【名菜自己做】咕咾肉
描述
咕咾肉始於清代, 當時在廣州的許多外國人都非常喜歡中國菜, 尤其喜歡吃糖醋排骨。但吃時不習慣吐骨, 故廚師即以去骨的精肉加調味與澱粉拌和製成大肉圓, 入油鍋炸至酥脆, 粘上糖醋滷汁, 其味酸甜可口, 讓人胃口大開。
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份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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青、黃、紅椒去蒂去籽切片; 鳳梨切塊
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胛心肉切厚片, 用槌子拍鬆, 切條狀
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加入醃料抓馬, 移到冰箱醃約20分鐘待入味
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肉條捏成肉球, 裹上麵粉
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靜置反潮 (下鍋才不會脫粉)
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放入熱油中, 中火炸約5分鐘至肉塊熟透撈出
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將油開大火再次燒熱, 放回肉塊炸至外層酥黃, 撈起並瀝乾油分
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蔬菜放入油鍋炸熟撈出
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另取一炒鍋, 加入一匙油、醬料煮勻
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加入肉塊、蔬菜及鳳梨, 拌勻
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盛盤即完成
![加入[醃料]抓馬, 移到冰箱醃約20分鐘待入味](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F878021%2F160cefab55dbc0a9.jpg&width=800)
![另取一炒鍋, 加入一匙油、[醬料]煮勻](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F878027%2Ff641a09532656a2c.jpg&width=800)
小撇步
▲ 營養師小叮嚀▲
豬肉的維生素B1與蛋白質的營養價值高，青椒除了有膳食纖維以外，還有高量維生素C，因為維生素C怕熱，所以營養師建議青椒甜椒不要炒太熟，避免破壞太多的維生素C。一般名店的名菜好吃，口味也通常偏重，想吃得健康可以糖量減少一些，也更能減輕負擔。
