臉大炸雞排
描述
小小雞胸肉用愛心剖+敲後，化身成週末放縱的暖心炸雞排。外酥內軟，多汁香酥的雞排自己在家做，用油和衛生看的到～
也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
雞胸肉光滑面朝下，從去骨的這一面延著原來的骨架位置由右向左輕淺的劃開，肉較厚的部位也是輕輕劃開但不要切斷，蓋上保鮮膜，輕輕敲打，打到肉的厚度均勻即可（不要打太薄喔）。
-
1～2 醃料建議可以拿個大碗先混勻後再倒入雞胸肉中輕輕混勻，要確保每一面都有沾到醃料，蓋保鮮膜放冷藏冰過夜。(這次是用健康的棕櫚糖） 3～4 要炸時從冰箱取出後，先倒約2-3湯匙的地瓜粉與雞胸肉和醃料混勻(這樣炸好後會很多汁），再取出並於兩面都沾上地瓜粉。
-
28公分的鍋裡放足量的油，中火加熱； 雞排沾完地瓜粉後，先閒置到回潮（出現醬色，這樣炸的時候粉才不會脫落），
-
油溫加熱到160-170度，（丟一小塊粉下去會馬上膨脹浮起）； 放入回潮的雞排，維持中火，炸到雞排浮起，兩面呈淡金黃即可起鍋瀝乾。28公分的鍋一次只能炸一片。
-
開大火讓油溫再升高到190-200，下雞排炸第二次。第一次炸熟，第二次炸酥去油。待雞排呈金黃後便可起鍋。
-
撒上鹹酥雞椒鹽粉，不油膩又酥又多汁的臉大炸雞排完成。
-
放紙袋裡，超有夜市感啊！！
