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看似紅通通的五更腸旺.香香辣辣.帶點微微的麻香.鴨血Q嫩吸飽湯汁.大腸軟而不爛.開胃好下飯~餐廳美味在家也能簡單做

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
鴨血
100g
滷大腸
100g
蒜苗
20g
薑絲
20g
辣椒絲
20g
榨菜絲
20g
醬料
醬油
20cc
豆瓣醬
3匙
2匙
太白粉水
2匙
  • 1
    熱鍋小火煉花椒油 全程需小火避免花椒燒焦產生苦位
  • 2
    食材準備: 嫩薑.辣椒
  • 3
    滷大腸斜刀切片
  • 4
    鴨血切塊用小流水沖洗約10分鐘
  • 5
    取一鍋熱水加入一匙鹽巴.川燙洗淨後的鴨血
  • 廣告

  • 6
    倒入一半的花椒油.下薑絲辣椒與豆瓣醬一同拌炒
  • 7
    加入川燙過的鴨血
  • 8
    依序放入滷大腸
  • 9
    倒入500cc的水及糖一同熬煮
  • 10
    加入太白粉水勾芡.灑上蒜苗.淋上剩餘的花椒油即完成
  • 11
小撇步

1.提煉花椒油時全程需小火避免花椒燒焦產生苦味
2.加入鹽巴川燙過後的鴨血.不但能去除腥味.也能讓口感的保水度更佳使醬汁更入味

2017/03/03 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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花椒油提煉要多少量及油?

a year ago
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作者回應

約兩匙油量.花椒衣辣度喜好.此食譜約為一茶匙的花椒粒

a year ago