黑糖薑母茶磚

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每到冬天,
我都會備上薑母茶來應冬,
炒好一大鍋,
各別包裝包存好,
想喝的時候,
直接泡上熱熱的開水,
嘴甜甜心暖暖♡。

昨晚幫薑茶磚,
找了一件漂亮的衣服,
瞬間變成了,
精緻的法式小點♡。
拿來送禮也很棒!
這配方,
入口不會有渣,
也不會太辛辣,
很適合當飲品暖身喔!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

帶皮老薑 250g
黑糖 250g
二號砂糖 375g
成品份量
方型磚 約25片
  • 1 1.老薑用刷子仔細刷洗乾淨,帶皮切成薄片。 ※老薑切成薄片,不僅在炒的過程中,水分蒸發的較快速,還有就是泡的時候不會有渣。 2.黑糖、二砂,秤好重量備用。
  • 2 2.準備一只不沾鍋(一定要不沾鍋,不然炒到最後,你會想摔鍋子),將切成薄片的老薑、黑糖、二砂,一起入鍋轉中小火。 3.待鍋邊的糖開始融化時,這時就要開始慢慢攪拌。 4.等到糖全部融化時,就要開始注意不時攪拌,以免焦底。
  • 3 5.等煮到薑片明顯捲曲收乾,糖變的很稠很稠時,這時就可以準備測試,是否有達到所要的軟硬度。 6.準備一碗冷水,滴幾滴糖進去,如果滴下的糖,馬上凝結成團狀,用手捏可以成型,那就是OK了!
  • 4 7.測試完成後,關火,等約20-30秒,讓糖面的泡泡沉下去後,趁熱馬上倒進鋪好烘焙紙的烤盤中,並且將厚度不勻的地方抹勻。有接觸到糖的地方,都要確實鋪上烘焙紙喔!不然一定會有悲劇發生..
  • 5 8.待薑茶磚溫度降到微溫時,從盤內取出,撕掉周圍四邊的紙,就可開始切成所需要的大小。我是用菜刀很好切的! 9.切好的黑糖薑茶磚,可放置在有舖上烘焙紙的烤盤中,等全部涼透後就可以進行包裝了。
  • 6 有包裝過的黑糖薑母茶磚,是不是很有法式小點的感覺。超精緻的!拿來送禮絕對體面!
  • 7 天氣如果夠冷,拿來當下午茶的飲品也很棒~ ※請想動手做的水水們!小撇步一定要看喔!謝謝!
  • 8 ※沒全黑糖的原因,是二砂會帶有蔗糖香,甜度高有利於保存。密封與包裝袋的方式,都能在室溫下存放約2個月都沒問題,不會反潮。
  • 9 ※這配方所需食材份量,是我試驗好幾次,覺得最棒的,不辣又有糖與薑的香氣。
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小撇步

※不建議將老薑去皮打碎,會喝到粗纖維。除非你願意每泡一杯過濾一次,那我也不反對。
※老薑帶皮性溫,建議別把它去除,體質燥熱者也能適量飲用。
※ 薑茶磚千萬不能等到,全涼才切,如是使用容器小的塑型,高度做起來較我的高,就會比較厚,會切不動。
歡迎來我的FB粉絲專頁走走:Elma玩麵粉
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2016/12/13 發表 8.7 萬 瀏覽

有 25 人跟著做

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討論共 24 則

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請問若是沒有二砂,可以用紅冰糖取代嗎?謝謝

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已經用了紅冰糖試做成功;但或許是炒的有點乾(我炒的時間不到一個小時),所以一放上模子十分鐘左右就快乾了,切的時候也比較容易碎,不過還是勉強可以成塊狀。
而且薑片也可以直接當蜜餞一樣吃,有薑的香味但不辣口,很好吃!XDD

2 個月前
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作者回應

謝謝妳喜歡

2 個月前
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請問你的薑母茶磚2和這個配方做起來的差別差在那裡呢?

4 個月前
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因為想直接用矽膠膜成型,所以想知要幾多個膜先得,你切開後一塊大約咩size?

4 個月前
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請問完成後大約一次有幾g完成品,謝謝

4 個月前
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作者回應

我沒特別量過幾克呢...

4 個月前
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包裝材料分別是什麼用的呢?

4 個月前
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Emma妳好 請問我可以轉貼分享妳的食譜嗎

4 個月前
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作者回應

可以的!謝謝你

4 個月前
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請問鑄鐵鍋適合煮嗎?

4 個月前
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作者回應

我沒試過鑄鐵鍋呢!不沾效果的鍋都可以!

4 個月前
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想請問一下 如果炒好後 放涼了 發現炒的不夠乾 很軟 有沒有什麼補救的辦法? 可以再重炒過嗎? 謝謝你

4 個月前
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作者回應

再倒回去重炒是可以的喔!

4 個月前
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請問如果想要薑母茶辣一點,是要再多放一些薑嗎?還是該怎麼做呢?謝謝🙏

4 個月前
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作者回應

將薑打成細碎..薑如放多這樣的糖量,會不夠喔。你可試試︿︿

4 個月前
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切時會黏刀。是煮不夠久嗎?

4 個月前
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作者回應

多少會黏刀是正常的喔!因為不是放到全涼才切..

4 個月前