五更腸旺(新手不敗版)

Claire幸福料理時光
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利用大賣場已經滷好的大腸和鴨血,就能輕鬆端出宴客菜,一秒成大廚!

份量
3 人份
時間
15 分鐘

食材

1條
半大塊
0.5小匙
2、3片
2片
1條
半個
1.5支
1大匙
1大匙
約半小碗
視情況
  • 鴨血薄切後,再切成適當大小。

    鴨血薄切後,再切成適當大小。

  • 大腸切成適當大小。

    大腸切成適當大小。

  • 酸菜用水沖洗約1分鐘後,切成細小段,再用熱水泡1分鐘後取出。(以上動作可去除多餘鹽分)

    酸菜用水沖洗約1分鐘後,切成細小段,再用熱水泡1分鐘後取出。(以上動作可去除多餘鹽分)

  • 等待酸菜時,將蒜苗分蒜白、蒜綠兩堆(等會兒下鍋時間不同):蒜白切片,蒜綠切段。

    等待酸菜時,將蒜苗分蒜白、蒜綠兩堆(等會兒下鍋時間不同):蒜白切片,蒜綠切段。

  • 炒鍋放入適量油,先用小火將花椒粒煸出香氣。

    炒鍋放入適量油,先用小火將花椒粒煸出香氣。

  • 接著先熄火,濾掉花椒粒,將花椒油重新放入炒鍋,開火微熱鍋後,先下薑片、碎切的辣椒、八角炒出香氣,接著下蒜白拌炒約半分鐘。再加入1大匙豆瓣醬、1大匙醬油膏拌炒一下。

    接著先熄火,濾掉花椒粒,將花椒油重新放入炒鍋,開火微熱鍋後,先下薑片、碎切的辣椒、八角炒出香氣,接著下蒜白拌炒約半分鐘。再加入1大匙豆瓣醬、1大匙醬油膏拌炒一下。

  • 加入滷鴨血、大腸、酸菜,拌炒至醬汁均勻分布後,加入適量食用水(約半小碗),煮至醬汁滾開,必要時可用適量鹽調整鹹度。

    加入滷鴨血、大腸、酸菜,拌炒至醬汁均勻分布後,加入適量食用水(約半小碗),煮至醬汁滾開,必要時可用適量鹽調整鹹度。

  • 略微翻炒後,加蓋以小火悶煮約2分鐘後,開蓋加入蒜綠拌炒5-10秒即可熄火。

    略微翻炒後,加蓋以小火悶煮約2分鐘後,開蓋加入蒜綠拌炒5-10秒即可熄火。

  • 盛入砂鍋,就可以上桌了!

    盛入砂鍋,就可以上桌了!

小撇步

1.本配方辣度適中,普遍可被接受,喜歡更辣的人,可以增加花椒粒與辣椒的量。

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