竹筍爆肉丁【中餐丙級食譜】

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中餐丙級證照檢定料理:
302-7 竹筍爆肉丁製作流程公開~
更多中式料理食譜可參考→
http://www.chunghuacatering.com/recipe

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

乾香菇丁 2朵
桶筍丁 1支
青椒丁 1/2個
紅蘿蔔丁 40克
紅辣椒丁 1條
蒜片(爆香用) 4-5瓣
大里肌肉丁 120克
醃料、上漿
1/3t
2t
太白粉 1t
調味料
2/3t
1/2t
味精 1/4t
胡椒粉 1/4t
香油 2t
  • 1 起水鍋,將乾香菇放入,以小火煮軟,熄火。撈起香菇,泡水冷卻。
  • 2 紅蘿蔔丁先入沸水滾約55秒,再入青椒、紅辣椒丁入沸水滾5秒,撈起迅速入冷水,冷卻、瀝乾。
  • 3 桶筍丁入沸水滾25秒,泡冷水去酸味瀝乾。
  • 4 大里肌肉丁入沸水,拌散小火滾60秒至熱。
  • 5 起1.5T油鍋,小火爆香蒜片後撈棄;接著炒香乾香菇。
  • 6 集中材料,並撒上調味料;入鍋中火快速拌炒均勻即可起鍋盛盤。
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2016/11/28 發表 384 瀏覽

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