阿嬤ㄟ油飯【淬釀手路菜】

Name: 阿嬤ㄟ油飯【淬釀手路菜】 by Feng Lin
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 長糯米 3米杯; 水 3米杯減3大匙; [調味料A] 淬釀醬油 2-3大匙; 乾香菇 5-6朵; [調味料A] 米酒 1大匙; [調味料B] 淬釀醬油 1-1.5大匙; 乾魷魚 1尾; [調味料A] 麻油 1-2大匙; 蝦米 2-3大匙; [調味料A] 糖(可略) 1/2茶匙; 熟豬五花 150g; [調味料A] 胡椒粉 適量; 老薑 1小塊; 紅蔥頭 6-8顆; 香菜(可略) 1-2根

描述

記得小時候~阿嬤會在我週末下課前準備油飯給我當午餐，當下課回到家門口就會聞到阿嬤獨特醬香的油飯，好奇的我，總愛東問西問，阿嬤也歡心 ; 阿嬤說 : 油飯要好吃，一定要選對醬油與食材，要把料炒香，要用醬油觸鍋炒出醬香味 ; 這個訣竅一直根深蒂固的烙在我腦海中，也讓我再複製阿嬤ㄟ油飯時不忘的法則，真的要把阿嬤的精髓掌握住，才能煮出阿嬤的味道，很懷念阿嬤ㄟ油飯。

已參加：淬釀阿嬤的手路菜

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

長糯米

3米杯
水

3米杯減3大匙
乾香菇

5-6朵
乾魷魚

1尾
蝦米

2-3大匙
熟豬五花

150g
老薑

1小塊
紅蔥頭

6-8顆
香菜(可略)

1-2根

調味料A

淬釀醬油

2-3大匙
米酒

1大匙
麻油

1-2大匙
糖(可略)

1/2茶匙
胡椒粉

適量

調味料B

淬釀醬油

1-1.5大匙

步驟

1.準備所有食材，清理與清洗(糯米不需浸泡，要煮時再洗)。 (本次所使用的淬釀醬油是採用來自美國IP認證非基改黃豆原料，只有水、黃豆、小麥、鹽、砂糖，再經過150天以上長時間釀造，才能做出保有古早味濃醇醬香風味，非常適合料理古早味的油飯。)
2.糯米快速清洗，用篩網過濾掉多餘的水份，再加入食譜的水量。 (糯米過篩濾水步驟很重要，是米粒熟透、軟硬的關鍵)
3.放入電鍋，外鍋加1米杯水，蓋鍋蓋，按下電源。 (待煮飯的時間做以下的備料)
4.乾魷魚用適量的溫水或冷水泡軟約30分鐘。
5.香菇用溫水或冷水泡軟即可（約10-15分鐘）。
6.蝦米以1大匙的米酒(食材外)泡約15分鐘。
7.香菇切絲；乾魷魚切長條狀；紅蔥頭切片；老薑切末；香菜切末；豬肉切長條狀。
8.待電鍋電源跳起，再燜10分鐘，完成後取出鬆飯。 (電鍋跳起燜飯時再來炒料，做以下的步驟)
9.起鍋，開小火，加入適量的食用油，把紅蔥頭煸香酥(呈淺金黃色)。
10.再放入肉絲、魷魚、香菇、蝦米、薑末拌炒煸香，至食材微微恰恰。
11.加入調味料A(醬油先觸鍋)拌炒均勻即可關火。(完成後可取一部份起來備用步驟15.)
12.倒入熟成的糯米飯，再均勻淋上調味料B於糯米飯上。
13.再與炒好的料翻拌均勻即可。
14.起鍋，盛碗，再灑上香菜(可略)即可。
15.若有宴客或拜拜阿嬤會這樣盛盤: 把步驟11.完成的炒料舖於碗公底，再把步驟13.拌勻的油飯添入壓實，再取盤蓋上，最後倒扣即可。
16.完美滿滿的料在上頭，美觀又美味，這就是阿嬤的味道~阿嬤ㄟ油飯。