抹茶杏桃小餐包(水合法/免揉麵團)

sharry
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描述

用雙手揉捏甩打麵團真的粉辛苦
幸好有人發明了免揉麵包
利用長時間發酵加上多了1/2的水量
還是可以做出軟Q好吃的麵包
今天用了哥哥愛的抹茶加上遠從法國來的杏桃乾
組合成好吃的抹茶杏桃小餐包

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團
1/2大匙
1/2大匙
250ml
1/4茶匙
內餡
適量
表面裝飾
適量

步驟

  • 無鹽奶油加熱融化

    無鹽奶油加熱融化

  • 所有材料放入鍋中,加入水及融化的無鹽奶油,混合成一個均勻濕潤的麵團,.蓋上保鮮膜或是鍋蓋,室溫發酵30分鐘

    所有材料放入鍋中,加入水及融化的無鹽奶油,混合成一個均勻濕潤的麵團,.蓋上保鮮膜或是鍋蓋,室溫發酵30分鐘

  • 發酵時間到,手沾水

    發酵時間到,手沾水

  • 用手將四周的麵團由外往內翻

    用手將四周的麵團由外往內翻

  • 壓摺約20次

    壓摺約20次

  • 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘

    翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘

  • 發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次
翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘

    發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘

  • 發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次
翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘

    發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘

  • 發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次
翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘

    發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘

  • 發酵時間到,桌面灑一些高筋麵粉

    發酵時間到,桌面灑一些高筋麵粉

  • 將麵團移到桌面,麵團表面灑一些高筋麵粉,用手將麵糰裡的空氣擠壓出來

    將麵團移到桌面,麵團表面灑一些高筋麵粉,用手將麵糰裡的空氣擠壓出來

  • 將麵團分成12份,一一滾圓,蓋上保鮮膜,讓麵團休息鬆弛15分鐘

    將麵團分成12份,一一滾圓,蓋上保鮮膜,讓麵團休息鬆弛15分鐘

  • 將休息好的麵糰用雙手搓揉成水滴形

    將休息好的麵糰用雙手搓揉成水滴形

  • 用擀麵棍將水滴形麵團擀開呈長條水滴形麵皮

    用擀麵棍將水滴形麵團擀開呈長條水滴形麵皮

  • 麵皮上方寬的部分放上一顆杏桃乾

    麵皮上方寬的部分放上一顆杏桃乾

  • 由上往下捲起

    由上往下捲起

  • 收口朝下
放入烤盤中,再室溫發酵50分鐘

    收口朝下 放入烤盤中,再室溫發酵50分鐘

  • 發酵時間到,再麵團表面抹上一層蛋液、灑上適量芝麻

    發酵時間到,再麵團表面抹上一層蛋液、灑上適量芝麻

  • 烤箱預熱180度,烘烤20分鐘到表面金黃即可出爐
出爐後放鐵網架上放涼,密封保存

    烤箱預熱180度,烘烤20分鐘到表面金黃即可出爐 出爐後放鐵網架上放涼,密封保存

小撇步

材料混合成團發酵30分鐘後要將麵團翻,壓,摺20次,每隔30分鐘翻壓摺,共要重複3次,麵團才算第一次發酵完成
雖然時間長,跟用雙手摔打揉麵比起來省力許多

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sharry
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留言

共 2 則
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  • 聽過水合法,也很想學做,剛看了下 一共要翻壓折發酵5次各30分鐘是嗎? 還有加上最後一道發酵50分鐘,感覺時間好長喔!有沒有較簡便做法呢?謝謝

    有喔,低溫發酵免揉麵包 愛料理我還沒放 有興趣可以先參考我的部落格 http://ivansharry.pixnet.net/blog 我有放食譜在上面

  • 能請教此配方做完麵團會黏手,是正常嗎?

    是的 太黏的話可以再加一點高筋麵粉

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