<素食>三杯茄子菇
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三杯茄子，也可以做三杯菇，放入喜歡的菇類，是ㄧ道很下飯的料理！（5人份）
份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
茄子
1條
鴻禧菇
1包
美白菇
1包
新鮮香菇（杏鮑菇）
數朵
薑片
5-6片
九層塔
1大把
小辣椒
2條
大辣椒
1條
醬汁
米酒
2大匙
麻油
2大匙
醬油
2大匙
醬油膏
1匙
水
少許
糖
1匙
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1茄子切大塊，浸鹽水防止變黑
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2熱鍋，倒入一半油，一半麻油，煸香薑片呈捲曲。 -
3加入菇類，炒香，菇類會出水，可小火炒讓水收一下。
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4倒入糖、醬青、米酒、麻油、醬油膏，看出水狀況適當加水即可！
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5另起沙鍋（要先用小火熱鍋，鍋蓋也要熱），鍋熱後，加油嗆辣椒，在鋪一層九層塔。！
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6將步驟4的食材移至沙鍋，加入茄子，此時不要一直攪動，不然茄子會糊掉！直接把味道悶進茄子，約10分鍾！
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7在放入九層塔，加入一些麻油，蓋起鍋蓋悶一下。
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8最後鍋蓋熱後，在鍋蓋上面嗆一大匙米酒即可上桌。
小撇步
茄子也可先油炸防止變黑