小小雞胸肉用愛心剖+敲後,化身成週末放縱的暖心炸雞排。外酥內軟,多汁香酥的雞排自己在家做,用油和衛生看的到~
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
去骨雞胸肉
3塊
地瓜粉
適量
鹹酥雞椒鹽粉
少許
醃料
蒜末
3-4瓣的量
1茶匙
醬油
1/3湯匙
五香粉
1/2茶匙
白胡椒粉
1/3茶匙
3茶匙
檸檬汁
1/2顆的量
全蛋
1顆
  • 1
    雞胸肉光滑面朝下,從去骨的這一面延著原來的骨架位置由右向左輕淺的劃開,肉較厚的部位也是輕輕劃開但不要切斷,蓋上保鮮膜,輕輕敲打,打到肉的厚度均勻即可(不要打太薄喔)。
  • 2
    1~2 醃料建議可以拿個大碗先混勻後再倒入雞胸肉中輕輕混勻,要確保每一面都有沾到醃料,蓋保鮮膜放冷藏冰過夜。(這次是用健康的棕櫚糖) 3~4 要炸時從冰箱取出後,先倒約2-3湯匙的地瓜粉與雞胸肉和醃料混勻(這樣炸好後會很多汁),再取出並於兩面都沾上地瓜粉。
  • 3
    28公分的鍋裡放足量的油,中火加熱; 雞排沾完地瓜粉後,先閒置到回潮(出現醬色,這樣炸的時候粉才不會脫落),
  • 4
    油溫加熱到160-170度,(丟一小塊粉下去會馬上膨脹浮起); 放入回潮的雞排,維持中火,炸到雞排浮起,兩面呈淡金黃即可起鍋瀝乾。28公分的鍋一次只能炸一片。
  • 5
    開大火讓油溫再升高到190-200,下雞排炸第二次。第一次炸熟,第二次炸酥去油。待雞排呈金黃後便可起鍋。
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  • 6
    撒上鹹酥雞椒鹽粉,不油膩又酥又多汁的臉大炸雞排完成。
  • 7
    放紙袋裡,超有夜市感啊!!
2017/04/01 發表 1.9 萬 瀏覽
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