素炸醬麵

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炸醬麵源自山東富有特色的小食,若大家跟我一樣愛嗑麵食類,不想吃太過油膩的肉肉可動手做美味的素炸醬→鹹甜微辣的醬香搭著杏鮑菇口感,還有爽口的小黃瓜及滑順家常麵讓你一口接一口~

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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

杏鮑菇 80g
小黃瓜 1/5條
青蔥 1根
紅蔥頭 5瓣
2片
辣椒 1根
家常麵 200g
調味料
甜麵醬 2匙
辣豆瓣醬 1匙
素蠔油 2匙
米酒 1匙
白糖 1小匙
100cc
香油 2匙
  • 1薑、青蔥、紅蔥頭切末及小黃瓜切絲、辣椒切小段
  • 2將杏鮑菇切丁(像肉末的大小)
  • 3熱鍋先用2大匙的香油中小火炒紅蔥頭,炒香微變色後連油撈起備用
  • 4
  • 5中小火乾炒杏鮑菇丁及薑末,大約炒3分鐘
  • 6將甜麵醬、辣豆瓣醬、素蠔油、糖、米酒調味料攪拌均勻到稀糊狀
  • 7剛剛炒過後的杏鮑菇丁倒入調製好的醬料炒到濃稠香味出來再加水,中間稍微拌炒攪動,小火翻炒到醬汁發亮燜煮大約6分鐘,加入剛剛備用的紅蔥頭油入鍋,拌炒一下即可盛起
  • 8另一鍋燒水滾後下麵條,依麵條粗細大約煮5分鐘
  • 9煮好的麵加入素炸醬,再鋪上小黃瓜絲、蔥花、辣椒
  • 10
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小撇步

☆炒杏鮑菇丁時千萬不要再加任何油,菇類會出水若再加任何油反而讓杏鮑菇吸附
☆配料部分可自行選擇加其他青菜,如豆芽、菠菜或蛋絲;麵條部分可選手工家常麵、扁麵條、手工麵

2017/02/18 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問如果沒有甜麵醬要用什麼代替呢?豆瓣醬多放一些嗎

4 個月前
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紅蔥頭應該不是素食的食材哦

8 個月前
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作者回應

收到喔!只是以杏鮑菇取代肉,所以稱為素炸醬麵,謝謝你的留言

7 個月前