迷迭香歐包(老麵水合法)
迷迭香歐包(老麵水合法)
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不添加多餘的食材，在烘烤時散發出來的香味很吸引人，只要抹上一層起司就非常美味。
時間
180
分鐘
食材
分組1 老麵
高筋麵粉
250g
水
150g
速發酵母
3g
鹽
3g
分組2 麵糰
高筋麵粉
500g
速發酵母
6g
鹽
10g
水
360g
老麵1份
約100-110g
迷迭香
適量
分組3
6吋不沾模型
2個
-
1將分組1的老麵材料，全部拌勻到看不見乾粉，蓋上溼布，發酵4小時，再分成4份，分別放入塑膠袋，用不完的老麵，可放入冷凍保存。
-
2將分組2的材料和一份老麵，充份拌勻到看不見乾粉，蓋上溼布放置30分鐘。
-
3將麵糰做第二次拌勻，由外往內撥，大約撥個30次，再次蓋上溼布放置30分鐘。
-
4重覆第三次的步驟，再次蓋上溼布30分鐘。
-
5將麵糰分成2個，滾圓，鬆弛15分鐘，之後，再次滾圓放入模型內，麵糰表面噴少許水，放入烤箱或蓋上溼布發酵50分。
-
6烤箱200˚C先預熱10分鐘，放入麵糰烤40分鐘。
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