【7/食】煎雞胸與番茄炒飯

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一隻雞料理之四，這次用到的是雞胸肉一片，因為夠厚，所以可以將一片胸肉切成兩片，接著再壓打成一樣的厚度，煎起來火侯就很好控制。醬汁是簡單的芥末奶醬，芥末的嗆辣口味也會和番茄炒飯很搭，是道可以在25分鐘內完成的簡易組合。

食材

煎雞胸

雞胸肉 1片

第戎芥末DijonMustard 2茶匙

中筋麵粉 1杯

細香蔥，切丁 1.5湯匙

白葡萄酒 2湯匙

法式酸奶 2湯匙

雞高湯 1杯

沙拉油適量

鹽、胡椒適量

番茄炒飯

雞高湯 1杯

番茄醬 2湯匙

鹽、胡椒適量

白飯 2碗

洋蔥，切丁 1/2顆

牛油 1湯匙

熟毛豆 1小把

1 把雞胸去皮後，雞皮保留，再從中間片成厚度相仿的兩片，蓋上保鮮膜，拿鍋子拍打成約0.5公分厚的雞排 (我用的是撖麵棍)。
2 在雞胸兩面灑上胡椒、鹽，在均勻的裹上麵粉後備用。
3 先炒飯，在一平底鍋中放進牛油，中火加熱至牛油溶化，加進洋蔥炒至洋蔥軟化，約3分鐘。加入番茄醬，炒至番茄出現香氣，約45秒。
4 出現番茄香氣後，倒入雞湯，轉中大煮滾，煮到雞湯收汁成醬的稠度，約5分鐘。
5 這時來煎肉，在另一平底鍋中加入適量的沙拉油，中大火加熱至油熱但未冒煙，把雞排丟下去煎，約3分鐘後翻面。第二面也煎約3分鐘，或是至雞肉熟透。
6 回到炒飯上，把在收好之的炒洋蔥裡加進打散的蛋，炒至稍微凝固，約45秒，加進白飯。
7 番茄洋蔥蛋和白飯拌炒好以後，加鹽和胡椒調味，最後拌進用熱水加溫的毛豆，備用。
8 接著把煎好的雞肉取出備用，倒掉鍋中多餘的油，加進白酒煮沸，並釋放黏在鍋上的肉末，煮至白酒揮發剩1/2左右，加進雞高湯，煮到雞湯收汁到剩1/2左右，約3分鐘。加進第戎芥末、法式酸奶、鹽和胡椒做調味。
9 把雞排放進醬汁中再熬煮約1分鐘，當麵衣吸滿醬之後就可以擺盤。盛盤時，在盤子的一邊放上番茄炒飯，在飯上放一片煎雞胸，淋上大量的醬汁，灑一點細香蔥就完成了。
10 一隻雞還剩 – 大腿肉 x 1、雞胸 x 1、雞皮 x 1、雞柳 x 2、雞翅 x 4。