收藏 552 留言 4
3 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

拌麵、沾水餃,吃火鍋都好吃!

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
大紅辣椒(肉厚比較不辣)
半斤(300克)
小朝天椒(比較辣)
150克
蒜頭
100克
濕豆豉
100克
調味料
適量
適量
米酒
半杯
醬油
1/4杯
沙拉油
200CC
  • 1
    食材買回來先清洗乾淨,辣椒去頭,電鍋蒸5分鐘。 網友分享辣椒先蒸過,可以避免上火,姑且一試,可以省略! 處理生食材時最好戴上橡膠手套,否則雙手會沾染到辣椒會很不舒服。
  • 2
    用調理機或手切將辣椒、蒜頭切碎!
  • 3
    冷鍋冷油(少油)爆香蒜頭!
  • 4
    蒜頭炒至邊緣焦黃,接著加入豆豉拌炒5分鐘。
  • 5
    倒入辣椒末拌炒,去除水分! 加入鹽、糖、醬油、米酒。
  • 廣告
  • 6
    拌炒10分鐘後,再加入沙拉油,必須蓋過一切食材,繼續拌炒,等待所有食材味道融合,沙拉油會變紅色,即完成!
  • 7
    拌炒約10分鐘後,味道融合,油會變紅,即可起鍋裝瓶!
  • 8
    這次份量裝了5瓶100cc+1瓶180cc的玻璃瓶! 大約是食材(不含油)多重就多少量! 可以利用蒸辣椒時間處理玻璃瓶、洗淨、滾水消毒晾乾,才不會有細菌污染辣椒醬!
小撇步

1、兩種辣椒是混合辣味及口感!
2、加入糖是避免成品太過死辣,難以入口!
3、豆豉及醬油就有鹹味,鹽巴酌量增加,多一點可增加防腐效果,也可以不加,鹹一點辣度也會降低一點!

2017/03/20 發表 2.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

好的,謝謝您的指導

9 months ago
user_avatar
作者回應

不會!

9 months ago
user_avatar

請問一下要冷卻再裝瓶還是熱熱的可以裝

9 months ago
user_avatar
作者回應

趁熱裝瓶,水氣會自行吸收掉。

9 months ago