素炸醬麵
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炸醬麵源自山東富有特色的小食，若大家跟我一樣愛嗑麵食類，不想吃太過油膩的肉肉可動手做美味的素炸醬→鹹甜微辣的醬香搭著杏鮑菇口感，還有爽口的小黃瓜及滑順家常麵讓你一口接一口~
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
杏鮑菇
80g
小黃瓜
1/5條
青蔥
1根
紅蔥頭
5瓣
薑
2片
辣椒
1根
家常麵
200g
調味料
甜麵醬
2匙
辣豆瓣醬
1匙
素蠔油
2匙
米酒
1匙
白糖
1小匙
水
100cc
香油
2匙
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1薑、青蔥、紅蔥頭切末及小黃瓜切絲、辣椒切小段 -
2將杏鮑菇切丁(像肉末的大小)
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3熱鍋先用2大匙的香油中小火炒紅蔥頭，炒香微變色後連油撈起備用
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4
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5中小火乾炒杏鮑菇丁及薑末，大約炒3分鐘
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6將甜麵醬、辣豆瓣醬、素蠔油、糖、米酒調味料攪拌均勻到稀糊狀
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7剛剛炒過後的杏鮑菇丁倒入調製好的醬料炒到濃稠香味出來再加水，中間稍微拌炒攪動，小火翻炒到醬汁發亮燜煮大約6分鐘，加入剛剛備用的紅蔥頭油入鍋，拌炒一下即可盛起
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8另一鍋燒水滾後下麵條，依麵條粗細大約煮5分鐘
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9煮好的麵加入素炸醬，再鋪上小黃瓜絲、蔥花、辣椒
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10
小撇步
☆炒杏鮑菇丁時千萬不要再加任何油，菇類會出水若再加任何油反而讓杏鮑菇吸附
☆配料部分可自行選擇加其他青菜，如豆芽、菠菜或蛋絲；麵條部分可選手工家常麵、扁麵條、手工麵
