低溫發酵免揉麵團

sharry
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描述

麵包做法很多種
我偏愛免揉麵團
因為...省力,手不酸,用大量水分跟長時間發酵來取代揉捏甩打,取代機器揉麵
麵團水分多,烤出來的麵包非常柔軟好吃
可以說是省錢(麵團攪拌機的錢),省力(手不會酸)又好吃(我家三個男生讚不絕口

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

1顆
150ml
1茶匙
1大匙
1/4小匙

步驟

  • 無鹽奶油融化備用

    無鹽奶油融化備用

  • 將所有材料倒入鍋子中,攪拌混合均勻

    將所有材料倒入鍋子中,攪拌混合均勻

  • 將混合均勻的麵團放入保鮮盒中,蓋上蓋子,放入冰箱低溫發酵冷藏到隔天

    將混合均勻的麵團放入保鮮盒中,蓋上蓋子,放入冰箱低溫發酵冷藏到隔天

  • 將冷藏一天的麵團從冰箱取出

    將冷藏一天的麵團從冰箱取出

  • 桌面灑一點高筋麵粉

    桌面灑一點高筋麵粉

  • 將保鮮盒裡的麵團取出,放在桌面上,麵團表面灑一點點高筋麵粉

    將保鮮盒裡的麵團取出,放在桌面上,麵團表面灑一點點高筋麵粉

  • 將麵團平均分成8份

    將麵團平均分成8份

  • 滾圓

    滾圓

  • 依照自己喜好整型,再將整型完成的麵團放到烤盤中,放入烤箱,再室溫發酵40-50分鐘,整型過程如果麵團會黏手,可以再灑一些手粉,方便整型

    依照自己喜好整型,再將整型完成的麵團放到烤盤中,放入烤箱,再室溫發酵40-50分鐘,整型過程如果麵團會黏手,可以再灑一些手粉,方便整型

  • 發酵時間到前10分鐘將烤盤取出,烤箱170度開始預熱
雞蛋加2茶匙的水打散,將蛋汁塗抹在麵團表面
烤箱預熱好,將烤盤送入烤箱,烘烤20-25分鐘,直到麵包表面呈現金黃色即可出爐

    發酵時間到前10分鐘將烤盤取出,烤箱170度開始預熱 雞蛋加2茶匙的水打散,將蛋汁塗抹在麵團表面 烤箱預熱好,將烤盤送入烤箱,烘烤20-25分鐘,直到麵包表面呈現金黃色即可出爐

  • 出爐後將麵包移到鐵網架上放涼
麵包涼透之後放入保鮮盒或塑膠袋中密封保存

    出爐後將麵包移到鐵網架上放涼 麵包涼透之後放入保鮮盒或塑膠袋中密封保存

小撇步

麵包沒吃完可放冰箱冷藏保存,下一餐要吃的時候將麵包放到烤盤上,表面噴一點水,在送入烤箱150度回考10分鐘,麵包會像剛出爐一樣柔軟好吃

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sharry
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留言

共 6 則
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  • 莊禎禎
    莊禎禎

    請問這方法也可以製作成吐司嗎?

    麵團可以做成自己想要的形狀,可以做成吐司,是整型方式不同而已

  • 陳小君
    陳小君

    請問從冰箱拿出來需要回溫嗎?還是直接操作就可以了?

    要回溫,比較好操作

  • 請問一茶匙是幾克?謝謝

    5g

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