英式烤牛肉

2012/04/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3.9萬 1,204 0 1

在家用普通的烤箱也可以做出大飯店拔費的英式烤牛肉,材料比例來自於法國藍帶廚藝學院的食譜。很適合拿來做宴客用的主菜。

食材

沙朗牛肉 1000g
奶油 20g
沙拉油 50g
白酒 150g
香草束 一束
小牛高湯 400g
鹽、胡椒 適量
香味蔬菜
洋蔥 50g
紅蘿蔔 50g
芹菜 50g
大蒜 一瓣
辣根醬
辣根泥 50g
芥末粉 1T
砂糖 1T
白酒醋 4T
生奶油 200g
  • 1 讓牛肉回復至室溫。這次選用的是購自Costco的Prime級莎朗,如果不喜歡吃太油,可以選擇牛肩或是菲力。
  • 2 用細繩綁起來後,於全體撒上鹽、胡椒。
  • 3 為了烤出美麗均勻的色澤,因此要於全體抹上沙拉油。
  • 4 在烤盤內倒入適量的沙拉油,舖上切成丁的香味蔬菜,擺上牛肉。
  • 5 最後再把奶油放上去。
  • 6 放入200度的烤箱中,烤約20分鐘,若表面變得乾燥,中途便要把積在烤盤中的油脂杓起淋上。
  • 7 烤好後,將針狀刺進肉的中央,約10秒測試溫度。正常的中心溫度要70度左右。
  • 8 為了保溫及防止乾燥,用鋁箔紙將肉包起來,置於溫暖處,時間要與烤的時間一樣久。靜置後的中央溫度約60度
  • 9 倒入白酒溶解烤盤中的油脂精華,煮滾後加入小牛高湯與香草束,煮至濃稠。
  • 10 將鮮奶油打到濕性發泡,混入辣根、芥末粉、砂糖、白酒醋充分混合,以鹽、胡椒調味。即完成辣根醬。
  • 11 邊緣的肉會比較熟,可先切下來品嘗。
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