五更腸旺(新手不敗版)

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利用大賣場已經滷好的大腸和鴨血,就能輕鬆端出宴客菜,一秒成大廚!

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

滷大腸 1條
滷鴨血 半大塊
花椒粒 0.5小匙
酸菜 2、3片
薑片 2片
小辣椒 1條
八角 半個
蒜苗 1.5支
豆瓣醬 1大匙
醬油膏 1大匙
食用水 約半小碗
視情況
  • 1鴨血薄切後,再切成適當大小。
  • 2大腸切成適當大小。
  • 3酸菜用水沖洗約1分鐘後,切成細小段,再用熱水泡1分鐘後取出。(以上動作可去除多餘鹽分)
  • 4等待酸菜時,將蒜苗分蒜白、蒜綠兩堆(等會兒下鍋時間不同):蒜白切片,蒜綠切段。
  • 5炒鍋放入適量油,先用小火將花椒粒煸出香氣。
  • 6接著先熄火,濾掉花椒粒,將花椒油重新放入炒鍋,開火微熱鍋後,先下薑片、碎切的辣椒、八角炒出香氣,接著下蒜白拌炒約半分鐘。再加入1大匙豆瓣醬、1大匙醬油膏拌炒一下。
  • 7加入滷鴨血、大腸、酸菜,拌炒至醬汁均勻分布後,加入適量食用水(約半小碗),煮至醬汁滾開,必要時可用適量鹽調整鹹度。
  • 8略微翻炒後,加蓋以小火悶煮約2分鐘後,開蓋加入蒜綠拌炒5-10秒即可熄火。
  • 9盛入砂鍋,就可以上桌了!
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小撇步

1.本配方辣度適中,普遍可被接受,喜歡更辣的人,可以增加花椒粒與辣椒的量。

2017/05/16 發表 4,220 瀏覽

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