竹筍爆肉丁【中餐丙級食譜】
食材
乾香菇丁
2朵
桶筍丁
1支
青椒丁
1/2個
紅蘿蔔丁
40克
紅辣椒丁
1條
蒜片(爆香用)
4-5瓣
大里肌肉丁
120克
醃料、上漿
鹽
1/3t
酒
2t
太白粉
1t
調味料
鹽
2/3t
糖
1/2t
味精
1/4t
胡椒粉
1/4t
香油
2t
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1 起水鍋，將乾香菇放入，以小火煮軟，熄火。撈起香菇，泡水冷卻。
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2 紅蘿蔔丁先入沸水滾約55秒，再入青椒、紅辣椒丁入沸水滾5秒，撈起迅速入冷水，冷卻、瀝乾。
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3 桶筍丁入沸水滾25秒，泡冷水去酸味瀝乾。
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4 大里肌肉丁入沸水，拌散小火滾60秒至熱。
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5 起1.5T油鍋，小火爆香蒜片後撈棄；接著炒香乾香菇。
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6 集中材料，並撒上調味料；入鍋中火快速拌炒均勻即可起鍋盛盤。
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