檸檬重乳酪蛋糕(8吋)
描述
不用打發蛋白，簡單幾個步驟就能完成重乳酪蛋糕
此配方做出來的重乳酪蛋糕
清爽不油膩
餅乾底的奶油我有減量
吃完後盤底不會油膩
乳酪餡的部份，微酸的檸檬香平衡了奶香味
不敢吃乳酪蛋糕的人，也可以接受這個口味哦
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份量
時間
步驟
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首先將無鹽奶油隔水加熱融化 若家裡有微波爐，也可放入微波爐 微波個15~20秒就可以。
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接著把消化餅剝成小塊，放入乾淨的袋子中
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可以用擀麵棍或者重物，將餅乾均勻壓碎 越碎越好，這樣等等將無鹽奶油倒入時，才能均勻吸收油量。
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壓碎的餅乾屑倒入乾淨的容器裡 再用手把剩餘小塊狀的餅乾捏成粉末狀
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融化的無鹽奶油倒入，用手抓捏攪拌均勻
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攪拌均勻後，將消化餅粉末倒入8吋的蛋糕烤模 使勁用力將餅乾往下壓，將它們壓得扎實、壓緊些。 再把放入消化餅粉末的烤模，放入冰箱冷凍1小時以上 但我開始製作乳酪餡時，就會將烤模取出 免得烤模在太冰的狀態下進烤箱個人覺得不太好
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趁空檔可以將奶油乳酪先秤量好500g
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切成小塊狀後，於室溫放軟備用。
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等餅乾底冰的差不多後 取出備用。 將3顆全蛋外殼洗淨，打散
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放軟的奶油乳酪，先稍微打軟 再分次加入砂糖均勻打散
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先把擠好的檸檬汁加入 再將打散的蛋液分3~4次加入一同攪拌均勻
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每次加入蛋液，都要打到蛋液被奶油乳酪吃進去 如同這張照片一樣，才能再繼續加蛋液
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全部材料都攪拌均勻後，用刮刀將附著在容器周圍比較乾的奶油乳酪 往內全部再次攪拌均勻
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就可將乳酪餡倒入烤模中 烤箱預熱170度，烤盤不用一起放入預熱。
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烤盤上要放水，建議至少烤盤高度的一半左右 烘烤過程中要注意避免水乾掉 若使用活動式烤模，烤模外層要用鋁箔紙包起來免得進水 我比較偷懶，我購入鋁箔盒 不用包半天還能重複使用。
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烤溫使用上下火170度，烤50分鐘左右 再以150度，烤10~15分鐘 才能避免最後烤溫過高，烤色上色太快
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完成後的檸檬重乳酪蛋糕 連同烤模放涼後 先冰入冰箱至少一夜 隔天再脫模會比較完整。
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果沒時間顧烤箱 可以就依170度，烤60分鐘就可以囉
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如果懶得做餅乾底，就直接以乳酪餡的做法去烘烤也行 不需要打發蛋白 將3~4種食材攪拌攪拌進烤箱就可以享用美味乳酪蛋糕 整個操作過程扣除冷凍餅乾底，不用半小時 真的非常好操作，烘培初學者也能一次成功哦
小撇步
1. 記得烘烤過程中，烤盤的水要足夠，避免乾掉
2.依照各家烤箱溫度不同，烤溫可微調，最後10~15分鐘要稍微注意一下火侯及表面上色狀況
3.完成後的蛋糕，放涼後再冰冷藏，至少8小時後再脫模
