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VIP 專屬 【名菜自己做】咕咾肉

【名菜自己做】咕咾肉

描述

咕咾肉始於清代, 當時在廣州的許多外國人都非常喜歡中國菜, 尤其喜歡吃糖醋排骨。但吃時不習慣吐骨, 故廚師即以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成大肉圓, 入油鍋炸至酥脆, 粘上糖醋滷汁, 其味酸甜可口, 讓人胃口大開。
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617 說讚

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

醃料
醬料
看全部食材 

步驟

  • 青、黃、紅椒去蒂去籽切片; 鳳梨切塊

    青、黃、紅椒去蒂去籽切片; 鳳梨切塊

  • 胛心肉切厚片, 用槌子拍鬆, 切條狀

    胛心肉切厚片, 用槌子拍鬆, 切條狀

  • 加入[醃料]抓馬, 移到冰箱醃約20分鐘待入味

    加入醃料抓馬, 移到冰箱醃約20分鐘待入味

  • 肉條捏成肉球, 裹上麵粉

    肉條捏成肉球, 裹上麵粉

  • 靜置反潮 (下鍋才不會脫粉)

    靜置反潮 (下鍋才不會脫粉)

  • 放入熱油中, 中火炸約5分鐘至肉塊熟透撈出

    放入熱油中, 中火炸約5分鐘至肉塊熟透撈出

  • 將油開大火再次燒熱, 放回肉塊炸至外層酥黃, 撈起並瀝乾油分

    將油開大火再次燒熱, 放回肉塊炸至外層酥黃, 撈起並瀝乾油分

  • 蔬菜放入油鍋炸熟撈出

    蔬菜放入油鍋炸熟撈出

  • 另取一炒鍋, 加入一匙油、[醬料]煮勻

    另取一炒鍋, 加入一匙油、醬料煮勻

  • 加入肉塊、蔬菜及鳳梨, 拌勻

    加入肉塊、蔬菜及鳳梨, 拌勻

  • 盛盤即完成

    盛盤即完成

小撇步

▲ 營養師小叮嚀▲
豬肉的維生素B1與蛋白質的營養價值高,青椒除了有膳食纖維以外,還有高量維生素C,因為維生素C怕熱,所以營養師建議青椒甜椒不要炒太熟,避免破壞太多的維生素C。一般名店的名菜好吃,口味也通常偏重,想吃得健康可以糖量減少一些,也更能減輕負擔。

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