檸檬重乳酪蛋糕(8吋)


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不用打發蛋白,簡單幾個步驟就能完成重乳酪蛋糕
此配方做出來的重乳酪蛋糕
清爽不油膩
餅乾底的奶油我有減量
吃完後盤底不會油膩
乳酪餡的部份,微酸的檸檬香平衡了奶香味
不敢吃乳酪蛋糕的人,也可以接受這個口味哦

詳細全圖文 https://goo.gl/prGHXx
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份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
餅乾底
消化餅(約7片半)
110g
無鹽奶油
30g
重乳酪餡
奶油乳酪
500g
砂糖
100g
全蛋
3顆
檸檬汁
1顆
  • 1
    首先將無鹽奶油隔水加熱融化 若家裡有微波爐,也可放入微波爐 微波個15~20秒就可以。
  • 2
    接著把消化餅剝成小塊,放入乾淨的袋子中
  • 3
    可以用擀麵棍或者重物,將餅乾均勻壓碎 越碎越好,這樣等等將無鹽奶油倒入時,才能均勻吸收油量。
  • 4
    壓碎的餅乾屑倒入乾淨的容器裡 再用手把剩餘小塊狀的餅乾捏成粉末狀
  • 5
    融化的無鹽奶油倒入,用手抓捏攪拌均勻
  • 6
    攪拌均勻後,將消化餅粉末倒入8吋的蛋糕烤模 使勁用力將餅乾往下壓,將它們壓得扎實、壓緊些。 再把放入消化餅粉末的烤模,放入冰箱冷凍1小時以上 但我開始製作乳酪餡時,就會將烤模取出 免得烤模在太冰的狀態下進烤箱個人覺得不太好
  • 7
    趁空檔可以將奶油乳酪先秤量好500g
  • 8
    切成小塊狀後,於室溫放軟備用。
  • 9
    等餅乾底冰的差不多後 取出備用。 將3顆全蛋外殼洗淨,打散
  • 10
    放軟的奶油乳酪,先稍微打軟 再分次加入砂糖均勻打散
  • 11
    先把擠好的檸檬汁加入 再將打散的蛋液分3~4次加入一同攪拌均勻
  • 12
    每次加入蛋液,都要打到蛋液被奶油乳酪吃進去 如同這張照片一樣,才能再繼續加蛋液
  • 13
    全部材料都攪拌均勻後,用刮刀將附著在容器周圍比較乾的奶油乳酪 往內全部再次攪拌均勻
  • 14
    就可將乳酪餡倒入烤模中 烤箱預熱170度,烤盤不用一起放入預熱。
  • 15
    烤盤上要放水,建議至少烤盤高度的一半左右 烘烤過程中要注意避免水乾掉 若使用活動式烤模,烤模外層要用鋁箔紙包起來免得進水 我比較偷懶,我購入鋁箔盒 不用包半天還能重複使用。
  • 16
    烤溫使用上下火170度,烤50分鐘左右 再以150度,烤10~15分鐘 才能避免最後烤溫過高,烤色上色太快
  • 17
    完成後的檸檬重乳酪蛋糕 連同烤模放涼後 先冰入冰箱至少一夜 隔天再脫模會比較完整。
  • 18
    果沒時間顧烤箱 可以就依170度,烤60分鐘就可以囉
  • 19
    如果懶得做餅乾底,就直接以乳酪餡的做法去烘烤也行 不需要打發蛋白 將3~4種食材攪拌攪拌進烤箱就可以享用美味乳酪蛋糕 整個操作過程扣除冷凍餅乾底,不用半小時 真的非常好操作,烘培初學者也能一次成功哦
小撇步

1. 記得烘烤過程中,烤盤的水要足夠,避免乾掉
2.依照各家烤箱溫度不同,烤溫可微調,最後10~15分鐘要稍微注意一下火侯及表面上色狀況
3.完成後的蛋糕,放涼後再冰冷藏,至少8小時後再脫模

2017/03/22 發表 14.2 萬 瀏覽
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討論共 40 則

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請問蛋糕表面可以在出爐後上果膠嗎?

a month ago
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作者回應

可以唷!

a month ago
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請問六吋的比例怎麼配呢?

8 months ago
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請問如果不想要檸檬口味的話要怎麼調整呢?

9 months ago
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請問可以放多久呢

a year ago
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作者回應

不好意思沒收到通知
冷藏大概4-5天可以
也可分裝放冷凍,可以放7-10天還行

a year ago
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請問烤箱放中層還是下層

a year ago
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作者回應

下層

a year ago
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請問如果烤箱上火壞掉一樣可以烤嗎

a year ago
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作者回應

可以試試看,因為乳酪蛋糕是中火慢烤
但蛋糕表面會不好上色,時間也要再拉長

a year ago
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請問用6吋模,材料各個都要乘0.6或0.7嗎

a year ago
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作者回應

對,*0.6,雞蛋兩顆

a year ago
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請問烤模邊邊要塗東西嗎?
還是乳酪餡伴好直接倒入即可嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

不用塗東西唷 攪拌好後直接倒入就可以

a year ago
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請問我做好裂痕為什麼那麼多,要如何不要有裂痕,謝謝

a year ago
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作者回應

因為不曉得您的操作過程
但可能的有,烤盤的水不夠,攪拌的手法
以及烤溫需要再低點
乳酪蛋糕都是要溫火慢烤
烤盤加水用溫水

a year ago
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請問模具是活動式嗎?

a year ago
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作者回應

是的

a year ago