手作辣椒醬 拌麵、沾水餃,吃火鍋都好吃!

手作辣椒醬


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拌麵、沾水餃,吃火鍋都好吃!

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
調味料
適量
適量
半杯
1/4杯
200CC
  • 1
    食材買回來先清洗乾淨,辣椒去頭,電鍋蒸5分鐘。 網友分享辣椒先蒸過,可以避免上火,姑且一試,可以省略! 處理生食材時最好戴上橡膠手套,否則雙手會沾染到辣椒會很不舒服。
  • 2
    用調理機或手切將辣椒、蒜頭切碎!
  • 3
    冷鍋冷油(少油)爆香蒜頭!
  • 4
    蒜頭炒至邊緣焦黃,接著加入豆豉拌炒5分鐘。
  • 5
    倒入辣椒末拌炒,去除水分! 加入鹽、糖、醬油、米酒。
  • 6
    拌炒10分鐘後,再加入沙拉油,必須蓋過一切食材,繼續拌炒,等待所有食材味道融合,沙拉油會變紅色,即完成!
  • 7
    拌炒約10分鐘後,味道融合,油會變紅,即可起鍋裝瓶!
  • 8
    這次份量裝了5瓶100cc+1瓶180cc的玻璃瓶! 大約是食材(不含油)多重就多少量! 可以利用蒸辣椒時間處理玻璃瓶、洗淨、滾水消毒晾乾,才不會有細菌污染辣椒醬!
小撇步

1、兩種辣椒是混合辣味及口感!
2、加入糖是避免成品太過死辣,難以入口!
3、豆豉及醬油就有鹹味,鹽巴酌量增加,多一點可增加防腐效果,也可以不加,鹹一點辣度也會降低一點!

2017/03/20 發表 3.4 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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Step5説倒入辣椒拌炒,去除水份!
我以為要倒掉打碎的辣椒汁液!
您的意思是倒入碎的辣椒收汁去除水份?
謝謝

a year ago
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作者回應

沒錯。

a year ago
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請問辣椒水要倒掉再入鍋炒?
還是入鍋炒至水收乾?

a year ago
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作者回應

辣椒水?
辣椒水洗乾淨要先瀝乾,
還是妳是用果汁機打碎?
用手切或是調理機打,基本上沒有過多的汁液(辣椒汁),我是沒遇過,但是我會先建議辣椒末先下鍋炒香,在把汁液加入炒收汁。

a year ago
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請問趁熱裝瓶後馬上到著放涼嗎

a year ago
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作者回應

沒錯,熱裝倒放到冷。

a year ago
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好的,謝謝您的指導

2 years ago
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作者回應

不會!

2 years ago
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請問一下要冷卻再裝瓶還是熱熱的可以裝

2 years ago
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作者回應

趁熱裝瓶,水氣會自行吸收掉。

2 years ago

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