三色雞絲羹【中餐丙級】
食材
乾香菇
兩朵
桶筍
40公克
紅蘿蔔
15公克
蔥綠
10公克
中薑
10公克
蔥段
10公克
中薑片
10公克
雞胸肉
100公克
雞蛋(白)
2公克
上漿
太白粉
1t
調味料
鹽
1/2T
酒
2t
糖
1t
香油
2t
水
4.5C
味精
1/3t
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1 紅蘿蔔、桶筍直切3~6公分，寬高0.3公分。綠蔥、中薑直切3~5公分，寬0.2公分。雞胸肉直切3~7公分，寬高0.2~0.5公分。
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2 蔥綠絲、中薑絲加水快速均勻攪散，瀝水不使結糰。
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3 雞胸肉絲上漿。
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4 取兩個蛋白(蛋黃回收)。
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5 起1.5T油鍋，小火爆香蔥段、薑片撈棄。
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6 炒香香菇絲，加4.5杯的水，中大火，陸續加入紅蘿蔔絲、桶筍絲、雞絲，調味煮滾，勾羹芡，改中小火。
小撇步
中餐丙級檢定:三色雞絲羹完整步驟教學→http://www.chunghuacatering.com/recipe/439/三色雞絲羹
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