芫爆墨魚捲【中餐廚師料理】
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中餐乙級料理【202D-4 芫爆墨魚捲】
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
墨魚(花枝)
10-12兩
香菜(芫荽)
3兩
蔥
2支
嫩薑
1/2兩
紅辣椒
2棵
調味料
酒
1t
鹽
2/3t
糖
1t
味精
1/2t
香油
1t
烹調用油
1T
-
1香菜切3公分小段，取1之蔥白切斷，其餘切絲。薑切3片，其餘切絲。紅辣椒1支切絲，另一支切小且尖的菱形片燙滾20秒置瓷盤備用。
-
2墨魚(花枝)將頭鬚與身體分開，取器眼部及嘴器，沖洗乾淨，撕去第一層皮膜再洗淨，切雨水發魷魚一樣的花刀，頭鬚部也分切入沸水燙滾約15秒至熟
-
3將蔬菜絲料拌勻加入調味料
-
4燒熱1T油鍋，小火炒香蔥段薑片撈除，下所有蔬菜料拌炒稍軟即加入墨魚捲，炒勻即起
-
5瀝除湯之盛盤，以紅辣椒盤飾。
小撇步
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