低溫發酵免揉麵團


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麵包做法很多種
我偏愛免揉麵團
因為...省力,手不酸,用大量水分跟長時間發酵來取代揉捏甩打,取代機器揉麵
麵團水分多,烤出來的麵包非常柔軟好吃
可以說是省錢(麵團攪拌機的錢),省力(手不會酸)又好吃(我家三個男生讚不絕口

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
300g
無鹽奶油
50g
細白砂糖
50g
雞蛋
1顆
150ml
速發乾酵母
1茶匙
奶粉
1大匙
1/4小匙
  • 1
    無鹽奶油融化備用
  • 2
    將所有材料倒入鍋子中,攪拌混合均勻
  • 3
    將混合均勻的麵團放入保鮮盒中,蓋上蓋子,放入冰箱低溫發酵冷藏到隔天
  • 4
    將冷藏一天的麵團從冰箱取出
  • 5
    桌面灑一點高筋麵粉
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  • 6
    將保鮮盒裡的麵團取出,放在桌面上,麵團表面灑一點點高筋麵粉
  • 7
    將麵團平均分成8份
  • 8
    滾圓
  • 9
    依照自己喜好整型,再將整型完成的麵團放到烤盤中,放入烤箱,再室溫發酵40-50分鐘,整型過程如果麵團會黏手,可以再灑一些手粉,方便整型
  • 10
    發酵時間到前10分鐘將烤盤取出,烤箱170度開始預熱 雞蛋加2茶匙的水打散,將蛋汁塗抹在麵團表面 烤箱預熱好,將烤盤送入烤箱,烘烤20-25分鐘,直到麵包表面呈現金黃色即可出爐
  • 11
    出爐後將麵包移到鐵網架上放涼 麵包涼透之後放入保鮮盒或塑膠袋中密封保存
小撇步

麵包沒吃完可放冰箱冷藏保存,下一餐要吃的時候將麵包放到烤盤上,表面噴一點水,在送入烤箱150度回考10分鐘,麵包會像剛出爐一樣柔軟好吃

2017/04/13 發表 9,083 瀏覽
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討論共 5 則

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請問從冰箱拿出來需要回溫嗎?還是直接操作就可以了?

6 months ago
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作者回應

要回溫,比較好操作

6 months ago
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請問一茶匙是幾克?謝謝

8 months ago
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作者回應

5g

8 months ago
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請問不用在室溫基本發酵嗎

9 months ago
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作者回應

夏天,可以不用
冬天,如果想讓麵團發的更漂亮,可以先放室溫1-2小時,在送冷藏
我自己試過有放室溫發酵跟直接送冷藏,做出來的麵包其實沒有太大的差別,都很軟,很好吃

9 months ago
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請問可以捨棄奶粉嗎 還有能把水換成牛奶嗎?

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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請問放置隔天發酵 有確切時間大約幾小時嗎?

a year ago
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作者回應

麵團低溫發酵至少四小時

a year ago