地瓜枸杞饅頭

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用養生的食材來做養生的饅頭,營養又健康!每一口都吃得到地瓜香味與枸杞的自然甘甜哦~

食材

中筋麵粉 320g
低筋麵粉(或中筋) 80g
130~150g
三溫糖或細砂糖 15g
3g
蒸熟的地瓜泥 200g
植物油 20g
新鮮酵母(或酵母粉) 12g(或4g)
有機枸杞 60g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的水,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光,枸杞在最後5分鐘再放入攪拌。
  • 2 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4 最後桿成一大長方形,表面噴點水。
  • 5 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整長條稍滾壓。
  • 6 依自己所需的寬度平均切好。
  • 7 將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤或網架上,表面噴點水,送進烤箱或蒸籠,做發酵至2倍大(約35度Cx40分鐘)。
  • 8 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
  • 9 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
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小撇步

*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將小部分的麵粉量換成低筋麵粉。
*枸杞洗過一定要徹底瀝乾,否則攪拌後釋出的水份會讓麵團濕粘。

2016/12/21 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問饅頭發酵完會很軟很綿摸了就變型是正常的嗎?
饅頭內部不細緻有好多洞要怎麼解決才好啊??😓😓😓

3 個月前
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作者回應

發酵完裡面充滿空氣不能摸的啊,摸了就消氣了。
蒸好的饅頭裡面有很多空洞是整型時沒把麵團裡的空氣桿掉。在步驟3的三折時要用力桿平,若有壓麵機代勞那就更讚了。

3 個月前