地瓜饅頭
描述
小時候在爺爺奶奶家過暑假，他們會買一種超紮實的老麵饅頭，只有單純的麵粉味，單吃很無聊，但是夾上豆腐乳就突然變成人間美味。不過小孩子就是不怎麼喜歡這種淡而無味的玩意兒，奶奶後來妥協，多買了有加糖的調味饅頭，我才吃得甘願一點。
長大之後，那種紮實麵香的老麵饅頭越來越少，更多是蓬鬆香軟的、各種口味的饅頭，我兩種都喜歡，帶點甜味的饅頭切半拿來夾蔥蛋，也是一份很滿足的早餐。
久沒吃有點想念，不然來蒸籠饅頭吧
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份量
時間
步驟
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把除了地瓜泥以外的乾料倒入大碗裡，邊攪打邊倒入冷水
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打個三五分鐘，到麵團成團且光滑
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再繼續往下打，麵糰就會趕生更多筋度而出現薄膜，可以拿來做麵包。饅頭是半發酵麵食，不需要打那麼久，光滑程度就可以了
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把麵團稍微桿平，包入蒸熟冷卻的地瓜泥，揉捏混合均勻 怕機器繼續打下去會太過出筋，揉入地瓜泥的步驟改用手揉，順便消耗一點熱量(一點啦)
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揉到完全看不見地瓜泥團塊的程度就可以了
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若會黏手，表面灑點麵粉，將麵團擀平，一邊擀一邊用手調整邊緣
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擀成長方形的工整麵片，約半公分厚
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從短的那一側開始往上捲，一樣，邊捲的同時邊調整一下側邊，有凸出來的就輕輕推進去，這樣切出來的饅頭才會工整漂亮
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用金屬刮刀切成大概五到七公分左右的麵糰
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輕輕的將麵團滾圓 (只是稍微整形，不要太用力以免破壞麵糰層次)
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要用烘培紙或蒸籠紙都行，我家剛好有多出來的粽葉就不要浪費，粽葉上撒點薄麵粉以免沾黏
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置於室溫，發酵五十分鐘，或麵糰腫至一倍大
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鍋子裡熱水煮到沸騰，放上蒸籠，中小火蒸12~14分鐘 (火不要太大，才不會蒸好皺皮)
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香噴噴的地瓜饅頭，完成！
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又鬆又軟，天然的地瓜甜味，越嚼越香，真是顆好饅頭。
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稍微冷卻之後，脫去粽葉，擺在架子上完全涼透，放入樂扣袋裡，冷凍密封保存，要吃新鮮饅頭隨時有。
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不論是配小菜豆腐乳，還是裹上蛋液之後煎熟，都是完美的早餐啊啊~(樂)
小撇步
地瓜泥一定要冷卻喔，太熱會讓麵糰組織粗糙，蒸出來的口感有差。
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