【7/食】煎雞胸與番茄炒飯

Name: 【7/食】煎雞胸與番茄炒飯 by 食分之7
Ingredients: [煎雞胸]雞胸肉 1片; [煎雞胸]第戎芥末 (Dijon Mustard) 2茶匙; [煎雞胸]中筋麵粉 1杯; [煎雞胸]細香蔥，切丁 1.5湯匙; [煎雞胸]白葡萄酒 2湯匙; [煎雞胸]法式酸奶 2湯匙; [煎雞胸]雞高湯 1杯; [煎雞胸]沙拉油 適量; [煎雞胸]鹽、胡椒 適量; [番茄炒飯]雞高湯 1杯; [番茄炒飯]番茄醬 2湯匙; [番茄炒飯]鹽、胡椒 適量; [番茄炒飯]白飯 2碗; [番茄炒飯]洋蔥，切丁 1/2顆; [番茄炒飯]牛油 1湯匙; [番茄炒飯]熟毛豆 1小把

描述

一隻雞料理之四，這次用到的是雞胸肉一片，因為夠厚，所以可以將一片胸肉切成兩片，接著再壓打成一樣的厚度，煎起來火侯就很好控制。醬汁是簡單的芥末奶醬，芥末的嗆辣口味也會和番茄炒飯很搭，是道可以在25分鐘內完成的簡易組合。

326 說讚

食材

煎雞胸

雞胸肉

1片
第戎芥末DijonMustard

2茶匙
中筋麵粉

1杯
細香蔥，切丁

1.5湯匙
白葡萄酒

2湯匙
法式酸奶

2湯匙
雞高湯

1杯
沙拉油

適量
鹽、胡椒

適量

番茄炒飯

雞高湯

1杯
番茄醬

2湯匙
鹽、胡椒

適量
白飯

2碗
洋蔥，切丁

1/2顆
牛油

1湯匙
熟毛豆

1小把

步驟

把雞胸去皮後，雞皮保留，再從中間片成厚度相仿的兩片，蓋上保鮮膜，拿鍋子拍打成約0.5公分厚的雞排 (我用的是撖麵棍)。
在雞胸兩面灑上胡椒、鹽，在均勻的裹上麵粉後備用。
先炒飯，在一平底鍋中放進牛油，中火加熱至牛油溶化，加進洋蔥炒至洋蔥軟化，約3分鐘。加入番茄醬，炒至番茄出現香氣，約45秒。
出現番茄香氣後，倒入雞湯，轉中大煮滾，煮到雞湯收汁成醬的稠度，約5分鐘。
這時來煎肉，在另一平底鍋中加入適量的沙拉油，中大火加熱至油熱但未冒煙，把雞排丟下去煎，約3分鐘後翻面。第二面也煎約3分鐘，或是至雞肉熟透。
回到炒飯上，把在收好之的炒洋蔥裡加進打散的蛋，炒至稍微凝固，約45秒，加進白飯。
番茄洋蔥蛋和白飯拌炒好以後，加鹽和胡椒調味，最後拌進用熱水加溫的毛豆，備用。
接著把煎好的雞肉取出備用，倒掉鍋中多餘的油，加進白酒煮沸，並釋放黏在鍋上的肉末，煮至白酒揮發剩1/2左右，加進雞高湯，煮到雞湯收汁到剩1/2左右，約3分鐘。加進第戎芥末、法式酸奶、鹽和胡椒做調味。
把雞排放進醬汁中再熬煮約1分鐘，當麵衣吸滿醬之後就可以擺盤。盛盤時，在盤子的一邊放上番茄炒飯，在飯上放一片煎雞胸，淋上大量的醬汁，灑一點細香蔥就完成了。
一隻雞還剩 – 大腿肉 x 1、雞胸 x 1、雞皮 x 1、雞柳 x 2、雞翅 x 4。