抹茶杏桃小餐包(水合法/免揉麵團)


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用雙手揉捏甩打麵團真的粉辛苦
幸好有人發明了免揉麵包
利用長時間發酵加上多了1/2的水量
還是可以做出軟Q好吃的麵包
今天用了哥哥愛的抹茶加上遠從法國來的杏桃乾
組合成好吃的抹茶杏桃小餐包

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
麵團
高筋麵粉
300g
抹茶粉
1/2大匙
細白砂糖
30g
速發酵母
1/2大匙
無鹽奶油
30g
250ml
1/4茶匙
內餡
杏桃乾
適量
表面裝飾
全蛋液
適量
黑或白芝麻
適量
  • 1
    無鹽奶油加熱融化
  • 2
    所有材料放入鍋中,加入水及融化的無鹽奶油,混合成一個均勻濕潤的麵團,.蓋上保鮮膜或是鍋蓋,室溫發酵30分鐘
  • 3
    發酵時間到,手沾水
  • 4
    用手將四周的麵團由外往內翻
  • 5
    壓摺約20次
  • 6
    翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘
  • 7
    發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘
  • 8
    發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘
  • 9
    發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘
  • 10
    發酵時間到,桌面灑一些高筋麵粉
  • 11
    將麵團移到桌面,麵團表面灑一些高筋麵粉,用手將麵糰裡的空氣擠壓出來
  • 12
    將麵團分成12份,一一滾圓,蓋上保鮮膜,讓麵團休息鬆弛15分鐘
  • 13
    將休息好的麵糰用雙手搓揉成水滴形
  • 14
    用擀麵棍將水滴形麵團擀開呈長條水滴形麵皮
  • 15
    麵皮上方寬的部分放上一顆杏桃乾
  • 16
    由上往下捲起
  • 17
    收口朝下 放入烤盤中,再室溫發酵50分鐘
  • 18
    發酵時間到,再麵團表面抹上一層蛋液、灑上適量芝麻
  • 19
    烤箱預熱180度,烘烤20分鐘到表面金黃即可出爐 出爐後放鐵網架上放涼,密封保存
小撇步

材料混合成團發酵30分鐘後要將麵團翻,壓,摺20次,每隔30分鐘翻壓摺,共要重複3次,麵團才算第一次發酵完成
雖然時間長,跟用雙手摔打揉麵比起來省力許多

2017/03/03 發表 3,185 瀏覽
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討論共 2 則

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聽過水合法,也很想學做,剛看了下 一共要翻壓折發酵5次各30分鐘是嗎? 還有加上最後一道發酵50分鐘,感覺時間好長喔!有沒有較簡便做法呢?謝謝

2 years ago
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作者回應

有喔,低溫發酵免揉麵包
愛料理我還沒放
有興趣可以先參考我的部落格
http://ivansharry.pixnet.net/blog
我有放食譜在上面

2 years ago
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能請教此配方做完麵團會黏手,是正常嗎?

2 years ago
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作者回應

是的
太黏的話可以再加一點高筋麵粉

2 years ago