茄子素食肉丸子
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
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2顆，約500g
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40g
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40g
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1顆
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2大匙
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適量
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一些
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一些
步驟
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烤好冷卻後，用湯匙刮出茄子肉。 PS：這次茄子已經長的過熟，裡頭結籽累累，去掉籽子部分，烤好的茄子肉只勝剩250g，所以相對的帕瑪森起士和麵包粉的量就用的較少。如果刮出的茄子肉多，起士和麵包粉的量就要增多。
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加入帕瑪森起士、麵包粉、雞蛋、香草、胡椒和鹽混勻備用。
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將茄子麵糰取適當小塊揉成圓球，沾裹麵包粉。
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小火低溫油炸至外皮顏色金黃。（火太大麵包粉一下子就會焦黑。）
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擺盤上桌，佐上自調番茄辣醬。（醬汁單用蕃茄醬或自己微調都可） 番茄辣醬：蕃茄醬2大匙+伍茲辣醬5-6滴+甜豆瓣醬0.5小匙，混勻。
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這丸子沒有茄子味，對不敢吃茄子的人是一道變通的料理。因為有帕瑪森起士，所以吃起來有一些蛋白質風味，而茄子纖維也有一些咬嚼口感，整體吃起來也會有肉丸子的感覺。 沾著醬單吃好吃，放入義大利麵及醬汁一起食用也很適合。
