檸檬卡士達泡芙
描述
剛出爐的泡芙搭配冰涼滑順的檸檬香氣卡士達醬，是最經典的組合。
步驟
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![製作[卡士達醬]，將雞蛋、檸檬汁、糖與玉米粉混合均勻。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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將鮮奶煮至微沸騰後，分次加入，混合均勻（剛開始牛奶慢慢加入並且快速攪拌，避免雞蛋變成蛋花）
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回火上加熱至濃稠，稍微放涼後再鋪上保鮮膜（貼著卡士達醬的表面）放入冰箱冷藏。
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製作泡芙。準備工作：麵粉過篩後加鹽、烤箱預熱上火180度/下火200度。
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將奶油和水以中火煮至沸騰，熄火之後將麵粉倒入，快速攪拌至無乾粉殘留，再開小火煮至鍋底出現薄膜即關火。
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麵團放至稍涼（不燙手的程度），蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。直到麵團以橡皮刮刀拉起呈倒三角形（倒三角形的邊緣必須滑順、不能為鋸齒狀）
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裝入擠花袋中，以直徑約5cm的大小擠在烤盤上。並以湯匙背面沾水將麵糊上方尖起抹平，以防止比較尖的地方會烤太焦。
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放入預熱的烤箱中，先以180/200烤15分鐘、再以200/180烤15分鐘（中途不可以開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹）
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將卡士達醬裝入擠花袋中，然後將泡芙以麵包刀切一個開口，把卡士達醬填入泡芙中。
![製作[卡士達醬]，將雞蛋、檸檬汁、糖與玉米粉混合均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F552812%2F1efffe88daff3501.jpg&width=800)
![製作[泡芙]。準備工作：麵粉過篩後加鹽、烤箱預熱上火180度/下火200度。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F552806%2F8b4cb4ba7101ae30.jpg&width=800)
小撇步
- 泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可
- 可填入先鮮奶油或卡士達醬
製作泡芙的過程中，需要注意的地方很多，像是不能開烤箱或是蛋液不能太多或太少等等......一定要特別小心這些會使泡芙失敗的因素！
