竹筍爆肉丁【中餐丙級食譜】


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中餐丙級證照檢定料理:
302-7 竹筍爆肉丁製作流程公開~
更多中式料理食譜可參考→
http://www.chunghuacatering.com/recipe

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
乾香菇丁
2朵
桶筍丁
1支
青椒丁
1/2個
紅蘿蔔丁
40克
紅辣椒丁
1條
蒜片(爆香用)
4-5瓣
大里肌肉丁
120克
醃料、上漿
1/3t
2t
太白粉
1t
調味料
2/3t
1/2t
味精
1/4t
胡椒粉
1/4t
香油
2t
  • 1
    起水鍋,將乾香菇放入,以小火煮軟,熄火。撈起香菇,泡水冷卻。
  • 2
    紅蘿蔔丁先入沸水滾約55秒,再入青椒、紅辣椒丁入沸水滾5秒,撈起迅速入冷水,冷卻、瀝乾。
  • 3
    桶筍丁入沸水滾25秒,泡冷水去酸味瀝乾。
  • 4
    大里肌肉丁入沸水,拌散小火滾60秒至熱。
  • 5
    起1.5T油鍋,小火爆香蒜片後撈棄;接著炒香乾香菇。
  • 6
    集中材料,並撒上調味料;入鍋中火快速拌炒均勻即可起鍋盛盤。
小撇步

欲了解詳細《竹筍爆肉丁》料理技巧可至
http://www.chunghuacatering.com/recipe/type-c/710/%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E7%88%86%E8%82%89%E4%B8%81

2016/11/28 發表 874 瀏覽
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