手工藍莓果醬大餅乾
描述
不黏牙又香又不會瘋狂掉屑屑，因為有厚度口感稍軟一些，是一款溫柔的果醬餅乾，也是我心目中一百分的果醬餅乾。大餅乾拿在手上有點罪惡又有點滿足，不得不說，一次吃一整片實在超過癮的！更多細節的圖文食譜：http://bit.ly/3W9VnVa
食材
步驟
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準備食材，奶油放至室溫軟化，雞蛋放至室溫備用。
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攪拌盆中，放入軟化奶油
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攪打到滑順
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加入糖粉
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先大致攪拌
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再用電動攪拌器打到均勻滑順
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加入雞蛋
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攪打均勻
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加入藍莓果醬
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攪打均勻
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篩入麵粉與鹽
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改用刮刀拌均勻
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壓成團
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撕一大張烘焙紙，放上麵糰
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蓋一張烘焙紙，先用手把麵糰壓扁一些
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用桿麵棍把麵糰擀到約2mm厚度，送入冷藏30分鐘
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30分鐘後取出已經冰硬的麵團，準備一大一小兩個壓模，大的會是餅乾的形狀，小的會是果醬的形狀。
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先用大的壓模盡可能壓出最多餅乾
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其中一半餅乾，正中間用小壓模壓出放果醬的洞
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烤箱預熱到350℉/ 180℃，在沒有洞的餅乾表面刷上一層蛋液做為黏著劑
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把有洞的餅乾疊在上面，稍微壓緊。這樣就完成有裝果醬的小池子的餅乾了。
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疊好的餅乾也刷上蛋液，烤出來會亮亮的，如果不想亮亮的也可以不刷。我只用蛋白，烤色會比較淺，如果有蛋黃顏色會深一些，可以自己決定。
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送入已預熱的烤箱，350℉/ 180℃烤20分鐘。等待時間在小鍋上放一個濾網，加入果醬，小火加熱一邊用湯匙攪拌。
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不用煮太久，讓果醬軟化呈流動狀即可。
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出爐餅乾放涼
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用小湯匙將果醬填入餅乾中間
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也可以先灑上糖粉
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再填入果醬
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喜餅中最喜歡的果醬餅乾，完成！
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吃到果醬的時候超幸福！
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因為是先用蛋白黏起來，烤熟後才填入果醬，麵團整體比較厚，所以這款餅乾口感稍軟一些。
