英式烤牛肉
描述
在家用普通的烤箱也可以做出大飯店拔費的英式烤牛肉，材料比例來自於法國藍帶廚藝學院的食譜。很適合拿來做宴客用的主菜。
食材
步驟
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讓牛肉回復至室溫。這次選用的是購自Costco的Prime級莎朗，如果不喜歡吃太油，可以選擇牛肩或是菲力。
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用細繩綁起來後，於全體撒上鹽、胡椒。
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為了烤出美麗均勻的色澤，因此要於全體抹上沙拉油。
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在烤盤內倒入適量的沙拉油，舖上切成丁的香味蔬菜，擺上牛肉。
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最後再把奶油放上去。
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放入200度的烤箱中，烤約20分鐘，若表面變得乾燥，中途便要把積在烤盤中的油脂杓起淋上。
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烤好後，將針狀刺進肉的中央，約10秒測試溫度。正常的中心溫度要70度左右。
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為了保溫及防止乾燥，用鋁箔紙將肉包起來，置於溫暖處，時間要與烤的時間一樣久。靜置後的中央溫度約60度
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倒入白酒溶解烤盤中的油脂精華，煮滾後加入小牛高湯與香草束，煮至濃稠。
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邊緣的肉會比較熟，可先切下來品嘗。
![在烤盤內倒入適量的沙拉油，舖上切成丁的[香味蔬菜]，擺上牛肉。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/67533/4231770071fe7f01.jpg)
