海綿杯子蛋糕(百搭&創意)

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海綿蛋糕的香甜總是歷久彌新的滋味。這款簡易海綿杯子蛋糕,用少量且容易取得的食材,稍加組合與烘烤,滿滿的蛋香瀰漫全家,不費事又好上手,搭配自己風格的裝飾,假日的夢幻小點心,由您親自呈現👍

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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 4顆
細砂糖 70g
植物油 10g
低筋麵粉 90g
裝飾
草莓 適量
動物性鮮奶油 100g
細砂糖 20g
  • 1將細砂糖倒入全蛋中。
  • 2用電動打蛋器將全蛋打發,鋼盆下可用個平底鍋加水,並開小火,隔水加熱般,讓打發更穩定。但溫度不宜過高,以免蛋變熟。
  • 3打發好的蛋黃糊會膨大1.5至2倍,還是具備流性,劃過表面帶有紋路。
  • 4接著過篩低筋麵粉,可分兩三次加入,每加一次就拌勻一次,力道稍為控制,以免消泡。
  • 5最後倒入油,再次攪拌均勻,蛋糕糊即大功告成。 (麵糊一定要拌勻,以免殘有麵粉顆粒)
  • 6將其倒入小杯中,這份食譜約略可做6-8個,依容器大小有所差別。大概填入8-9分滿即可。放入烤箱,上下火160度烤20-30分鐘左右 (各家烤箱溫度不同,自行微調)
  • 7出爐的海綿蛋糕可趁熱享用,也可待放涼後,用100g鮮奶油加20g的糖打發,搭配自己喜歡的水果享用。
  • 8這款海綿蛋糕帶有比較乾爽的口感,搭配五六分發的鮮奶油與水果的濕潤香甜,味道很不錯。
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小撇步

步驟二:若怕鋼盆下的水溫過高,可以先關掉瓦斯爐,再進行打發的步驟。

步驟四:麵粉加入時,拌勻的動作儘量輕,但速度要快,可以減少消泡。

步驟五:想讓蛋糕更濕潤,可另行加15-20cc的鮮奶,接著油倒入即可。

步驟七,出爐的蛋糕表面會略微回縮,用鮮奶油或果醬裝飾即可,手做的樣子與天然的味道。

2017/02/25 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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植物油換成奶油,製作順序要改嗎?
奶油要先融化嗎?
謝謝

3 months ago
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作者回應

製作順序不用更動,要先融化,待放涼後再加入

3 months ago
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請問如果要加奶油的話是把植物油換成奶油是嗎

8 months ago
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作者回應

You're right😋

8 months ago
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那如果打的不夠發是不是會失敗?
如果烤箱沒有控溫也不能做嗎?

10 months ago
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作者回應

打發不足會影響口感,溫控方面,因為能控溫的烤箱會讓烤溫比較穩定,較不會有外焦內不熟的狀況。所以重點是在於烤溫不得過高,同時蛋糕組織需烤熟。

10 months ago
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請問為什麼麵粉加下去會結塊

10 months ago
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作者回應

麵粉可以再多過篩幾次,拌入時攪拌儘量輕且快,這樣會更容易成功!

10 months ago
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請問杯子模要去哪買?

10 months ago
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作者回應

一般烘焙材料行,樣式非常多

10 months ago
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可以配方除2做3-4杯就好嗎

10 months ago
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作者回應

可以嘗試👍

10 months ago
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請問一定要用植物油嗎?可以用沙拉油嗎?

a year ago
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作者回應

也可以👍

a year ago
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請問杯子的尺寸大小?

a year ago
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作者回應

掌心大小,一般杯子模的大小差別不會太大,都可以試試。

a year ago
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我照著步驟1 全蛋+砂糖
沒辦法打成跟步驟2一樣欸?
完全不會膨大

a year ago
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作者回應

是不是打發時間不夠呢,基本上時間足夠、沒沾到油與水、底部有隔水加熱,效果是會很不錯的

a year ago
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請問如果沒有烤箱用蒸的可以嗎?

a year ago
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作者回應

可以,但蒸的比較難掌握,口感可能會比較接近發糕👍 還是可以嘗試

a year ago