迷迭香歐包(老麵水合法)


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不添加多餘的食材,在烘烤時散發出來的香味很吸引人,只要抹上一層起司就非常美味。

時間
180 分鐘
食材
分組1 老麵
高筋麵粉
250g
150g
速發酵母
3g
3g
分組2 麵糰
高筋麵粉
500g
速發酵母
6g
10g
360g
老麵1份
約100-110g
迷迭香
適量
分組3
6吋不沾模型
2個
  • 1
    將分組1的老麵材料,全部拌勻到看不見乾粉,蓋上溼布,發酵4小時,再分成4份,分別放入塑膠袋,用不完的老麵,可放入冷凍保存。
  • 2
    將分組2的材料和一份老麵,充份拌勻到看不見乾粉,蓋上溼布放置30分鐘。
  • 3
    將麵糰做第二次拌勻,由外往內撥,大約撥個30次,再次蓋上溼布放置30分鐘。
  • 4
    重覆第三次的步驟,再次蓋上溼布30分鐘。
  • 5
    將麵糰分成2個,滾圓,鬆弛15分鐘,之後,再次滾圓放入模型內,麵糰表面噴少許水,放入烤箱或蓋上溼布發酵50分。
  • 6
    烤箱200˚C先預熱10分鐘,放入麵糰烤40分鐘。
2017/04/26 發表 1,825 瀏覽
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