阿嬤ㄟ油飯【淬釀手路菜】


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記得小時候~阿嬤會在我週末下課前準備油飯給我當午餐,當下課回到家門口就會聞到阿嬤獨特醬香的油飯,好奇的我,總愛東問西問,阿嬤也歡心 ; 阿嬤說 : 油飯要好吃,一定要選對醬油與食材,要把料炒香,要用醬油觸鍋炒出醬香味 ; 這個訣竅一直根深蒂固的烙在我腦海中,也讓我再複製阿嬤ㄟ油飯時不忘的法則,真的要把阿嬤的精髓掌握住,才能煮出阿嬤的味道,很懷念阿嬤ㄟ油飯。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
長糯米
3米杯
3米杯減3大匙
乾香菇
5-6朵
乾魷魚
1尾
蝦米
2-3大匙
熟豬五花
150g
老薑
1小塊
紅蔥頭
6-8顆
香菜(可略)
1-2根
調味料A
淬釀醬油
2-3大匙
米酒
1大匙
麻油
1-2大匙
糖(可略)
1/2茶匙
胡椒粉
適量
調味料B
淬釀醬油
1-1.5大匙
  • 1
    1.準備所有食材,清理與清洗(糯米不需浸泡,要煮時再洗)。 (本次所使用的淬釀醬油是採用來自美國IP認證非基改黃豆原料,只有水、黃豆、小麥、鹽、砂糖,再經過150天以上長時間釀造,才能做出保有古早味濃醇醬香風味,非常適合料理古早味的油飯。)
  • 2
    2.糯米快速清洗,用篩網過濾掉多餘的水份,再加入食譜的水量。 (糯米過篩濾水步驟很重要,是米粒熟透、軟硬的關鍵)
  • 3
    3.放入電鍋,外鍋加1米杯水,蓋鍋蓋,按下電源。 (待煮飯的時間做以下的備料)
  • 4
    4.乾魷魚用適量的溫水或冷水泡軟約30分鐘。
  • 5
    5.香菇用溫水或冷水泡軟即可(約10-15分鐘)。
  • 6
    6.蝦米以1大匙的米酒(食材外)泡約15分鐘。
  • 7
    7.香菇切絲;乾魷魚切長條狀;紅蔥頭切片;老薑切末;香菜切末;豬肉切長條狀。
  • 8
    8.待電鍋電源跳起,再燜10分鐘,完成後取出鬆飯。 (電鍋跳起燜飯時再來炒料,做以下的步驟)
  • 9
    9.起鍋,開小火,加入適量的食用油,把紅蔥頭煸香酥(呈淺金黃色)。
  • 10
    10.再放入肉絲、魷魚、香菇、蝦米、薑末拌炒煸香,至食材微微恰恰。
  • 11
    11.加入調味料A(醬油先觸鍋)拌炒均勻即可關火。(完成後可取一部份起來備用步驟15.)
  • 12
    12.倒入熟成的糯米飯,再均勻淋上調味料B於糯米飯上。
  • 13
    13.再與炒好的料翻拌均勻即可。
  • 14
    14.起鍋,盛碗,再灑上香菜(可略)即可。
  • 15
    15.若有宴客或拜拜阿嬤會這樣盛盤: 把步驟11.完成的炒料舖於碗公底, 再把步驟13.拌勻的油飯添入壓實,再取盤蓋上,最後倒扣即可。
  • 16
    16.完美滿滿的料在上頭,美觀又美味,這就是阿嬤的味道~阿嬤ㄟ油飯。
小撇步

1.淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
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2.歡迎您來逛逛我的粉絲專業喔~
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2017/03/01 發表 2,484 瀏覽
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請問煮飯的水 3米杯減3大匙,3大匙是標準量匙的大量匙嗎? 謝謝

2 years ago
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作者回應

您好!是的.1大匙=15cc

2 years ago