[在家也能輕鬆貴婦下午茶] 巧克力戚風蛋糕
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描述
只要利用一般家庭都有的雞蛋，麵粉，牛奶，砂糖以及沙拉油就可以製作基本款 - 簡單卻因為蘊涵素材原味而令人感動的戚風蛋糕！
加入了巧克力的戚風蛋糕，替換苦味以及甜味等各種素材呈現出不同風味！質地細緻的蛋糕，讓每一口都充滿驚喜！好吃的嘴角都微笑了起來！非常適合跟姊妹在家裡聚會下午茶聊八卦的小點心（笑）！
熱量
步驟
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將蛋黃倒入盆中，加入菜種油後，以打蛋器混合。
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牛奶倒入步驟1中拌勻。將低筋麵粉混合可可粉共過篩兩次（以較高的位置將麵粉過篩兩次，使空氣易進入粉料中，這是讓麵糊膨脹的重要因素）。將麵粉加入蛋黃糊中，再以打蛋器拌勻。攪拌至無粉粒後，蛋黃糊即完成。
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以打蛋器攪拌蛋白，馬力先轉至弱進行混合，在改以強段一口氣拌打。開使產生白色泡沫時，分兩次倒入砂糖。當蛋白糊有稍沈的重量，並呈現光澤感即完成。（也可將鋼盆反過來，蛋白不會滑動即可。）
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將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，以打蛋器中分攪拌至無硬塊。將剩餘的蛋白霜分兩次重複上述步驟。（記得以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免濃稠的蛋黃糊殘留在盆底。）
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麵糊從較高處倒入模具中。以橡皮刮刀抹平麵糊表面。
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放入已預熱至180度C的烤箱中烘烤25分鐘。烤好後，倒扣在稍有高度的器皿中央。冷卻後以塑膠袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止乾燥。（在冰箱冷藏2到3天後，蛋糕變得穩定、濕潤，正是最佳賞味期。）
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脫模時，以手按住模具的中間，插入抹刀並沿著模具側面劃上一圈。再以抹刀由底部插入，沿底部劃一圈。以戚風刮刀或竹籤插入中央隆起的模具四周，將蛋糕剝離。倒扣、提起模具底部後抽離。
小撇步
1. 預熱烤箱至180度C，烤盤在預熱時一併放入加熱。
2. 我使用的是鋁模，導熱效果佳。家裡如果沒有鋁模，紙模、鋁合金或鐵氟龍模具都可以使用。記得模具不用抹油喔！
3. 蛋糕剛從冰箱取出、還冰冰的時候，較容易整齊、漂亮的脫模。
4. 蛋糕做好後也可以如圖示淋上Chocolate Ganache (巧克力甘那許)，只要減少蛋白霜中砂糖的份量，一樣好吃沒負擔！
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