地瓜枸杞饅頭
食材
步驟
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麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將材料依序放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光，枸杞在最後５分鐘再放入攪拌。
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倒出麵團後滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒１５分鐘。
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鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來，轉９０度再桿成長形。（即桿平後再三折，重覆３次。）
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最後桿成一大長方形，表面噴點水。
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用刮片輔助，由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條，最後的收口處粘緊，再整長條稍滾壓。
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依自己所需的寬度平均切好。
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將麵團一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(烘焙布)的蒸盤或網架上，表面噴點水，送進烤箱或蒸籠，做發酵至２倍大（約３５度Ｃｘ４０分鐘）。
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發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１５分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴而皺皮。
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若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，蒸約１２～１５分鐘，鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步
＊麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭，所以將小部分的麵粉量換成低筋麵粉。
＊枸杞洗過一定要徹底瀝乾，否則攪拌後釋出的水份會讓麵團濕粘。
