【7/食】蟹餅

Name: 【7/食】蟹餅 by 食分之7
Ingredients: 市售熟蟹肉 250克; 小型紅洋蔥，切小丁 1/4顆; 紅椒，去皮切小丁 1/4顆; 大蒜，切末 1小瓣; 麵包粉 2.5杯; 蒜香美乃滋 (Aioli) 1/2杯; 檸檬汁 1湯匙; 西芹，切末 (Parsley) 1茶匙; 狄戎芥末 (Dijon Mustard) 1茶匙; 伍斯特辣醬油 (Worcestershire Sauce) 1茶匙; 牛油 1湯匙; 蛋 1顆; 鹽 1茶匙; 沙拉油 適量; [香草沙拉]小型紅洋蔥，切絲 1/4顆; [香草沙拉]羅勒，切絲 3-4片; [香草沙拉]薄荷，切絲 3-4片; [香草沙拉]西芹 1湯匙; [香草沙拉]檸檬汁 1茶匙; [香草沙拉]橄欖油 2茶匙

描述

蟹餅是一道人見人愛的菜色，當然我自己也是個深度擁護者，外層酥脆、中間濃郁的口感令人愛不釋口。大部分在餐廳吃到的蟹餅多是搭配荷蘭醬，一種用上大量牛油的醬汁，我今天配的則是帶有點酸味的紅椒醬，加上用檸檬汁做成的香菜沙拉，用清爽一點的口味去襯托出濃郁的蟹肉香氣。

111 說讚

食材

香草沙拉

小型紅洋蔥，切絲

1/4顆
羅勒，切絲

3-4片
薄荷，切絲

3-4片
西芹

1湯匙
檸檬汁

1茶匙
橄欖油

2茶匙

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步驟

先把紅椒放在爐火上烤至表皮呈現黑炭狀，接著放進碗中用保鮮膜包起來悶5分鐘。
悶過的紅椒只要用乾紙巾擦拭就能去除燒焦的表皮，去皮後再去籽和去蒂。
將1/4紅椒切丁，另外3/4做成紅椒醬。紅椒醬食譜請上http://icookmeats.com/?p=1348查閱。
把1/4顆紅洋蔥切絲，泡在冷水中冰鎮20分鐘去除生蔥味，另外1/4顆切小丁。
在一鍋中加進少許沙拉油，中大火熱油，油熱後加進洋蔥丁，炒至軟化，約1分鐘。接著放進蒜末與紅椒丁，炒至大蒜出現香氣，約45秒。倒入碗中令其冷卻，備用。
在一大碗中，先加進所有調味品，伍斯特辣醬油、狄戎芥末、西芹、檸檬汁、鹽、攪拌均勻。
加進比1/2杯多一點的麵包粉和炒洋蔥紅椒、蒜香美乃滋，攪拌均勻。剩下的麵包粉則是倒到一個空盤中備用。美乃滋做法請參考http://icookmeats.com/?p=138。
加進蟹肉，攪拌均勻後，再加進打散的蛋，做最後的攪拌。
把蟹餅泥分成四等份，拍打成圓餅狀後，放到一旁的麵包粉上，讓兩面都均勻的裹上粉。
在一平底鍋中加進少許沙拉油和牛油，中大火加熱，油熱後放進蟹餅，煎至表面金黃後翻面，約4分鐘。另一面也煎至表面金黃且中間熱透，也大概是4分鐘左右。
把洋蔥絲和切絲的羅勒、薄荷和西芹，放入一小碗中，加進檸檬汁和橄欖油做成簡易香草沙拉。
盛盤時，把紅椒醬用湯匙均勻的塗在盤子上，堆上兩片煎好的蟹餅，最後放上香草沙拉，是一道很適合做來當早午餐的菜色。