超美味素菜包\煎包～一包二吃簡單零失敗
美味素煎包/菜包、簡單幾步驟就可完成！內餡不需添加味精健康一百分～滿口都是高麗菜的甜+香菇香+鮮脆木耳.不會折包子折也ok做成煎包更好吃！早餐宵夜的好選擇～
食材
中筋麵粉
250g
植物油或奶油
5g
鹽
少許
細砂糖
24g
酵母
1.5g
水
130g
內餡
以下
高麗菜手撕
大顆1/6
紅蘿蔔
1/2根
大香菇
3朵泡開
黑木耳
一小撮泡開川燙
調味
以下
黑胡椒
適量
白胡椒
適量
醬油
適量
鹽
少許
辣油
酌量
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1 高麗菜洗淨撕成小塊，用份量外的少許鹽巴抓醃待用，十五分鐘後過清水瀝乾 -
2 份量外少許油爆香香菇絲，依序下紅蘿蔔片、木耳絲、高麗菜，拌炒後加入調味料，依喜好調整口味，醬油是用於調色，鹽巴注意份量，炒熟後待涼併將鍋子傾斜瀝乾
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3 將麵粉、糖、鹽、油及酵母揉至成團三光，先不需發酵
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4 均衡分成七份麵團併搓圓
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5 壓扁桿開，不用桿的很圓但要從中央向外桿，中心厚、周圍薄，這樣包好較不易破，經過桿壓也可將空氣由麵團中桿出使包子皮細膩
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6 將包子皮放在手心，再把放涼的內餡適當填入
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7 左手大姆指協助調整內餡、右手食指及姆指慢慢捏合包子皮
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8 慢慢收口，做煎包的話可以直接捏合包子口不需在意美觀但是要確實閉合，做包子的話要注意包子皺折的對稱比較不會一邊厚一邊薄
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9 找一大鍋或平台墊上萬用紙（炊紙）開始發酵，記得蓋上蓋子或濕毛巾避免麵皮過乾，現在的天氣約發酵半四十分鐘，需發酵到不沾手看氣溫調整時間
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10 做包子直接上鍋蒸，記得水滾再把包子放入蒸鍋，中大火蒸二十分，煎煎包建議使用不沾鍋、開火下少許油將每顆包子底均勻沾上油平鋪鍋底，用手壓扁，鍋子燒熱後倒入一杯水（量米杯）蓋上蓋子
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11 待鍋中水分燒乾，開蓋後將煎包雙面煎脆，注意容易燒焦，要勤快翻面，焦黃即可起鍋
小撇步
1.如果內餡油脂沾到包子口使麵皮無法閉合，可灑上少許麵粉來改善
2.吃不完的煎包或包子可冷藏保存，包子上鍋蒸加熱、煎包需使用烤箱或平底鍋加熱口感才會好
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