藍莓果醬貝果(SD-RBM1001)

380 留言 1
7 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Thumb b893dbf18d14bda3 Thumb d3a2fd6a189f86d0

很愛吃貝果,偏偏又很懶惰,
幸好有麵包機的幫忙,
輕輕鬆鬆也可以做出健康美味的貝果!

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 240g
全麥麵粉 60g
無鹽奶油 15g
3g
20g
酵母粉 2.8g(1t)
藍莓果醬(自製) 70g
140ml
藍莓果醬
冷凍藍莓 400g
140g
檸檬汁(約一顆) 2+1/2(T)
燙貝果水
砂糖 2大匙
800g
  • 1將所有的麵團材料放入麵包機中, 酵母粉放入投料盒中。 麵包機設定「麵團模式(17)」。 行程:45分鐘(包含基礎發酵)
  • 2沾手粉,取出麵團,排出麵團空氣,開始進行切割、整形。 整形結束,蓋上濕布(保鮮膜),休息15分鐘。 趁等待的時間可以去準備6個包子紙(烘焙紙自行剪裁)。
  • 3休息結束後, 將麵團桿成長方形(約手掌合併大小), 並捲+搓成長條狀(約30cm), 尾端壓扁, 兩頭扣成圓形(一定要捏緊!) 30cm⋯⋯是大眼睛貝果 20-22cm⋯⋯是肚臍眼貝果
  • 4整形後的貝果放到烤盤紙上,放置溫暖處(烤箱中),進行二次發酵30分鐘。
  • 5同時間,準備燙貝果水。 發酵完成的貝果鬆鬆軟軟的不容易移動, 所以連同烘培紙一起放入滾燙的貝果水中, 每一面燙20-30秒後取出(燙越久越Q), 置於烤盤上。 同時間開始預熱烤箱(210度)
  • 6燙完的貝果長這樣,皺皺醜醜的! (表示水溫太高,要調整一下!) 烤完之後就會漂漂亮亮的了!
  • 7烤箱設定210度,烘烤16-18分鐘, 即可完成。
  • 8第二次做: 想做肚臍眼小一點的貝果, 所以將整形長條改成20cm左右, 發酵前留下的洞洞約一指大。
  • 9第二次做: 肚臍眼小小的貝果!
贊助

小撇步

1.基礎麵團加了20%全麥麵粉,更加高纖健康!

2.自製藍莓醬使用冷凍藍莓,含糖量35%,使用果醬模式(23)設定150分鐘完成。

3.這次配方可做出90g貝果x6個。

4.進階版:將麵團水份30%置換成優格(約40g),麵團的手感更好,口感更升級!

2017/05/25 發表 6,460 瀏覽

有 7 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問使用什麼麵包機?還能做果醬?
謝謝

3 months ago