藍莓貝果 (共6個) ~附『實作影片』~

1,764 留言 7
16 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb f3f8cc6dcf1a4925

使用冷凍藍莓及果醬製作貝果,無油脂配方,吃起來表面酥脆,並且帶有濃濃藍莓口感!

實作影片:https://youtu.be/py0_l27qtno

食材

冷凍藍莓 80g
高筋 360g
速發 3g
清水 130~140g
自製藍莓果醬 30g
5g
燙麵團糖水
清水 2000cc
黃砂糖 2大匙
  • 1冷凍藍莓先解凍,再用叉子稍微壓碎
  • 2高筋麵粉/果醬/塩/部分水/藍莓倒入攪拌缸中,以低速混勻; 剩餘的水(約20-30g)慢慢邊攪拌邊添加;共攪拌約1分鐘混勻
  • 3加入速發攪拌約1分鐘; 繼續以低速拌勻約2分鐘; 轉中速攪拌3分鐘成不黏手的麵團
  • 4麵團取出, 稍微整圓,放入小鋼盆內封上保鮮膜,放置烤箱內發酵30分鐘 (發酵好的麵團不會變化太多!)
  • 5麵團壓出空氣、 分割成6等份(約@100g),先用手掌稍滾整成圓形,再用手輕輕扣住麵團, 以畫圓圈的方式滾圓 ,蓋上濕布醒5分鐘
  • 6工作檯和麵團上撒上少許麵粉,壓扁麵團; 用擀麵棍將麵團桿成長橢圓形(長約25cm)
  • 7翻面、其他詳細之整形步驟請參考影片示範
  • 8將整形好之麵團整齊排放在烤盤上; 放在烤箱內作最後發酵30分鐘
  • 9 時間到,取出烤盤,烤箱用200度c開始預熱(約15分鐘)
  • 10烤箱預熱同時,以中火煮一鍋水(2000cc + 2大匙黃砂糖),快滾時轉小火
  • 11預熱完成, 麵團兩面各燙30秒 (以漏勺與筷子輔助),撈起瀝乾整齊排放烤盤上
  • 12立刻將烤盤放進烤箱中層, 烘烤約18-20分鐘
  • 13方形烘焙紙乾燥後,可重複使用!
贊助

小撇步

2017/01/26 發表 2.6 萬 瀏覽

有 16 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

裡面感覺不是綿密嚼勁的那種,要做出像好市多那種,麵團要出膜才行嗎?有再上傳一次我做的貝果內部樣貌照片給您看看

4 months ago
user_avatar

但是我做出來的怪怪的,不知道哪裡出了問題,是一開始揉的不夠久嗎?沒揉出膜啦

4 months ago
user_avatar
作者回應

有照片嗎?

4 months ago
user_avatar

請問要揉麵團到出膜嗎?

4 months ago
user_avatar
作者回應

不用!

4 months ago
user_avatar

請問要怎麼保存?!

9 months ago
user_avatar
作者回應

冷藏或冷凍皆可!

9 months ago
user_avatar

不好意思想再請問ㄧ下~發酵時間若不夠是不是會比較膨不起來?前面130cc的水若換成鮮奶可以嗎 謝謝!

9 months ago
user_avatar
作者回應

貝果發酵太久,口感會變軟,無嚼勁!換牛奶沒問題!

9 months ago
user_avatar

想請問用糖水燙的目的是?若用清水直接燙可以嗎?謝謝

10 months ago
user_avatar
作者回應

製作貝果川燙是為了讓表皮薄脆,也可添加蜂蜜,用清水也行!

10 months ago
user_avatar

請問放在烤箱發酵要有溫度嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

抱歉晚回覆,因為沒收到通知!
放置烤箱裡面發酵,夏天天熱不用有溫度!冬天天冷時,可放置一杯熱水幫助發酵!

a year ago