地瓜枸杞饅頭


Abby Feng
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限12字

用養生的食材來做養生的饅頭,營養又健康!每一口都吃得到地瓜香味與枸杞的自然甘甜哦~

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光,枸杞在最後5分鐘再放入攪拌。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光,枸杞在最後5分鐘再放入攪拌。

  • 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。

    倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。

  • 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

    鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

  • 最後桿成一大長方形,表面噴點水。

    最後桿成一大長方形,表面噴點水。

  • 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。

    用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。

  • 依自己所需的寬度平均切好。

    依自己所需的寬度平均切好。

  • 將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤或網架上,表面噴點水,送進烤箱或蒸籠,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。

    將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤或網架上,表面噴點水,送進烤箱或蒸籠,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。

  • 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。

    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。

  • 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將小部分的麵粉量換成低筋麵粉。
*枸杞洗過一定要徹底瀝乾,否則攪拌後釋出的水份會讓麵團濕粘。

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Abby Feng
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留言

共 1 則
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  • 請問饅頭發酵完會很軟很綿摸了就變型是正常的嗎? 饅頭內部不細緻有好多洞要怎麼解決才好啊??😓😓😓
    發酵完裡面充滿空氣不能摸的啊,摸了就消氣了。 蒸好的饅頭裡面有很多空洞是整型時沒把麵團裡的空氣桿掉。在步驟3的三折時要用力桿平,若有壓麵機代勞那就更讚了。

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