【7/食】蟹餅

2012/04/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蟹餅是一道人見人愛的菜色,當然我自己也是個深度擁護者,外層酥脆、中間濃郁的口感令人愛不釋口。大部分在餐廳吃到的蟹餅多是搭配荷蘭醬,一種用上大量牛油的醬汁,我今天配的則是帶有點酸味的紅椒醬,加上用檸檬汁做成的香菜沙拉,用清爽一點的口味去襯托出濃郁的蟹肉香氣。

食材

市售熟蟹肉 250克
小型紅洋蔥,切小丁 1/4顆
紅椒,去皮切小丁 1/4顆
大蒜,切末 1小瓣
麵包粉 2.5杯
蒜香美乃滋 (Aioli) 1/2杯
檸檬汁 1湯匙
西芹,切末 (Parsley) 1茶匙
狄戎芥末 (Dijon Mustard) 1茶匙
伍斯特辣醬油 (Worcestershire Sauce) 1茶匙
牛油 1湯匙
1顆
1茶匙
沙拉油 適量
香草沙拉
小型紅洋蔥,切絲 1/4顆
羅勒,切絲 3-4片
薄荷,切絲 3-4片
西芹 1湯匙
檸檬汁 1茶匙
橄欖油 2茶匙
  • 1 先把紅椒放在爐火上烤至表皮呈現黑炭狀,接著放進碗中用保鮮膜包起來悶5分鐘。
  • 2 悶過的紅椒只要用乾紙巾擦拭就能去除燒焦的表皮,去皮後再去籽和去蒂。
  • 3 將1/4紅椒切丁,另外3/4做成紅椒醬。紅椒醬食譜請上http://icookmeats.com/?p=1348查閱
  • 4 把1/4顆紅洋蔥切絲,泡在冷水中冰鎮20分鐘去除生蔥味,另外1/4顆切小丁。
  • 5 在一鍋中加進少許沙拉油,中大火熱油,油熱後加進洋蔥丁,炒至軟化,約1分鐘。接著放進蒜末與紅椒丁,炒至大蒜出現香氣,約45秒。倒入碗中令其冷卻,備用。
  • 6 在一大碗中,先加進所有調味品,伍斯特辣醬油、狄戎芥末、西芹、檸檬汁、鹽、攪拌均勻。
  • 7 加進比1/2杯多一點的麵包粉和炒洋蔥紅椒、蒜香美乃滋,攪拌均勻。剩下的麵包粉則是倒到一個空盤中備用。美乃滋做法請參考http://icookmeats.com/?p=138
  • 8 加進蟹肉,攪拌均勻後,再加進打散的蛋,做最後的攪拌。
  • 9 把蟹餅泥分成四等份,拍打成圓餅狀後,放到一旁的麵包粉上,讓兩面都均勻的裹上粉。
  • 10 在一平底鍋中加進少許沙拉油和牛油,中大火加熱,油熱後放進蟹餅,煎至表面金黃後翻面,約4分鐘。另一面也煎至表面金黃且中間熱透,也大概是4分鐘左右。
  • 11 把洋蔥絲和切絲的羅勒、薄荷和西芹,放入一小碗中,加進檸檬汁和橄欖油做成簡易香草沙拉。
  • 12 盛盤時,把紅椒醬用湯匙均勻的塗在盤子上,堆上兩片煎好的蟹餅,最後放上香草沙拉,是一道很適合做來當早午餐的菜色。
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