醃瓜肉丸子【淬釀手路菜】

Name: 醃瓜肉丸子【淬釀手路菜】 by Feng Lin
Total time: 45 min
Ingredients: 豬絞肉 600g; 醃瓜（越瓜脯） 2-3片; [調味料A] 淬釀醬油 1大匙; [調味料A] 米酒 1大匙; [調味料B] 淬釀醬油 1大匙; [調味料A] 香油或麻油 1大匙; [調味料B] 米酒 1大匙; [調味料A] 太白粉或玉米粉 1大匙; [調味料B] 水 1.5米杯; [調味料A] 紅蔥酥 3大匙; [調味料B] 糖 1/2茶匙; [調味料A] (黑)胡椒粉 少許; [調味料B] 紅蔥酥 1大匙; [調味料A] 水 6大匙; [調味料B] (黑)胡椒粉 少許

Feng Lin

1,119 食譜 1.2 萬粉絲

171 說讚一起做

描述

勤儉持家的阿嬤，總會擅用各式各樣自己手作的食材，搭配出好吃的肉丸子；記得以前阿嬤在料理這道菜的食材~紅蔥頭與越瓜是阿公種的，阿嬤會自製醃瓜(越瓜脯)，自炸紅蔥酥；用料非常單純，再用電鍋蒸煮，簡單的材料，方便健康的做法，卻能煮出香噴噴帶著濃郁甘醇醬香的肉丸子；肉丸Q彈，肉汁飽滿，醃瓜脆口，超級好吃；這也是阿嬤會經常做給我當便當菜的一道佳餚，一輩子都忘不了阿嬤料理的好滋味，有您的傳承，真好!謝謝您!

收錄在：【越瓜】白飯、瓜仔肉的絕配「蔭瓜」就是它！
已參加：淬釀阿嬤的手路菜

時間

45 分鐘

食材

豬絞肉

600g
醃瓜（越瓜脯）

2-3片

調味料A

淬釀醬油

1大匙
米酒

1大匙
香油或麻油

1大匙
太白粉或玉米粉

1大匙
紅蔥酥

3大匙
(黑)胡椒粉

少許
水

6大匙

調味料B

淬釀醬油

1大匙
米酒

1大匙
水

1.5米杯
糖

1/2茶匙
紅蔥酥

1大匙
(黑)胡椒粉

少許

步驟

1.準備所有食材。 (本次所使用的淬釀醬油是採用來自美國IP認證非基改黃豆原料，只有水、黃豆、小麥、鹽、砂糖，再經過150天以上長時間釀造，才能做出保有古早味濃醇醬香風味，非常適合料理阿嬤的手路菜)。
2.醃瓜清洗後，可撕一小塊先確認是否太鹹，若會，可先用冷水浸泡約30分鐘去鹹度(其中可更換1-2次的水)。
3.將豬絞肉以菜刀剁出黏性，使肥瘦肉融合，有彈性。
4.醃瓜切成小塊狀。
5.將剁好的肉加入調味料A (除水外)。
6.用手將步驟5.的食材攪拌均勻，拌出黏性，並分3次將調味料A的水加入攪拌，攪拌至水被肉吃進去再續加攪拌，最後再將肉攪拌至有黏性即可。
7.取適量大小(約弧口的大小)的量，捏圓並以左右手互相拋甩數下，成為圓狀的肉丸子，完成後放於電鍋內鍋中。(拋甩是使肉中的空氣跑出，這樣肉質會較細緻Q彈)。
8.逐一的把肉丸子完成，可以重疊放置。
9.調蒸煮醬汁，將調味料B的所有材料攪拌均勻。
10.將醬汁加入步驟8.內鍋中。
11.電鍋外鍋加入1米杯的水，放入內鍋，蓋鍋蓋，按下電源開始蒸煮。
12.待電源跳起(約30分鐘)即可完成。
13.起鍋盛盤。(可依個人喜愛加入燙青菜(綠花椰，芥藍菜，波菜...等,或撒點蔥花)。