燙麵Q潤巧克力戚風
描述
不同於一般戚風的做法，燙麵法的戚風可以讓蛋糕體更加濕潤
再加上蛋白霜打發的技巧與粉類比例的拿捏，可以烤出Ｑ潤的蛋糕體，不同於一般鬆綿化口的口感
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食材
步驟
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先將植物油加熱出現油紋即離火，立刻加入過篩好的低筋麵粉與可可粉攪拌
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用打蛋器攪拌到粉油融合，呈現光滑狀
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接著一顆一顆分次放入蛋黃拌勻 這個動作開始會有點吃力，就當作是訓練一下二頭肌吧XD 一開始蛋黃下去混入的時候會變得粗糙結塊難以攪拌，不過每一次加入都必須讓麵糊完全吸收蛋液 雞蛋加入太快會油水分離，最後混入蛋白霜的時候會導致蛋白大量消泡
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接下來的牛奶也是分次慢慢加入拌勻
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最後完成的蛋黃糊要像這樣如絲綢般的滑順，看不到油水分離
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蛋白先加一小撮鹽巴打出粗泡，再分三次加入糖，以中速攪打 一般我們會用高速讓蛋白霜快速發泡，但也同時會打進許多大氣泡 用中速的話可以避免打進太多的大氣泡，烤出較為密實的蛋糕體
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最後一次放糖，連同玉米粉一起放入，不僅可以穩定蛋白霜，玉米粉也可以增加蛋糕體的Q度 放最後一次糖後改用低速攪打，讓蛋白霜更細緻
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蛋白霜可以拉出小彎鉤後就可以停了，太硬的蛋白霜會難以混入蛋黃糊，造成混拌上的困難 如果混拌次數過多，蛋白會大消泡，況且可可粉當中含有可可脂，會加速蛋白消泡
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先取1/3蛋白霜，以切拌的方式混入蛋黃糊，動作輕巧且快速
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再將混拌好的蛋黃糊倒回蛋白霜，一樣以切拌方式混合 最後可以拿出打蛋器拌個幾下，避免還有結塊的蛋白霜
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放入戚風模後輕摔幾下，震出麵糊當中的大氣泡
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烤箱預熱170/160，放在底層烘烤47分鐘 每個人家裡的烤箱都不同，但烤戚風的溫度大多落在155-175之間，40分鐘後就可以開始觀察 有經驗的人只要輕拍表面聽到乾爽的沙沙聲就是熟了，如果不確定，可以拿竹籤插入取出未沾黏即可 取出後從高處（約20-30cm）摔，倒扣在酒瓶上放涼
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脫模取出後的模樣，請以屁股朝上XD 頭的部分可以選擇要切或不切都可（切掉可以自己把蛋糕邊偷吃光XDD）
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接下來製作巧克力淋醬，將巧克力、鮮奶、鮮奶油放到盆中隔水加熱至融化 溫度不能太高，否則巧克力會油水分離
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攪拌均勻後加入蜂蜜跟威士忌，混勻
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最後將巧克力淋醬隔冰水攪拌冷卻，用刮刀刮鍋底淋醬不會馬上密合的濃度即可
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覆淋醬之後可以用刮刀抹開，讓淋醬自然垂墜
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最後只要來點新鮮草莓，擠點鮮奶油做為裝飾，就可以美美的上桌了
小撇步
水果裝飾可以按照當季水果做變化，但避免容易出水的水果
![[在家也能輕鬆貴婦下午茶] 巧克力戚風蛋糕](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F31083%2F68ee824d026e7ba5.jpg&width=200)
