粒粒分明櫻花蝦油飯


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米:水比例為1:0.8,酥香的櫻花蝦和Q彈的糯米,燜煮出粒粒分明、香氣十足的油飯,每一口都令人好滿足,今年的年夜飯絕對非它不可!

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
食材
長糯米
3杯
櫻花蝦
20g
乾香菇
10朵
油蔥酥
10g
香菇水
2.4杯
豬肉絲
150g
調味料
醬油
3大匙
白胡椒粉
1/4茶匙
五香粉
1/2茶匙
醃料
醬油
1大匙
白胡椒粉
少許
  • 1
    將長糯米洗淨後浸泡約20分鐘,瀝乾水份備用;豬肉絲加入醃料抓勻備用;乾香菇泡軟切絲備用。
  • 2
    取一平底鍋,倒入1大匙油,放入作法1的豬肉絲,開中火拌炒至略變色。
  • 3
    加入香菇絲、油蔥酥及1/2的櫻花蝦炒香。
  • 4
    倒入長糯米及所有調味料拌勻後,加入香菇水,將所有材料鋪平(以免米因未浸泡在水裡而夾生),最後鋪上剩餘的櫻花蝦,蓋上鍋蓋煮至沸騰,再轉小火煮8分鐘後,關火燜15分。
  • 5
    開蓋後拌勻即可。
小撇步

1. 米一定要鋪平,否則上層無浸泡在水裡的米粒,會有夾生現象。

2. 若使用電子鍋之白米功能鍵烹煮,則無須事先浸泡。

3. 轉小火時(火焰約1公分)請務必確認火力,否則會因火力過大而底部燒焦。

4. 杯是指量米杯,約180cc 。

2017/01/16 發表 4.3 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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油葱酥是什麼樣?

4 months ago
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作者回應

是炸過的紅蔥頭,沒有油蔥酥也可以用新鮮紅蔥頭取代!

4 months ago
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請問只用要爆炒的油就夠了嗎?還是還要另外在加別種油呢?

a year ago
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作者回應

可以不用再加另外的油哦!

a year ago
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請問用電鍋 外鍋2~2.2杯水 那內過是指加兩杯的那香菇水嗎

a year ago
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作者回應

是的,內鍋2杯水!

a year ago
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也可把所有料先炒香。
糯米洗靜無須浸泡,放入大同電鍋煮熟備用。
跳起的糯米在跟炒香的料在炒鍋攪拌均勻。
在放回電鍋蒸跳起來悶10分鐘,直接吃也很美味

a year ago
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作者回應

這也是不錯的另一種方式,謝謝你的熱情分享!

a year ago
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請問可以簡單給一份 電鍋做的食譜嗎?
比方說是料先炒過再一起加進電鍋還是?

a year ago
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作者回應

電鍋做的食材及調味料同以上食譜,但香菇水請改為2杯左右。(水份可依個人喜好口感略做調整)~
1.長糯米先浸泡1.5-2小時後,瀝乾水份;豬肉絲加入醃料抓勻備用;乾香菇泡軟切絲備用。 2.另取鍋,倒入1大匙油,放入作法1的豬肉絲,開中火拌炒至略變色。3.加入香菇絲、油蔥酥及櫻花蝦炒香。4.倒入長糯米及所有調味料拌勻後,將所有材料倒入電鍋內鍋,加入香菇水,將所有材料鋪平(以免米因未浸泡在水裡而夾生) 5. 於電鍋外鍋倒入2-2.5杯水,跳保溫後續燜15-20分,開蓋拌勻即可。

a year ago
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如果用大同電鍋呢?外鍋放多少水

a year ago
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作者回應

建議糯米先浸泡約1.5小時,外鍋放入2-2.5杯左右,跳保溫後再燜20分。

a year ago