手作辣椒醬

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拌麵、沾水餃,吃火鍋都好吃!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

大紅辣椒(肉厚比較不辣) 半斤(300克)
小朝天椒(比較辣) 150克
蒜頭 100克
濕豆豉 100克
調味料
適量
適量
米酒 半杯
醬油 1/4杯
沙拉油 200CC
  • 1食材買回來先清洗乾淨,辣椒去頭,電鍋蒸5分鐘。 網友分享辣椒先蒸過,可以避免上火,姑且一試,可以省略! 處理生食材時最好戴上橡膠手套,否則雙手會沾染到辣椒會很不舒服。
  • 2用調理機或手切將辣椒、蒜頭切碎!
  • 3冷鍋冷油(少油)爆香蒜頭!
  • 4蒜頭炒至邊緣焦黃,接著加入豆豉拌炒5分鐘。
  • 5倒入辣椒末拌炒,去除水分! 加入鹽、糖、醬油、米酒。
  • 6拌炒10分鐘後,再加入沙拉油,必須蓋過一切食材,繼續拌炒,等待所有食材味道融合,沙拉油會變紅色,即完成!
  • 7拌炒約10分鐘後,味道融合,油會變紅,即可起鍋裝瓶!
  • 8這次份量裝了5瓶100cc+1瓶180cc的玻璃瓶! 大約是食材(不含油)多重就多少量! 可以利用蒸辣椒時間處理玻璃瓶、洗淨、滾水消毒晾乾,才不會有細菌污染辣椒醬!
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小撇步

1、兩種辣椒是混合辣味及口感!
2、加入糖是避免成品太過死辣,難以入口!
3、豆豉及醬油就有鹹味,鹽巴酌量增加,多一點可增加防腐效果,也可以不加,鹹一點辣度也會降低一點!

2017/03/20 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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好的,謝謝您的指導

6 months ago
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作者回應

不會!

6 months ago
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請問一下要冷卻再裝瓶還是熱熱的可以裝

6 months ago
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作者回應

趁熱裝瓶,水氣會自行吸收掉。

6 months ago