檸檬重乳酪蛋糕(8吋)

Kate媽咪
51 食譜 1,031 粉絲

描述

不用打發蛋白,簡單幾個步驟就能完成重乳酪蛋糕
此配方做出來的重乳酪蛋糕
清爽不油膩
餅乾底的奶油我有減量
吃完後盤底不會油膩
乳酪餡的部份,微酸的檸檬香平衡了奶香味
不敢吃乳酪蛋糕的人,也可以接受這個口味哦

詳細全圖文 https://goo.gl/prGHXx
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份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

餅乾底
重乳酪餡
100g
3顆
1顆

步驟

  • 首先將無鹽奶油隔水加熱融化

若家裡有微波爐,也可放入微波爐

微波個15~20秒就可以。

    首先將無鹽奶油隔水加熱融化 若家裡有微波爐,也可放入微波爐 微波個15~20秒就可以。

  • 接著把消化餅剝成小塊,放入乾淨的袋子中

    接著把消化餅剝成小塊,放入乾淨的袋子中

  • 可以用擀麵棍或者重物,將餅乾均勻壓碎

越碎越好,這樣等等將無鹽奶油倒入時,才能均勻吸收油量。

    可以用擀麵棍或者重物,將餅乾均勻壓碎 越碎越好,這樣等等將無鹽奶油倒入時,才能均勻吸收油量。

  • 壓碎的餅乾屑倒入乾淨的容器裡

再用手把剩餘小塊狀的餅乾捏成粉末狀

    壓碎的餅乾屑倒入乾淨的容器裡 再用手把剩餘小塊狀的餅乾捏成粉末狀

  • 融化的無鹽奶油倒入,用手抓捏攪拌均勻

    融化的無鹽奶油倒入,用手抓捏攪拌均勻

  • 攪拌均勻後,將消化餅粉末倒入8吋的蛋糕烤模

使勁用力將餅乾往下壓,將它們壓得扎實、壓緊些。

再把放入消化餅粉末的烤模,放入冰箱冷凍1小時以上

但我開始製作乳酪餡時,就會將烤模取出

免得烤模在太冰的狀態下進烤箱個人覺得不太好

    攪拌均勻後,將消化餅粉末倒入8吋的蛋糕烤模 使勁用力將餅乾往下壓,將它們壓得扎實、壓緊些。 再把放入消化餅粉末的烤模,放入冰箱冷凍1小時以上 但我開始製作乳酪餡時,就會將烤模取出 免得烤模在太冰的狀態下進烤箱個人覺得不太好

  • 趁空檔可以將奶油乳酪先秤量好500g

    趁空檔可以將奶油乳酪先秤量好500g

  • 切成小塊狀後,於室溫放軟備用。

    切成小塊狀後,於室溫放軟備用。

  • 等餅乾底冰的差不多後

取出備用。

將3顆全蛋外殼洗淨,打散

    等餅乾底冰的差不多後 取出備用。 將3顆全蛋外殼洗淨,打散

  • 放軟的奶油乳酪,先稍微打軟

再分次加入砂糖均勻打散

    放軟的奶油乳酪,先稍微打軟 再分次加入砂糖均勻打散

  • 先把擠好的檸檬汁加入

再將打散的蛋液分3~4次加入一同攪拌均勻

    先把擠好的檸檬汁加入 再將打散的蛋液分3~4次加入一同攪拌均勻

  • 每次加入蛋液,都要打到蛋液被奶油乳酪吃進去

如同這張照片一樣,才能再繼續加蛋液

    每次加入蛋液,都要打到蛋液被奶油乳酪吃進去 如同這張照片一樣,才能再繼續加蛋液

  • 全部材料都攪拌均勻後,用刮刀將附著在容器周圍比較乾的奶油乳酪

往內全部再次攪拌均勻

    全部材料都攪拌均勻後,用刮刀將附著在容器周圍比較乾的奶油乳酪 往內全部再次攪拌均勻

  • 就可將乳酪餡倒入烤模中

烤箱預熱170度,烤盤不用一起放入預熱。

    就可將乳酪餡倒入烤模中 烤箱預熱170度,烤盤不用一起放入預熱。

  • 烤盤上要放水,建議至少烤盤高度的一半左右

烘烤過程中要注意避免水乾掉

若使用活動式烤模,烤模外層要用鋁箔紙包起來免得進水

我比較偷懶,我購入鋁箔盒

不用包半天還能重複使用。

    烤盤上要放水,建議至少烤盤高度的一半左右 烘烤過程中要注意避免水乾掉 若使用活動式烤模,烤模外層要用鋁箔紙包起來免得進水 我比較偷懶,我購入鋁箔盒 不用包半天還能重複使用。

  • 烤溫使用上下火170度,烤50分鐘左右

再以150度,烤10~15分鐘

才能避免最後烤溫過高,烤色上色太快

    烤溫使用上下火170度,烤50分鐘左右 再以150度,烤10~15分鐘 才能避免最後烤溫過高,烤色上色太快

  • 完成後的檸檬重乳酪蛋糕

連同烤模放涼後

先冰入冰箱至少一夜

隔天再脫模會比較完整。

    完成後的檸檬重乳酪蛋糕 連同烤模放涼後 先冰入冰箱至少一夜 隔天再脫模會比較完整。

  • 果沒時間顧烤箱

可以就依170度,烤60分鐘就可以囉

    果沒時間顧烤箱 可以就依170度,烤60分鐘就可以囉

  • 如果懶得做餅乾底,就直接以乳酪餡的做法去烘烤也行

不需要打發蛋白

將3~4種食材攪拌攪拌進烤箱就可以享用美味乳酪蛋糕

整個操作過程扣除冷凍餅乾底,不用半小時

真的非常好操作,烘培初學者也能一次成功哦

    如果懶得做餅乾底,就直接以乳酪餡的做法去烘烤也行 不需要打發蛋白 將3~4種食材攪拌攪拌進烤箱就可以享用美味乳酪蛋糕 整個操作過程扣除冷凍餅乾底,不用半小時 真的非常好操作,烘培初學者也能一次成功哦

小撇步

1. 記得烘烤過程中,烤盤的水要足夠,避免乾掉
2.依照各家烤箱溫度不同,烤溫可微調,最後10~15分鐘要稍微注意一下火侯及表面上色狀況
3.完成後的蛋糕,放涼後再冰冷藏,至少8小時後再脫模

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Kate媽咪 51 食譜 1,031 粉絲

家人滿足的神情,是我努力不懈,專研新菜色的動力 想以最適合孩子吃的方式,變化出美味營養兼具的點心 - 端出點心,看孩子眼神發光的樣子 再累,都值得 - 歡迎關注粉絲團,有許多烘焙及育兒生活唷:) https://www.facebook.com/sunny1031115/

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留言

共 54 則
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  • 林轻许
    林轻许

    請問拌乳酪時看起來水水的感覺油水分離的樣子是正常的嗎? 需要加面粉嗎?

    表示奶油乳酪油水分離了,請問有冷凍過嗎

  • 請問六寸烤模的材料比例該如何調整,謝謝!

    食材份量乘以0.8

  • Yuki Run
    Yuki Run

    請問烤盤水要一半高度以上 那烤的過程中沒水了需要加水嗎?

    要唷

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