三色雞絲羹【中餐丙級】

鼎仔
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描述

中餐丙級檢定 302-5-三色雞絲羹
更多中餐丙級證照食譜參考:
http://www.chunghuacatering.com/

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

兩朵
40公克
15公克
10公克
10公克
10公克
10公克
100公克
2公克
上漿
調味料
1/2T
2t
1t
2t
4.5C
1/3t

步驟

  • 紅蘿蔔、桶筍直切3~6公分,寬高0.3公分。綠蔥、中薑直切3~5公分,寬0.2公分。雞胸肉直切3~7公分,寬高0.2~0.5公分。

  • 蔥綠絲、中薑絲加水快速均勻攪散,瀝水不使結糰。

  • 雞胸肉絲上漿。

  • 取兩個蛋白(蛋黃回收)。

  • 起1.5T油鍋,小火爆香蔥段、薑片撈棄。

  • 炒香香菇絲,加4.5杯的水,中大火,陸續加入紅蘿蔔絲、桶筍絲、雞絲,調味煮滾,勾羹芡,改中小火。

小撇步

中餐丙級檢定:三色雞絲羹完整步驟教學→http://www.chunghuacatering.com/recipe/439/三色雞絲羹

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