粒粒分明櫻花蝦油飯

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

米:水比例為1:0.8,酥香的櫻花蝦和Q彈的糯米,燜煮出粒粒分明、香氣十足的油飯,每一口都令人好滿足,今年的年夜飯絕對非它不可!

份量

6 人份

時間

20 分鐘

食材

食材
3杯
20g
10朵
10g
2.4杯
150g
調味料
3大匙
1/4茶匙
1/2茶匙
醃料
1大匙
少許

步驟

  • 將長糯米洗淨後浸泡約20分鐘,瀝乾水份備用;豬肉絲加入醃料抓勻備用;乾香菇泡軟切絲備用。

    將長糯米洗淨後浸泡約20分鐘,瀝乾水份備用;豬肉絲加入醃料抓勻備用;乾香菇泡軟切絲備用。

  • 取一平底鍋,倒入1大匙油,放入作法1的豬肉絲,開中火拌炒至略變色。

    取一平底鍋,倒入1大匙油,放入作法1的豬肉絲,開中火拌炒至略變色。

  • 加入香菇絲、油蔥酥及1/2的櫻花蝦炒香。

    加入香菇絲、油蔥酥及1/2的櫻花蝦炒香。

  • 倒入長糯米及所有調味料拌勻後,加入香菇水,將所有材料鋪平(以免米因未浸泡在水裡而夾生),最後鋪上剩餘的櫻花蝦,蓋上鍋蓋煮至沸騰,再轉小火煮8分鐘後,關火燜15分。

    倒入長糯米及所有調味料拌勻後,加入香菇水,將所有材料鋪平(以免米因未浸泡在水裡而夾生),最後鋪上剩餘的櫻花蝦,蓋上鍋蓋煮至沸騰,再轉小火煮8分鐘後,關火燜15分。

  • 開蓋後拌勻即可。

    開蓋後拌勻即可。

小撇步

1. 米一定要鋪平,否則上層無浸泡在水裡的米粒,會有夾生現象。

2. 若使用電子鍋之白米功能鍵烹煮,則無須事先浸泡。

3. 轉小火時(火焰約1公分)請務必確認火力,否則會因火力過大而底部燒焦。

4. 杯是指量米杯,約180cc 。

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