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小毓の饗樂廚房🍳
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粒粒分明櫻花蝦油飯

粒粒分明櫻花蝦油飯

描述

米：水比例為1:0.8，酥香的櫻花蝦和Q彈的糯米，燜煮出粒粒分明、香氣十足的油飯，每一口都令人好滿足，今年的年夜飯絕對非它不可！

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份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

食材
調味料
醃料

步驟

  • 將長糯米洗淨後浸泡約20分鐘，瀝乾水份備用；豬肉絲加入醃料抓勻備用；乾香菇泡軟切絲備用。

    將長糯米洗淨後浸泡約20分鐘，瀝乾水份備用；豬肉絲加入醃料抓勻備用；乾香菇泡軟切絲備用。

  • 取一平底鍋，倒入1大匙油，放入作法1的豬肉絲，開中火拌炒至略變色。

    取一平底鍋，倒入1大匙油，放入作法1的豬肉絲，開中火拌炒至略變色。

  • 加入香菇絲、油蔥酥及1/2的櫻花蝦炒香。

    加入香菇絲、油蔥酥及1/2的櫻花蝦炒香。

  • 倒入長糯米及所有調味料拌勻後，加入香菇水，將所有材料鋪平（以免米因未浸泡在水裡而夾生），最後鋪上剩餘的櫻花蝦，蓋上鍋蓋煮至沸騰，再轉小火煮8分鐘後，關火燜15分。

    倒入長糯米及所有調味料拌勻後，加入香菇水，將所有材料鋪平（以免米因未浸泡在水裡而夾生），最後鋪上剩餘的櫻花蝦，蓋上鍋蓋煮至沸騰，再轉小火煮8分鐘後，關火燜15分。

  • 開蓋後拌勻即可。

    開蓋後拌勻即可。

小撇步

1. 米一定要鋪平，否則上層無浸泡在水裡的米粒，會有夾生現象。

2. 若使用電子鍋之白米功能鍵烹煮，則無須事先浸泡。

3. 轉小火時（火焰約1公分）請務必確認火力，否則會因火力過大而底部燒焦。

4. 杯是指量米杯，約180cc 。

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小毓の饗樂廚房🍳 447 食譜 2.3 萬 粉絲

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