醃瓜肉丸子【淬釀手路菜】


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勤儉持家的阿嬤,總會擅用各式各樣自己手作的食材,搭配出好吃的肉丸子;記得以前阿嬤在料理這道菜的食材~紅蔥頭與越瓜是阿公種的,阿嬤會自製醃瓜(越瓜脯),自炸紅蔥酥;用料非常單純,再用電鍋蒸煮,簡單的材料,方便健康的做法,卻能煮出香噴噴帶著濃郁甘醇醬香的肉丸子;肉丸Q彈,肉汁飽滿,醃瓜脆口,超級好吃;這也是阿嬤會經常做給我當便當菜的一道佳餚,一輩子都忘不了阿嬤料理的好滋味,有您的傳承,真好!謝謝您!

時間
45 分鐘
食材
豬絞肉
600g
醃瓜(越瓜脯)
2-3片
調味料A
淬釀醬油
1大匙
米酒
1大匙
香油或麻油
1大匙
太白粉或玉米粉
1大匙
紅蔥酥
3大匙
(黑)胡椒粉
少許
6大匙
調味料B
淬釀醬油
1大匙
米酒
1大匙
1.5米杯
1/2茶匙
紅蔥酥
1大匙
(黑)胡椒粉
少許
  • 1
    1.準備所有食材。 (本次所使用的淬釀醬油是採用來自美國IP認證非基改黃豆原料,只有水、黃豆、小麥、鹽、砂糖,再經過150天以上長時間釀造,才能做出保有古早味濃醇醬香風味,非常適合料理阿嬤的手路菜)。
  • 2
    2.醃瓜清洗後,可撕一小塊先確認是否太鹹,若會,可先用冷水浸泡約30分鐘去鹹度(其中可更換1-2次的水)。
  • 3
    3.將豬絞肉以菜刀剁出黏性,使肥瘦肉融合,有彈性。
  • 4
    4.醃瓜切成小塊狀。
  • 5
    5.將剁好的肉加入調味料A (除水外)。
  • 6
    6.用手將步驟5.的食材攪拌均勻,拌出黏性,並分3次將調味料A的水加入攪拌,攪拌至水被肉吃進去再續加攪拌,最後再將肉攪拌至有黏性即可。
  • 7
    7.取適量大小(約弧口的大小)的量,捏圓並以左右手互相拋甩數下,成為圓狀的肉丸子,完成後放於電鍋內鍋中。(拋甩是使肉中的空氣跑出,這樣肉質會較細緻Q彈)。
  • 8
    8.逐一的把肉丸子完成,可以重疊放置。
  • 9
    9.調蒸煮醬汁,將調味料B的所有材料攪拌均勻。
  • 10
    10.將醬汁加入步驟8.內鍋中。
  • 11
    11.電鍋外鍋加入1米杯的水,放入內鍋,蓋鍋蓋,按下電源開始蒸煮。
  • 12
    12.待電源跳起(約30分鐘)即可完成。
  • 13
    13.起鍋盛盤。(可依個人喜愛加入燙青菜(綠花椰,芥藍菜,波菜...等,或撒點蔥花)。
小撇步

1.淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2017/03/02 發表 2,604 瀏覽
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