竹筍爆肉丁【中餐丙級食譜】

鼎仔
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描述

中餐丙級證照檢定料理:
302-7 竹筍爆肉丁製作流程公開~
更多中式料理食譜可參考→
http://www.chunghuacatering.com/recipe

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

醃料、上漿
1/3t
2t
調味料
2/3t
1/2t
1/4t
1/4t
2t

步驟

  • 起水鍋,將乾香菇放入,以小火煮軟,熄火。撈起香菇,泡水冷卻。

  • 紅蘿蔔丁先入沸水滾約55秒,再入青椒、紅辣椒丁入沸水滾5秒,撈起迅速入冷水,冷卻、瀝乾。

  • 桶筍丁入沸水滾25秒,泡冷水去酸味瀝乾。

  • 大里肌肉丁入沸水,拌散小火滾60秒至熱。

  • 起1.5T油鍋,小火爆香蒜片後撈棄;接著炒香乾香菇。

  • 集中材料,並撒上調味料;入鍋中火快速拌炒均勻即可起鍋盛盤。

小撇步

欲了解詳細《竹筍爆肉丁》料理技巧可至
http://www.chunghuacatering.com/recipe/type-c/710/%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E7%88%86%E8%82%89%E4%B8%81

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