燙麵Q潤巧克力戚風

雨都小廚娘 Violet
22 食譜 193 粉絲

描述

不同於一般戚風的做法,燙麵法的戚風可以讓蛋糕體更加濕潤
再加上蛋白霜打發的技巧與粉類比例的拿捏,可以烤出Q潤的蛋糕體,不同於一般鬆綿化口的口感

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份量

8 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 先將植物油加熱出現油紋即離火,立刻加入過篩好的低筋麵粉與可可粉攪拌

    先將植物油加熱出現油紋即離火,立刻加入過篩好的低筋麵粉與可可粉攪拌

  • 用打蛋器攪拌到粉油融合,呈現光滑狀

    用打蛋器攪拌到粉油融合,呈現光滑狀

  • 接著一顆一顆分次放入蛋黃拌勻
這個動作開始會有點吃力,就當作是訓練一下二頭肌吧XD
一開始蛋黃下去混入的時候會變得粗糙結塊難以攪拌,不過每一次加入都必須讓麵糊完全吸收蛋液
雞蛋加入太快會油水分離,最後混入蛋白霜的時候會導致蛋白大量消泡

    接著一顆一顆分次放入蛋黃拌勻 這個動作開始會有點吃力,就當作是訓練一下二頭肌吧XD 一開始蛋黃下去混入的時候會變得粗糙結塊難以攪拌,不過每一次加入都必須讓麵糊完全吸收蛋液 雞蛋加入太快會油水分離,最後混入蛋白霜的時候會導致蛋白大量消泡

  • 接下來的牛奶也是分次慢慢加入拌勻

    接下來的牛奶也是分次慢慢加入拌勻

  • 最後完成的蛋黃糊要像這樣如絲綢般的滑順,看不到油水分離

    最後完成的蛋黃糊要像這樣如絲綢般的滑順,看不到油水分離

  • 蛋白先加一小撮鹽巴打出粗泡,再分三次加入糖,以中速攪打
一般我們會用高速讓蛋白霜快速發泡,但也同時會打進許多大氣泡
用中速的話可以避免打進太多的大氣泡,烤出較為密實的蛋糕體

    蛋白先加一小撮鹽巴打出粗泡,再分三次加入糖,以中速攪打 一般我們會用高速讓蛋白霜快速發泡,但也同時會打進許多大氣泡 用中速的話可以避免打進太多的大氣泡,烤出較為密實的蛋糕體

  • 最後一次放糖,連同玉米粉一起放入,不僅可以穩定蛋白霜,玉米粉也可以增加蛋糕體的Q度
放最後一次糖後改用低速攪打,讓蛋白霜更細緻

    最後一次放糖,連同玉米粉一起放入,不僅可以穩定蛋白霜,玉米粉也可以增加蛋糕體的Q度 放最後一次糖後改用低速攪打,讓蛋白霜更細緻

  • 蛋白霜可以拉出小彎鉤後就可以停了,太硬的蛋白霜會難以混入蛋黃糊,造成混拌上的困難
如果混拌次數過多,蛋白會大消泡,況且可可粉當中含有可可脂,會加速蛋白消泡

    蛋白霜可以拉出小彎鉤後就可以停了,太硬的蛋白霜會難以混入蛋黃糊,造成混拌上的困難 如果混拌次數過多,蛋白會大消泡,況且可可粉當中含有可可脂,會加速蛋白消泡

  • 先取1/3蛋白霜,以切拌的方式混入蛋黃糊,動作輕巧且快速

    先取1/3蛋白霜,以切拌的方式混入蛋黃糊,動作輕巧且快速

  • 再將混拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜,一樣以切拌方式混合
最後可以拿出打蛋器拌個幾下,避免還有結塊的蛋白霜

    再將混拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜,一樣以切拌方式混合 最後可以拿出打蛋器拌個幾下,避免還有結塊的蛋白霜

  • 放入戚風模後輕摔幾下,震出麵糊當中的大氣泡

    放入戚風模後輕摔幾下,震出麵糊當中的大氣泡

  • 烤箱預熱170/160,放在底層烘烤47分鐘
每個人家裡的烤箱都不同,但烤戚風的溫度大多落在155-175之間,40分鐘後就可以開始觀察
有經驗的人只要輕拍表面聽到乾爽的沙沙聲就是熟了,如果不確定,可以拿竹籤插入取出未沾黏即可
取出後從高處(約20-30cm)摔,倒扣在酒瓶上放涼

    烤箱預熱170/160,放在底層烘烤47分鐘 每個人家裡的烤箱都不同,但烤戚風的溫度大多落在155-175之間,40分鐘後就可以開始觀察 有經驗的人只要輕拍表面聽到乾爽的沙沙聲就是熟了,如果不確定,可以拿竹籤插入取出未沾黏即可 取出後從高處(約20-30cm)摔,倒扣在酒瓶上放涼

  • 脫模取出後的模樣,請以屁股朝上XD
頭的部分可以選擇要切或不切都可(切掉可以自己把蛋糕邊偷吃光XDD)

    脫模取出後的模樣,請以屁股朝上XD 頭的部分可以選擇要切或不切都可(切掉可以自己把蛋糕邊偷吃光XDD)

  • 接下來製作巧克力淋醬,將巧克力、鮮奶、鮮奶油放到盆中隔水加熱至融化
溫度不能太高,否則巧克力會油水分離

    接下來製作巧克力淋醬,將巧克力、鮮奶、鮮奶油放到盆中隔水加熱至融化 溫度不能太高,否則巧克力會油水分離

  • 攪拌均勻後加入蜂蜜跟威士忌,混勻

    攪拌均勻後加入蜂蜜跟威士忌,混勻

  • 最後將巧克力淋醬隔冰水攪拌冷卻,用刮刀刮鍋底淋醬不會馬上密合的濃度即可

    最後將巧克力淋醬隔冰水攪拌冷卻,用刮刀刮鍋底淋醬不會馬上密合的濃度即可

  • 覆淋醬之後可以用刮刀抹開,讓淋醬自然垂墜

    覆淋醬之後可以用刮刀抹開,讓淋醬自然垂墜

  • 最後只要來點新鮮草莓,擠點鮮奶油做為裝飾,就可以美美的上桌了

    最後只要來點新鮮草莓,擠點鮮奶油做為裝飾,就可以美美的上桌了

小撇步

水果裝飾可以按照當季水果做變化,但避免容易出水的水果

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雨都小廚娘 Violet
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留言

共 25 則
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  • shine
    shine

    請問攪拌後會🈶️小顆粒,是因為我先➕入全蛋嗎?因為烤完小粉粒還在説,影響口感。不過蛋糕烤的🈵️成功就是了😭。

  • Yung Weng
    Yung Weng

    Hello,想請問淡味植物油妳是用什麼的油?謝謝

  • 請問這是幾吋的量?

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