檸檬重乳酪蛋糕(8吋)


Kate媽咪
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不用打發蛋白,簡單幾個步驟就能完成重乳酪蛋糕
此配方做出來的重乳酪蛋糕
清爽不油膩
餅乾底的奶油我有減量
吃完後盤底不會油膩
乳酪餡的部份,微酸的檸檬香平衡了奶香味
不敢吃乳酪蛋糕的人,也可以接受這個口味哦

詳細全圖文 https://goo.gl/prGHXx
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份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
餅乾底
重乳酪餡
100g
3顆
1顆
  • 1
    首先將無鹽奶油隔水加熱融化 若家裡有微波爐,也可放入微波爐 微波個15~20秒就可以。
  • 2
    接著把消化餅剝成小塊,放入乾淨的袋子中
  • 3
    可以用擀麵棍或者重物,將餅乾均勻壓碎 越碎越好,這樣等等將無鹽奶油倒入時,才能均勻吸收油量。
  • 4
    壓碎的餅乾屑倒入乾淨的容器裡 再用手把剩餘小塊狀的餅乾捏成粉末狀
  • 5
    融化的無鹽奶油倒入,用手抓捏攪拌均勻
  • 6
    攪拌均勻後,將消化餅粉末倒入8吋的蛋糕烤模 使勁用力將餅乾往下壓,將它們壓得扎實、壓緊些。 再把放入消化餅粉末的烤模,放入冰箱冷凍1小時以上 但我開始製作乳酪餡時,就會將烤模取出 免得烤模在太冰的狀態下進烤箱個人覺得不太好
  • 7
    趁空檔可以將奶油乳酪先秤量好500g
  • 8
    切成小塊狀後,於室溫放軟備用。
  • 9
    等餅乾底冰的差不多後 取出備用。 將3顆全蛋外殼洗淨,打散
  • 10
    放軟的奶油乳酪,先稍微打軟 再分次加入砂糖均勻打散
  • 11
    先把擠好的檸檬汁加入 再將打散的蛋液分3~4次加入一同攪拌均勻
  • 12
    每次加入蛋液,都要打到蛋液被奶油乳酪吃進去 如同這張照片一樣,才能再繼續加蛋液
  • 13
    全部材料都攪拌均勻後,用刮刀將附著在容器周圍比較乾的奶油乳酪 往內全部再次攪拌均勻
  • 14
    就可將乳酪餡倒入烤模中 烤箱預熱170度,烤盤不用一起放入預熱。
  • 15
    烤盤上要放水,建議至少烤盤高度的一半左右 烘烤過程中要注意避免水乾掉 若使用活動式烤模,烤模外層要用鋁箔紙包起來免得進水 我比較偷懶,我購入鋁箔盒 不用包半天還能重複使用。
  • 16
    烤溫使用上下火170度,烤50分鐘左右 再以150度,烤10~15分鐘 才能避免最後烤溫過高,烤色上色太快
  • 17
    完成後的檸檬重乳酪蛋糕 連同烤模放涼後 先冰入冰箱至少一夜 隔天再脫模會比較完整。
  • 18
    果沒時間顧烤箱 可以就依170度,烤60分鐘就可以囉
  • 19
    如果懶得做餅乾底,就直接以乳酪餡的做法去烘烤也行 不需要打發蛋白 將3~4種食材攪拌攪拌進烤箱就可以享用美味乳酪蛋糕 整個操作過程扣除冷凍餅乾底,不用半小時 真的非常好操作,烘培初學者也能一次成功哦
小撇步

1. 記得烘烤過程中,烤盤的水要足夠,避免乾掉
2.依照各家烤箱溫度不同,烤溫可微調,最後10~15分鐘要稍微注意一下火侯及表面上色狀況
3.完成後的蛋糕,放涼後再冰冷藏,至少8小時後再脫模

2017/03/22 發表 22.7 萬 瀏覽
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討論

共 46 則
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  • doris
    doris

    請問不用過篩嗎?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    要唷!

  • 吳

    請問若想看起來厚一點,量要加多少呢?

  • 簡憓
    簡憓

    不加餅乾 用分離式的如何脫模?
    我想改成六寸怎麼換?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    底部可以舖 烘焙紙 方便脫模 改六吋 將材料*0.8

  • Harry Pan
    Harry Pan

    但是要分但還是加蛋白?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    分蛋

  • Xiaojuan  Tang
    Xiaojuan Tang

    請問打乳酪的時候可以用電動的嗎

  • 王慧蓮
    王慧蓮

    請問奶油乳酪打好了沒馬上用可以冷藏嗎?要烘烤時需要回溫嗎?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    要冷藏,不用回溫~

  • jessy
    jessy

    請問蛋糕表面可以在出爐後上果膠嗎?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    可以唷!

  • Shanshan Chen
    Shanshan Chen

    請問六吋的比例怎麼配呢?

  • DessertCooking🍧
    DessertCooking🍧

    請問如果不想要檸檬口味的話要怎麼調整呢?

  • Et Wei
    Et Wei

    請問可以放多久呢

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    不好意思沒收到通知
    冷藏大概4-5天可以
    也可分裝放冷凍,可以放7-10天還行

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