檸檬卡士達泡芙

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剛出爐的泡芙搭配冰涼滑順的檸檬香氣卡士達醬,是最經典的組合。

食材

卡士達醬
鮮奶 375毫升
玉米粉 2.5大匙
雞蛋 3顆全蛋+2顆蛋黃
細砂糖 6大匙
檸檬汁 20毫升
泡芙
120毫升
無鹽奶油 60g
低筋麵粉 70g
全蛋 2顆
1/2小匙

食譜影片

01:24
  • 1製作卡士達醬,將雞蛋、檸檬汁、糖與玉米粉混合均勻。
  • 2將鮮奶煮至微沸騰後,分次加入,混合均勻(剛開始牛奶慢慢加入並且快速攪拌,避免雞蛋變成蛋花)
  • 3回火上加熱至濃稠,稍微放涼後再鋪上保鮮膜(貼著卡士達醬的表面)放入冰箱冷藏。
  • 4製作泡芙。準備工作:麵粉過篩後加鹽、烤箱預熱上火180度/下火200度。
  • 5將奶油和水以中火煮至沸騰,熄火之後將麵粉倒入,快速攪拌至無乾粉殘留,再開小火煮至鍋底出現薄膜即關火。
  • 6麵團放至稍涼(不燙手的程度),蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。直到麵團以橡皮刮刀拉起呈倒三角形(倒三角形的邊緣必須滑順、不能為鋸齒狀)
  • 7裝入擠花袋中,以直徑約5cm的大小擠在烤盤上。並以湯匙背面沾水將麵糊上方尖起抹平,以防止比較尖的地方會烤太焦。
  • 8放入預熱的烤箱中,先以180/200烤15分鐘、再以200/180烤15分鐘(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
  • 9將卡士達醬裝入擠花袋中,然後將泡芙以麵包刀切一個開口,把卡士達醬填入泡芙中。

小撇步

- 泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可
- 可填入先鮮奶油或卡士達醬
製作泡芙的過程中,需要注意的地方很多,像是不能開烤箱或是蛋液不能太多或太少等等......一定要特別小心這些會使泡芙失敗的因素!

2015/09/22 發表 7.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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我是用200°和180°的平均190°

6 個月前
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請問一定要用玉米粉嗎?

1 年前
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我烤箱沒上下火...是不是直接200度烤30分鐘????

2 年前
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請問這份量 ... 做幾顆??...

2 年前