英式烤牛肉 在家用普通的烤箱也可以做出大飯店拔費的英式烤牛肉,材料比例來自於法國藍帶廚藝學院的食譜。很適合拿來做宴客用的主菜。

英式烤牛肉


Chih Wei Chen
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在家用普通的烤箱也可以做出大飯店拔費的英式烤牛肉,材料比例來自於法國藍帶廚藝學院的食譜。很適合拿來做宴客用的主菜。

食材
1000g
20g
50g
150g
一束
適量
香味蔬菜
50g
50g
50g
一瓣
辣根醬
  • 1
    讓牛肉回復至室溫。這次選用的是購自Costco的Prime級莎朗,如果不喜歡吃太油,可以選擇牛肩或是菲力。
  • 2
    用細繩綁起來後,於全體撒上鹽、胡椒。
  • 3
    為了烤出美麗均勻的色澤,因此要於全體抹上沙拉油。
  • 4
    在烤盤內倒入適量的沙拉油,舖上切成丁的香味蔬菜,擺上牛肉。
  • 5
    最後再把奶油放上去。
  • 6
    放入200度的烤箱中,烤約20分鐘,若表面變得乾燥,中途便要把積在烤盤中的油脂杓起淋上。
  • 7
    烤好後,將針狀刺進肉的中央,約10秒測試溫度。正常的中心溫度要70度左右。
  • 8
    為了保溫及防止乾燥,用鋁箔紙將肉包起來,置於溫暖處,時間要與烤的時間一樣久。靜置後的中央溫度約60度
  • 9
    倒入白酒溶解烤盤中的油脂精華,煮滾後加入小牛高湯與香草束,煮至濃稠。
  • 10
    將鮮奶油打到濕性發泡,混入辣根、芥末粉、砂糖、白酒醋充分混合,以鹽、胡椒調味。即完成辣根醬。
  • 11
    邊緣的肉會比較熟,可先切下來品嘗。
2012/04/03 發表 4.4 萬 瀏覽
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請問鮮奶油要用植物性還是動物性的??砂糖是白砂還是紅砂?謝謝

7 months ago

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