竹筍爆肉丁【中餐丙級食譜】
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中餐丙級證照檢定料理:
302-7 竹筍爆肉丁製作流程公開~
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
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1起水鍋，將乾香菇放入，以小火煮軟，熄火。撈起香菇，泡水冷卻。
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2紅蘿蔔丁先入沸水滾約55秒，再入青椒、紅辣椒丁入沸水滾5秒，撈起迅速入冷水，冷卻、瀝乾。
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3桶筍丁入沸水滾25秒，泡冷水去酸味瀝乾。
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4大里肌肉丁入沸水，拌散小火滾60秒至熱。
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5起1.5T油鍋，小火爆香蒜片後撈棄；接著炒香乾香菇。
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6集中材料，並撒上調味料；入鍋中火快速拌炒均勻即可起鍋盛盤。
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