阿嬤ㄟ油飯【淬釀手路菜】
描述
記得小時候~阿嬤會在我週末下課前準備油飯給我當午餐，當下課回到家門口就會聞到阿嬤獨特醬香的油飯，好奇的我，總愛東問西問，阿嬤也歡心 ; 阿嬤說 : 油飯要好吃，一定要選對醬油與食材，要把料炒香，要用醬油觸鍋炒出醬香味 ; 這個訣竅一直根深蒂固的烙在我腦海中，也讓我再複製阿嬤ㄟ油飯時不忘的法則，真的要把阿嬤的精髓掌握住，才能煮出阿嬤的味道，很懷念阿嬤ㄟ油飯。
- 已參加：淬釀阿嬤的手路菜
份量
時間
食材
步驟
-
1.準備所有食材，清理與清洗(糯米不需浸泡，要煮時再洗)。 (本次所使用的淬釀醬油是採用來自美國IP認證非基改黃豆原料，只有水、黃豆、小麥、鹽、砂糖，再經過150天以上長時間釀造，才能做出保有古早味濃醇醬香風味，非常適合料理古早味的油飯。)
-
2.糯米快速清洗，用篩網過濾掉多餘的水份，再加入食譜的水量。 (糯米過篩濾水步驟很重要，是米粒熟透、軟硬的關鍵)
-
3.放入電鍋，外鍋加1米杯水，蓋鍋蓋，按下電源。 (待煮飯的時間做以下的備料)
-
4.乾魷魚用適量的溫水或冷水泡軟約30分鐘。
-
5.香菇用溫水或冷水泡軟即可（約10-15分鐘）。
-
6.蝦米以1大匙的米酒(食材外)泡約15分鐘。
-
-
8.待電鍋電源跳起，再燜10分鐘，完成後取出鬆飯。 (電鍋跳起燜飯時再來炒料，做以下的步驟)
-
9.起鍋，開小火，加入適量的食用油，把紅蔥頭煸香酥(呈淺金黃色)。
-
-
11.加入調味料A(醬油先觸鍋)拌炒均勻即可關火。(完成後可取一部份起來備用步驟15.)
-
12.倒入熟成的糯米飯，再均勻淋上調味料B於糯米飯上。
-
13.再與炒好的料翻拌均勻即可。
-
14.起鍋，盛碗，再灑上香菜(可略)即可。
-
15.若有宴客或拜拜阿嬤會這樣盛盤: 把步驟11.完成的炒料舖於碗公底， 再把步驟13.拌勻的油飯添入壓實，再取盤蓋上，最後倒扣即可。
-
16.完美滿滿的料在上頭，美觀又美味，這就是阿嬤的味道~阿嬤ㄟ油飯。
拌炒均勻即可關火。(完成後可取一部份起來備用步驟15.)](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/928122/f28a460e280e3cb7.jpg)
![12.倒入熟成的糯米飯，再均勻淋上[調味料B]於糯米飯上。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/928124/16fdd00d49fa1cf8.jpg)
小撇步
1.淬釀阿嬤的手路菜，寫下你與阿嬤的料理故事，快上活動網站：
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story2.歡迎您來逛逛我的粉絲專業喔～
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
