超美味素菜包\煎包~一包二吃簡單零失敗

2017/01/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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美味素煎包/菜包、簡單幾步驟就可完成!內餡不需添加味精健康一百分~滿口都是高麗菜的甜+香菇香+鮮脆木耳.不會折包子折也ok做成煎包更好吃!早餐宵夜的好選擇~

食材 (7 人份 90 分鐘

中筋麵粉 250g
植物油或奶油 5g
少許
細砂糖 24g
酵母 1.5g
130g
內餡 以下
高麗菜手撕 大顆1/6
紅蘿蔔 1/2根
大香菇 3朵泡開
黑木耳 一小撮泡開川燙
調味 以下
黑胡椒 適量
白胡椒 適量
醬油 適量
少許
辣油 酌量
  • 1 高麗菜洗淨撕成小塊,用份量外的少許鹽巴抓醃待用,十五分鐘後過清水瀝乾
  • 2 份量外少許油爆香香菇絲,依序下紅蘿蔔片、木耳絲、高麗菜,拌炒後加入調味料,依喜好調整口味,醬油是用於調色,鹽巴注意份量,炒熟後待涼併將鍋子傾斜瀝乾
  • 3 將麵粉、糖、鹽、油及酵母揉至成團三光,先不需發酵
  • 4 均衡分成七份麵團併搓圓
  • 5 壓扁桿開,不用桿的很圓但要從中央向外桿,中心厚、周圍薄,這樣包好較不易破,經過桿壓也可將空氣由麵團中桿出使包子皮細膩
  • 6 將包子皮放在手心,再把放涼的內餡適當填入
  • 7 左手大姆指協助調整內餡、右手食指及姆指慢慢捏合包子皮
  • 8 慢慢收口,做煎包的話可以直接捏合包子口不需在意美觀但是要確實閉合,做包子的話要注意包子皺折的對稱比較不會一邊厚一邊薄
  • 9 找一大鍋或平台墊上萬用紙(炊紙)開始發酵,記得蓋上蓋子或濕毛巾避免麵皮過乾,現在的天氣約發酵半四十分鐘,需發酵到不沾手看氣溫調整時間
  • 10 做包子直接上鍋蒸,記得水滾再把包子放入蒸鍋,中大火蒸二十分,煎煎包建議使用不沾鍋、開火下少許油將每顆包子底均勻沾上油平鋪鍋底,用手壓扁,鍋子燒熱後倒入一杯水(量米杯)蓋上蓋子
  • 11 待鍋中水分燒乾,開蓋後將煎包雙面煎脆,注意容易燒焦,要勤快翻面,焦黃即可起鍋
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小撇步

1.如果內餡油脂沾到包子口使麵皮無法閉合,可灑上少許麵粉來改善
2.吃不完的煎包或包子可冷藏保存,包子上鍋蒸加熱、煎包需使用烤箱或平底鍋加熱口感才會好

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