[在家也能輕鬆貴婦下午茶] 巧克力戚風蛋糕

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只要利用一般家庭都有的雞蛋,麵粉,牛奶,砂糖以及沙拉油就可以製作基本款 - 簡單卻因為蘊涵素材原味而令人感動的戚風蛋糕!

加入了巧克力的戚風蛋糕,替換苦味以及甜味等各種素材呈現出不同風味!質地細緻的蛋糕,讓每一口都充滿驚喜!好吃的嘴角都微笑了起來!非常適合跟姊妹在家裡聚會下午茶聊八卦的小點心(笑)!

食材

蛋黃糊
蛋黃 4個
菜種油 50cc
牛奶 60cc
巧克力 15g
低筋麵粉 45g
可可粉 15g
蛋白糊
蛋白 4個
白砂糖 65g
烤模
6"戚風蛋糕模具 1 個
  • 1 將蛋黃倒入盆中,加入菜種油後,以打蛋器混合。
  • 2 牛奶倒入步驟1中拌勻。將低筋麵粉混合可可粉共過篩兩次(以較高的位置將麵粉過篩兩次,使空氣易進入粉料中,這是讓麵糊膨脹的重要因素)。將麵粉加入蛋黃糊中,再以打蛋器拌勻。攪拌至無粉粒後,蛋黃糊即完成。
  • 3 以打蛋器攪拌蛋白,馬力先轉至弱進行混合,在改以強段一口氣拌打。開使產生白色泡沫時,分兩次倒入砂糖。當蛋白糊有稍沈的重量,並呈現光澤感即完成。(也可將鋼盆反過來,蛋白不會滑動即可。)
  • 4 將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中,以打蛋器中分攪拌至無硬塊。將剩餘的蛋白霜分兩次重複上述步驟。(記得以橡皮刮刀自碗盆翻拌,避免濃稠的蛋黃糊殘留在盆底。)
  • 5 麵糊從較高處倒入模具中。以橡皮刮刀抹平麵糊表面。
  • 6 放入已預熱至180度C的烤箱中烘烤25分鐘。烤好後,倒扣在稍有高度的器皿中央。冷卻後以塑膠袋套住,放入冰箱冷藏保存,以防止乾燥。(在冰箱冷藏2到3天後,蛋糕變得穩定、濕潤,正是最佳賞味期。)
  • 7 脫模時,以手按住模具的中間,插入抹刀並沿著模具側面劃上一圈。再以抹刀由底部插入,沿底部劃一圈。以戚風刮刀或竹籤插入中央隆起的模具四周,將蛋糕剝離。倒扣、提起模具底部後抽離。
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小撇步

1. 預熱烤箱至180度C,烤盤在預熱時一併放入加熱。
2. 我使用的是鋁模,導熱效果佳。家裡如果沒有鋁模,紙模、鋁合金或鐵氟龍模具都可以使用。記得模具不用抹油喔!
3. 蛋糕剛從冰箱取出、還冰冰的時候,較容易整齊、漂亮的脫模。
4. 蛋糕做好後也可以如圖示淋上Chocolate Ganache (巧克力甘那許),只要減少蛋白霜中砂糖的份量,一樣好吃沒負擔!

2012/11/08 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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槭(ㄘㄨˋ)楓~

5 年前
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槭(ㄘㄨˋ)楓~

5 年前
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我不確定台灣哪裡有賣耶,也許可以多逛逛像是IKEA或是生活工廠類的家具用品店。或是上網看看國外網站有沒有提供國際運送服務,但我想運費應該會不便宜。

5 年前
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歐洲有〜我帶妳去買

5 年前
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林董 你有看到跟我說一下 我找不到

5 年前
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賣餐桌的有賣 看要木頭的還是石頭ㄉ

5 年前
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賣餐桌的有賣 看要木頭的還是石頭ㄉ

5 年前
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請問木製轉盤哪裡可以買的到

5 年前
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請問木製轉盤哪裡可以買的到

5 年前