【7/食】煎雞胸與番茄炒飯

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一隻雞料理之四,這次用到的是雞胸肉一片,因為夠厚,所以可以將一片胸肉切成兩片,接著再壓打成一樣的厚度,煎起來火侯就很好控制。醬汁是簡單的芥末奶醬,芥末的嗆辣口味也會和番茄炒飯很搭,是道可以在25分鐘內完成的簡易組合。

食材

煎雞胸
雞胸肉 1片
第戎芥末DijonMustard 2茶匙
中筋麵粉 1杯
細香蔥,切丁 1.5湯匙
白葡萄酒 2湯匙
法式酸奶 2湯匙
雞高湯 1杯
沙拉油 適量
鹽、胡椒 適量
番茄炒飯
雞高湯 1杯
番茄醬 2湯匙
鹽、胡椒 適量
白飯 2碗
洋蔥,切丁 1/2顆
牛油 1湯匙
熟毛豆 1小把
  • 1 把雞胸去皮後,雞皮保留,再從中間片成厚度相仿的兩片,蓋上保鮮膜,拿鍋子拍打成約0.5公分厚的雞排 (我用的是撖麵棍)。
  • 2 在雞胸兩面灑上胡椒、鹽,在均勻的裹上麵粉後備用。
  • 3 先炒飯,在一平底鍋中放進牛油,中火加熱至牛油溶化,加進洋蔥炒至洋蔥軟化,約3分鐘。加入番茄醬,炒至番茄出現香氣,約45秒。
  • 4 出現番茄香氣後,倒入雞湯,轉中大煮滾,煮到雞湯收汁成醬的稠度,約5分鐘。
  • 5 這時來煎肉,在另一平底鍋中加入適量的沙拉油,中大火加熱至油熱但未冒煙,把雞排丟下去煎,約3分鐘後翻面。第二面也煎約3分鐘,或是至雞肉熟透。
  • 6 回到炒飯上,把在收好之的炒洋蔥裡加進打散的蛋,炒至稍微凝固,約45秒,加進白飯。
  • 7 番茄洋蔥蛋和白飯拌炒好以後,加鹽和胡椒調味,最後拌進用熱水加溫的毛豆,備用。
  • 8 接著把煎好的雞肉取出備用,倒掉鍋中多餘的油,加進白酒煮沸,並釋放黏在鍋上的肉末,煮至白酒揮發剩1/2左右,加進雞高湯,煮到雞湯收汁到剩1/2左右,約3分鐘。加進第戎芥末、法式酸奶、鹽和胡椒做調味。
  • 9 把雞排放進醬汁中再熬煮約1分鐘,當麵衣吸滿醬之後就可以擺盤。盛盤時,在盤子的一邊放上番茄炒飯,在飯上放一片煎雞胸,淋上大量的醬汁,灑一點細香蔥就完成了。
  • 10 一隻雞還剩 – 大腿肉 x 1、雞胸 x 1、雞皮 x 1、雞柳 x 2、雞翅 x 4。
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2012/04/17 發表 1.7 萬 瀏覽

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