緣必須滑順、不能為鋸齒狀)
  • 7
    裝入擠花袋中,以直徑約5cm的大小擠在烤盤上。並以湯匙背面沾水將麵糊上方尖起抹平,以防止比較尖的地方會烤太焦。
  • 8
    放入預熱的烤箱中,先以180/200烤15分鐘、再以200/180烤15分鐘(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
  • 9
    將卡士達醬裝入擠花袋中,然後將泡芙以麵包刀切一個開口,把卡士達醬填入泡芙中。
小撇步

- 泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可
- 可填入先鮮奶油或卡士達醬
製作泡芙的過程中,需要注意的地方很多,像是不能開烤箱或是蛋液不能太多或太少等等......一定要特別小心這些會使泡芙失敗的因素!

2015/09/22 發表 8.7 萬 瀏覽
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討論

共 8 則
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  • 螃蟹🦀
    螃蟹🦀

    請問沒有玉米粉的話能用其他東西代替嗎

  • 王心宜
    王心宜

    請問擠完內餡放冷凍 要吃再拿出來解凍 可以嗎?

    愛料理
    作者愛料理

    哈囉您好:如果已經擠好餡料,建議放冷藏並儘速食用,不然放冷凍再解凍容易有冰碎變成水滴影響皮的口感;同時皮與餡的解凍速度不同,吃的時候口感也不好喔~

  • loveda
    loveda

    烤箱沒分上下火,火力太大,
    最後放在底層,用180度烤了25分,才沒烤焦

    愛料理
    作者愛料理

    每台烤箱火力不同,真的都要注意一下,好避免烤焦!!

  • Claire Chuang
    Claire Chuang

    請問大匙跟小匙換算成克分別是多少呢?

  • 十四歲小孩的夢想咖啡廳
    十四歲小孩的夢想咖啡廳

    我是用200°和180°的平均190°

  • 張敏香
    張敏香

    請問一定要用玉米粉嗎?

  • 婕華
    婕華

    我烤箱沒上下火...是不是直接200度烤30分鐘????

  • 婕華
    婕華

    請問這份量 ... 做幾顆??...

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