三色雞絲羹【中餐丙級】


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中餐丙級檢定 302-5-三色雞絲羹
更多中餐丙級證照食譜參考:
http://www.chunghuacatering.com/

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
乾香菇
兩朵
桶筍
40公克
紅蘿蔔
15公克
蔥綠
10公克
中薑
10公克
蔥段
10公克
中薑片
10公克
雞胸肉
100公克
雞蛋(白)
2公克
上漿
太白粉
1t
調味料
1/2T
2t
1t
香油
2t
4.5C
味精
1/3t
  • 1
    紅蘿蔔、桶筍直切3~6公分,寬高0.3公分。綠蔥、中薑直切3~5公分,寬0.2公分。雞胸肉直切3~7公分,寬高0.2~0.5公分。
  • 2
    蔥綠絲、中薑絲加水快速均勻攪散,瀝水不使結糰。
  • 3
    雞胸肉絲上漿。
  • 4
    取兩個蛋白(蛋黃回收)。
  • 5
    起1.5T油鍋,小火爆香蔥段、薑片撈棄。
  • 6
    炒香香菇絲,加4.5杯的水,中大火,陸續加入紅蘿蔔絲、桶筍絲、雞絲,調味煮滾,勾羹芡,改中小火。
小撇步

中餐丙級檢定:三色雞絲羹完整步驟教學→http://www.chunghuacatering.com/recipe/439/三色雞絲羹

2016/07/28 發表 2,095 瀏覽
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