三色雞絲羹【中餐丙級】
描述
中餐丙級檢定 302-5-三色雞絲羹
更多中餐丙級證照食譜參考:
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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紅蘿蔔、桶筍直切3~6公分,寬高0.3公分。綠蔥、中薑直切3~5公分,寬0.2公分。雞胸肉直切3~7公分,寬高0.2~0.5公分。
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蔥綠絲、中薑絲加水快速均勻攪散,瀝水不使結糰。
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雞胸肉絲上漿。
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取兩個蛋白(蛋黃回收)。
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起1.5T油鍋,小火爆香蔥段、薑片撈棄。
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炒香香菇絲,加4.5杯的水,中大火,陸續加入紅蘿蔔絲、桶筍絲、雞絲,調味煮滾,勾羹芡,改中小火。
小撇步
中餐丙級檢定:三色雞絲羹完整步驟教學→http://www.chunghuacatering.com/recipe/439/三色雞絲羹