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 達斯米克廚房
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藍莓貝果 (共6個) ~附『實作影片』~

藍莓貝果 (共6個) ~附『實作影片』~

描述

使用冷凍藍莓及果醬製作貝果,無油脂配方,吃起來表面酥脆,並且帶有濃濃藍莓口感!

實作影片:https://youtu.be/py0_l27qtno

*歡迎追蹤「達斯米克太太_美食紀錄」
https://www.instagram.com/mrs.dasmic
https://www.facebook.com/mrs.dasmic

食材

燙麵團糖水

步驟

  • 冷凍藍莓先解凍,再用叉子稍微壓碎

    冷凍藍莓先解凍,再用叉子稍微壓碎

  • 高筋麵粉/果醬/塩/部分水/藍莓倒入攪拌缸中,以低速混勻; 剩餘的水(約20-30g)慢慢邊攪拌邊添加;共攪拌約1分鐘混勻

    高筋麵粉/果醬/塩/部分水/藍莓倒入攪拌缸中,以低速混勻; 剩餘的水(約20-30g)慢慢邊攪拌邊添加;共攪拌約1分鐘混勻

  • 加入速發攪拌約1分鐘; 繼續以低速拌勻約2分鐘; 轉中速攪拌3分鐘成不黏手的麵團

  • 麵團取出, 稍微整圓,放入小鋼盆內封上保鮮膜,放置烤箱內發酵30分鐘 (發酵好的麵團不會變化太多!)

    麵團取出, 稍微整圓,放入小鋼盆內封上保鮮膜,放置烤箱內發酵30分鐘 (發酵好的麵團不會變化太多!)

  • 麵團壓出空氣、 分割成6等份(約@100g),先用手掌稍滾整成圓形,再用手輕輕扣住麵團, 以畫圓圈的方式滾圓 ,蓋上濕布醒5分鐘

    麵團壓出空氣、 分割成6等份(約@100g),先用手掌稍滾整成圓形,再用手輕輕扣住麵團, 以畫圓圈的方式滾圓 ,蓋上濕布醒5分鐘

  • 工作檯和麵團上撒上少許麵粉,壓扁麵團; 
用擀麵棍將麵團桿成長橢圓形(長約25cm)

    工作檯和麵團上撒上少許麵粉,壓扁麵團; 用擀麵棍將麵團桿成長橢圓形(長約25cm)

  • 翻面、其他詳細之整形步驟請參考影片示範

    翻面、其他詳細之整形步驟請參考影片示範

  • 將整形好之麵團整齊排放在烤盤上;
放在烤箱內作最後發酵30分鐘

    將整形好之麵團整齊排放在烤盤上; 放在烤箱內作最後發酵30分鐘

  • 時間到,取出烤盤,烤箱用200度c開始預熱(約15分鐘)

    時間到,取出烤盤,烤箱用200度c開始預熱(約15分鐘)

  • 烤箱預熱同時,以中火煮一鍋水(2000cc + 2大匙黃砂糖),快滾時轉小火

  • 預熱完成, 麵團兩面各燙30秒 (以漏勺與筷子輔助),撈起瀝乾整齊排放烤盤上

    預熱完成, 麵團兩面各燙30秒 (以漏勺與筷子輔助),撈起瀝乾整齊排放烤盤上

  • 立刻將烤盤放進烤箱中層, 烘烤約18-20分鐘

    立刻將烤盤放進烤箱中層, 烘烤約18-20分鐘

  • 方形烘焙紙乾燥後,可重複使用!

    方形烘焙紙乾燥後,可重複使用!

小撇步

1. 藍莓香橙果醬: 作法連結 https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/06/blog-post_20.html

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