地瓜饅頭

靜姐
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小時候在爺爺奶奶家過暑假,他們會買一種超紮實的老麵饅頭,只有單純的麵粉味,單吃很無聊,但是夾上豆腐乳就突然變成人間美味。不過小孩子就是不怎麼喜歡這種淡而無味的玩意兒,奶奶後來妥協,多買了有加糖的調味饅頭,我才吃得甘願一點。
長大之後,那種紮實麵香的老麵饅頭越來越少,更多是蓬鬆香軟的、各種口味的饅頭,我兩種都喜歡,帶點甜味的饅頭切半拿來夾蔥蛋,也是一份很滿足的早餐。
久沒吃有點想念,不然來蒸籠饅頭吧

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

400 g
130 g
20 g
10 g
200 g 左右
  • 把除了地瓜泥以外的乾料倒入大碗裡,邊攪打邊倒入冷水

    把除了地瓜泥以外的乾料倒入大碗裡,邊攪打邊倒入冷水

  • 打個三五分鐘,到麵團成團且光滑

    打個三五分鐘,到麵團成團且光滑

  • 再繼續往下打,麵糰就會趕生更多筋度而出現薄膜,可以拿來做麵包。饅頭是半發酵麵食,不需要打那麼久,光滑程度就可以了

    再繼續往下打,麵糰就會趕生更多筋度而出現薄膜,可以拿來做麵包。饅頭是半發酵麵食,不需要打那麼久,光滑程度就可以了

  • 把麵團稍微桿平,包入蒸熟冷卻的地瓜泥,揉捏混合均勻

怕機器繼續打下去會太過出筋,揉入地瓜泥的步驟改用手揉,順便消耗一點熱量(一點啦)

    把麵團稍微桿平,包入蒸熟冷卻的地瓜泥,揉捏混合均勻 怕機器繼續打下去會太過出筋,揉入地瓜泥的步驟改用手揉,順便消耗一點熱量(一點啦)

  • 揉到完全看不見地瓜泥團塊的程度就可以了

    揉到完全看不見地瓜泥團塊的程度就可以了

  • 若會黏手,表面灑點麵粉,將麵團擀平,一邊擀一邊用手調整邊緣

    若會黏手,表面灑點麵粉,將麵團擀平,一邊擀一邊用手調整邊緣

  • 擀成長方形的工整麵片,約半公分厚

    擀成長方形的工整麵片,約半公分厚

  • 從短的那一側開始往上捲,一樣,邊捲的同時邊調整一下側邊,有凸出來的就輕輕推進去,這樣切出來的饅頭才會工整漂亮

    從短的那一側開始往上捲,一樣,邊捲的同時邊調整一下側邊,有凸出來的就輕輕推進去,這樣切出來的饅頭才會工整漂亮

  • 用金屬刮刀切成大概五到七公分左右的麵糰

    用金屬刮刀切成大概五到七公分左右的麵糰

  • 輕輕的將麵團滾圓
(只是稍微整形,不要太用力以免破壞麵糰層次)

    輕輕的將麵團滾圓 (只是稍微整形,不要太用力以免破壞麵糰層次)

  • 要用烘培紙或蒸籠紙都行,我家剛好有多出來的粽葉就不要浪費,粽葉上撒點薄麵粉以免沾黏

    要用烘培紙或蒸籠紙都行,我家剛好有多出來的粽葉就不要浪費,粽葉上撒點薄麵粉以免沾黏

  • 置於室溫,發酵五十分鐘,或麵糰腫至一倍大

    置於室溫,發酵五十分鐘,或麵糰腫至一倍大

  • 鍋子裡熱水煮到沸騰,放上蒸籠,中小火蒸12~14分鐘
(火不要太大,才不會蒸好皺皮)

    鍋子裡熱水煮到沸騰,放上蒸籠,中小火蒸12~14分鐘 (火不要太大,才不會蒸好皺皮)

  • 香噴噴的地瓜饅頭,完成!

    香噴噴的地瓜饅頭,完成!

  • 又鬆又軟,天然的地瓜甜味,越嚼越香,真是顆好饅頭。

    又鬆又軟,天然的地瓜甜味,越嚼越香,真是顆好饅頭。

  • 稍微冷卻之後,脫去粽葉,擺在架子上完全涼透,放入樂扣袋裡,冷凍密封保存,要吃新鮮饅頭隨時有。

    稍微冷卻之後,脫去粽葉,擺在架子上完全涼透,放入樂扣袋裡,冷凍密封保存,要吃新鮮饅頭隨時有。

  • 不論是配小菜豆腐乳,還是裹上蛋液之後煎熟,都是完美的早餐啊啊~(樂)

    不論是配小菜豆腐乳,還是裹上蛋液之後煎熟,都是完美的早餐啊啊~(樂)

小撇步

地瓜泥一定要冷卻喔,太熱會讓麵糰組織粗糙,蒸出來的口感有差。
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