低溫發酵免揉麵團
描述
麵包做法很多種
我偏愛免揉麵團
因為...省力,手不酸,用大量水分跟長時間發酵來取代揉捏甩打,取代機器揉麵
麵團水分多,烤出來的麵包非常柔軟好吃
可以說是省錢(麵團攪拌機的錢),省力(手不會酸)又好吃(我家三個男生讚不絕口
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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無鹽奶油融化備用
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將所有材料倒入鍋子中，攪拌混合均勻
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將混合均勻的麵團放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱低溫發酵冷藏到隔天
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將冷藏一天的麵團從冰箱取出
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桌面灑一點高筋麵粉
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將保鮮盒裡的麵團取出，放在桌面上，麵團表面灑一點點高筋麵粉
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將麵團平均分成8份
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滾圓
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依照自己喜好整型，再將整型完成的麵團放到烤盤中，放入烤箱，再室溫發酵40-50分鐘，整型過程如果麵團會黏手，可以再灑一些手粉，方便整型
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發酵時間到前10分鐘將烤盤取出，烤箱170度開始預熱 雞蛋加2茶匙的水打散，將蛋汁塗抹在麵團表面 烤箱預熱好，將烤盤送入烤箱，烘烤20-25分鐘，直到麵包表面呈現金黃色即可出爐
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出爐後將麵包移到鐵網架上放涼 麵包涼透之後放入保鮮盒或塑膠袋中密封保存
小撇步
麵包沒吃完可放冰箱冷藏保存，下一餐要吃的時候將麵包放到烤盤上，表面噴一點水，在送入烤箱150度回考10分鐘，麵包會像剛出爐一樣柔軟好吃
