高麗菜蛋餅(免揉麵團)

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描述

記得小時候肚子餓時,媽媽總會利用家中現有食材,煎蛋餅給我們吃。這款古早味蛋餅的作法很簡單,只需葱、麵粉、白胡椒、鹽和蛋等5種食材,外酥內軟,且有滿滿的葱香,很好吃,有濃濃的媽媽味。將一年四季都有的高麗菜切成絲,加進蛋餅裡,營養更豐富,滋味更清甜。
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份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

麵糊
5大匙
7大匙
1根
1/8小匙
1/4小匙
蔬菜蛋液
1/2碗
少許
1顆
少許

步驟

  • 高麗菜切絲。

    高麗菜切絲。

  • 青葱切葱花、紅蘿蔔刨絲。

    青葱切葱花、紅蘿蔔刨絲。

  • 麵粉和水拌勻,加葱花、白胡椒粉和鹽拌勻,[麵糊]完成。

    麵粉和水拌勻,加葱花、白胡椒粉和鹽拌勻,麵糊完成。

  • 蛋打散,放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲和鹽拌勻, [蔬菜蛋液]完成 。

    蛋打散,放入高麗菜絲、紅蘿蔔絲和鹽拌勻, 蔬菜蛋液完成 。

  • 平底鍋放少許油,開小火,倒入[麵糊],將平底鍋轉一轉,使麵糊平均舖在平底鍋裡(以免受熱不均),開中火慢煎。

    平底鍋放少許油,開小火,倒入麵糊,將平底鍋轉一轉,使麵糊平均舖在平底鍋裡(以免受熱不均),開中火慢煎。

  • 煎到兩面上色,取出餅皮。同一平底鍋,倒入[蔬菜蛋液],蓋上餅皮,用鍋鏟輕壓(使餅皮和蛋液緊密接合)。

    煎到兩面上色,取出餅皮。同一平底鍋,倒入蔬菜蛋液,蓋上餅皮,用鍋鏟輕壓(使餅皮和蛋液緊密接合)。

  • 蛋液煎成金黃色時,翻面將餅皮也煎成金黃色即可。

    蛋液煎成金黃色時,翻面將餅皮也煎成金黃色即可。

小撇步

★喜歡軟一點的餅皮,水就多加點;喜歡硬一點的餅皮,麵粉就多加點。
★蛋餅沾辣椒醬油(將新鮮辣椒切末,放入醬油裡)很對味哦。
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