抹茶杏桃小餐包(水合法/免揉麵團)

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用雙手揉捏甩打麵團真的粉辛苦
幸好有人發明了免揉麵包
利用長時間發酵加上多了1/2的水量
還是可以做出軟Q好吃的麵包
今天用了哥哥愛的抹茶加上遠從法國來的杏桃乾
組合成好吃的抹茶杏桃小餐包

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

麵團
高筋麵粉 300g
抹茶粉 1/2大匙
細白砂糖 30g
速發酵母 1/2大匙
無鹽奶油 30g
250ml
1/4茶匙
內餡
杏桃乾 適量
表面裝飾
全蛋液 適量
黑或白芝麻 適量
  • 1無鹽奶油加熱融化
  • 2所有材料放入鍋中,加入水及融化的無鹽奶油,混合成一個均勻濕潤的麵團,.蓋上保鮮膜或是鍋蓋,室溫發酵30分鐘
  • 3發酵時間到,手沾水
  • 4用手將四周的麵團由外往內翻
  • 5壓摺約20次
  • 6翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘
  • 7發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘
  • 8發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘
  • 9發酵時間到,手沾水,用手將四周的麵團由外往內翻壓摺約20次 翻壓摺完後再蓋上保鮮膜或鍋蓋,再室溫發酵30分鐘
  • 10發酵時間到,桌面灑一些高筋麵粉
  • 11將麵團移到桌面,麵團表面灑一些高筋麵粉,用手將麵糰裡的空氣擠壓出來
  • 12將麵團分成12份,一一滾圓,蓋上保鮮膜,讓麵團休息鬆弛15分鐘
  • 13將休息好的麵糰用雙手搓揉成水滴形
  • 14用擀麵棍將水滴形麵團擀開呈長條水滴形麵皮
  • 15麵皮上方寬的部分放上一顆杏桃乾
  • 16由上往下捲起
  • 17收口朝下 放入烤盤中,再室溫發酵50分鐘
  • 18發酵時間到,再麵團表面抹上一層蛋液、灑上適量芝麻
  • 19烤箱預熱180度,烘烤20分鐘到表面金黃即可出爐 出爐後放鐵網架上放涼,密封保存
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小撇步

材料混合成團發酵30分鐘後要將麵團翻,壓,摺20次,每隔30分鐘翻壓摺,共要重複3次,麵團才算第一次發酵完成
雖然時間長,跟用雙手摔打揉麵比起來省力許多

2017/03/03 發表 2,661 瀏覽

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討論共 2 則

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聽過水合法,也很想學做,剛看了下 一共要翻壓折發酵5次各30分鐘是嗎? 還有加上最後一道發酵50分鐘,感覺時間好長喔!有沒有較簡便做法呢?謝謝

10 months ago
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作者回應

有喔,低溫發酵免揉麵包
愛料理我還沒放
有興趣可以先參考我的部落格
http://ivansharry.pixnet.net/blog
我有放食譜在上面

10 months ago
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能請教此配方做完麵團會黏手,是正常嗎?

a year ago
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作者回應

是的
太黏的話可以再加一點高筋麵粉

a year ago