手作辣椒醬
描述
拌麵、沾水餃，吃火鍋都好吃！
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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食材買回來先清洗乾淨，辣椒去頭，電鍋蒸5分鐘。 網友分享辣椒先蒸過，可以避免上火，姑且一試，可以省略！ 處理生食材時最好戴上橡膠手套，否則雙手會沾染到辣椒會很不舒服。
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冷鍋冷油（少油）爆香蒜頭！
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蒜頭炒至邊緣焦黃，接著加入豆豉拌炒5分鐘。
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倒入辣椒末拌炒，去除水分！ 加入鹽、糖、醬油、米酒。
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拌炒10分鐘後，再加入沙拉油，必須蓋過一切食材，繼續拌炒，等待所有食材味道融合，沙拉油會變紅色，即完成！
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拌炒約10分鐘後，味道融合，油會變紅，即可起鍋裝瓶！
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這次份量裝了5瓶100cc+1瓶180cc的玻璃瓶！ 大約是食材（不含油）多重就多少量！ 可以利用蒸辣椒時間處理玻璃瓶、洗淨、滾水消毒晾乾，才不會有細菌污染辣椒醬！
小撇步
1、兩種辣椒是混合辣味及口感！
2、加入糖是避免成品太過死辣，難以入口！
3、豆豉及醬油就有鹹味，鹽巴酌量增加，多一點可增加防腐效果，也可以不加，鹹一點辣度也會降低一點！
