抹茶杏桃小餐包(水合法/免揉麵團)
描述
用雙手揉捏甩打麵團真的粉辛苦
幸好有人發明了免揉麵包
利用長時間發酵加上多了1/2的水量
還是可以做出軟Q好吃的麵包
今天用了哥哥愛的抹茶加上遠從法國來的杏桃乾
組合成好吃的抹茶杏桃小餐包
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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無鹽奶油加熱融化
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所有材料放入鍋中，加入水及融化的無鹽奶油，混合成一個均勻濕潤的麵團，.蓋上保鮮膜或是鍋蓋，室溫發酵30分鐘
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發酵時間到，手沾水
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用手將四周的麵團由外往內翻
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壓摺約20次
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翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋，再室溫發酵30分鐘
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發酵時間到，手沾水，用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋，再室溫發酵30分鐘
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發酵時間到，手沾水，用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋，再室溫發酵30分鐘
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發酵時間到，手沾水，用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋，再室溫發酵30分鐘
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發酵時間到，桌面灑一些高筋麵粉
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將麵團移到桌面，麵團表面灑一些高筋麵粉，用手將麵糰裡的空氣擠壓出來
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將麵團分成12份，一一滾圓，蓋上保鮮膜，讓麵團休息鬆弛15分鐘
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將休息好的麵糰用雙手搓揉成水滴形
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用擀麵棍將水滴形麵團擀開呈長條水滴形麵皮
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麵皮上方寬的部分放上一顆杏桃乾
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由上往下捲起
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收口朝下 放入烤盤中，再室溫發酵50分鐘
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發酵時間到，再麵團表面抹上一層蛋液、灑上適量芝麻
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烤箱預熱180度，烘烤20分鐘到表面金黃即可出爐 出爐後放鐵網架上放涼，密封保存
小撇步
材料混合成團發酵30分鐘後要將麵團翻,壓,摺20次,每隔30分鐘翻壓摺,共要重複3次,麵團才算第一次發酵完成
雖然時間長,跟用雙手摔打揉麵比起來省力許多
