檸檬卡士達泡芙

收藏 8,040 留言 7
33 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb 3ea18191785a6bb3 Thumb e0b0e22c55bcfbcc

剛出爐的泡芙搭配冰涼滑順的檸檬香氣卡士達醬,是最經典的組合。

01:24
食材
卡士達醬
鮮奶
375毫升
玉米粉
2.5大匙
雞蛋
3顆全蛋+2顆蛋黃
細砂糖
6大匙
檸檬汁
20毫升
泡芙
120毫升
無鹽奶油
60g
低筋麵粉
70g
全蛋
2顆
1/2小匙
  • 1
    製作卡士達醬,將雞蛋、檸檬汁、糖與玉米粉混合均勻。
  • 2
    將鮮奶煮至微沸騰後,分次加入,混合均勻(剛開始牛奶慢慢加入並且快速攪拌,避免雞蛋變成蛋花)
  • 3
    回火上加熱至濃稠,稍微放涼後再鋪上保鮮膜(貼著卡士達醬的表面)放入冰箱冷藏。
  • 4
    製作泡芙。準備工作:麵粉過篩後加鹽、烤箱預熱上火180度/下火200度。
  • 5
    將奶油和水以中火煮至沸騰,熄火之後將麵粉倒入,快速攪拌至無乾粉殘留,再開小火煮至鍋底出現薄膜即關火。
  • 6
    麵團放至稍涼(不燙手的程度),蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。直到麵團以橡皮刮刀拉起呈倒三角形(倒三角形的邊緣必須滑順、不能為鋸齒狀)
  • 7
    裝入擠花袋中,以直徑約5cm的大小擠在烤盤上。並以湯匙背面沾水將麵糊上方尖起抹平,以防止比較尖的地方會烤太焦。
  • 8
    放入預熱的烤箱中,先以180/200烤15分鐘、再以200/180烤15分鐘(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
  • 9
    將卡士達醬裝入擠花袋中,然後將泡芙以麵包刀切一個開口,把卡士達醬填入泡芙中。
贊助
小撇步

- 泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可
- 可填入先鮮奶油或卡士達醬
製作泡芙的過程中,需要注意的地方很多,像是不能開烤箱或是蛋液不能太多或太少等等......一定要特別小心這些會使泡芙失敗的因素!

2015/09/22 發表 8.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 33 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

烤箱沒分上下火,火力太大,
最後放在底層,用180度烤了25分,才沒烤焦

4 months ago
user_avatar
作者回應

每台烤箱火力不同,真的都要注意一下,好避免烤焦!!

4 months ago
user_avatar

請問大匙跟小匙換算成克分別是多少呢?

4 months ago
user_avatar

我是用200°和180°的平均190°

a year ago
user_avatar

請問一定要用玉米粉嗎?

2 years ago
user_avatar

我烤箱沒上下火...是不是直接200度烤30分鐘????

3 years ago
user_avatar

請問這份量 ... 做幾顆??...

3 years ago