超美味素菜包\煎包～一包二吃簡單零失敗

$超美味素菜包\煎包～一包二吃簡單零失敗$

田媽媽

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美味素煎包/菜包、簡單幾步驟就可完成！內餡不需添加味精健康一百分～滿口都是高麗菜的甜+香菇香+鮮脆木耳.不會折包子折也ok做成煎包更好吃！早餐宵夜的好選擇～

份量

7 人份

時間

90 分鐘

食材

中筋麵粉

250g

植物油或奶油

鹽

少許

細砂糖

24g

酵母

1.5g

水

130g

內餡

以下

高麗菜手撕

大顆1/6

紅蘿蔔

1/2根

大香菇

3朵泡開

黑木耳

一小撮泡開川燙

調味

以下

黑胡椒

適量

白胡椒

適量

醬油

適量

鹽

少許

辣油

酌量

看全部食材

1
高麗菜洗淨撕成小塊，用份量外的少許鹽巴抓醃待用，十五分鐘後過清水瀝乾
2
份量外少許油爆香香菇絲，依序下紅蘿蔔片、木耳絲、高麗菜，拌炒後加入調味料，依喜好調整口味，醬油是用於調色，鹽巴注意份量，炒熟後待涼併將鍋子傾斜瀝乾
3
將麵粉、糖、鹽、油及酵母揉至成團三光，先不需發酵
4
均衡分成七份麵團併搓圓
5
壓扁桿開，不用桿的很圓但要從中央向外桿，中心厚、周圍薄，這樣包好較不易破，經過桿壓也可將空氣由麵團中桿出使包子皮細膩
6
將包子皮放在手心，再把放涼的內餡適當填入
7
左手大姆指協助調整內餡、右手食指及姆指慢慢捏合包子皮
8
慢慢收口，做煎包的話可以直接捏合包子口不需在意美觀但是要確實閉合，做包子的話要注意包子皺折的對稱比較不會一邊厚一邊薄
9
找一大鍋或平台墊上萬用紙（炊紙）開始發酵，記得蓋上蓋子或濕毛巾避免麵皮過乾，現在的天氣約發酵半四十分鐘，需發酵到不沾手看氣溫調整時間
10
做包子直接上鍋蒸，記得水滾再把包子放入蒸鍋，中大火蒸二十分，煎煎包建議使用不沾鍋、開火下少許油將每顆包子底均勻沾上油平鋪鍋底，用手壓扁，鍋子燒熱後倒入一杯水（量米杯）蓋上蓋子
11
待鍋中水分燒乾，開蓋後將煎包雙面煎脆，注意容易燒焦，要勤快翻面，焦黃即可起鍋