馬鈴薯燒排骨【中餐丙級料理】
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中餐丙級葷食烹調：302-12馬鈴薯燒排骨
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
馬鈴薯
1個
紅蘿蔔
8塊
蔥斜段
20公克
蔥段(爆香用)
10公克
中薑片(爆香用)
10公克
小排骨
300公克
調味料
醬油
2.5T
酒
1T
糖
2t
味精
1/3t
胡椒粉
1/4t
香油
2t
水
1C
-
1馬鈴薯、紅蘿蔔削皮後切塊，每個邊長2~4公分。小排骨切塊長、高皆4公分。
-
2起170度的七分熱油，倒入馬鈴薯塊、小排骨塊、紅蘿蔔塊以小火炸至輕微上色，約五分鐘後，表面有一些皺痕即可撈起。
-
3起1.5T油鍋，用蔥段與中薑片爆香後撈棄。接下來嗆醬油及酒。
-
4加入炸過的馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、小排骨塊，稍微拌炒後加入一杯水，以大火燒開，再轉小火開始調味，慢慢燒拌上色。
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5加入蔥段至蔥稍軟，繼續燒至醬汁剩約半杯，即可盛盤。
小撇步
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