雞肉燥碗粿

242 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

家裡因為宗教信仰不吃豬肉,所以我都用雞肉切成肉絲,來做各種炒類配料,碗粿是個很傳統的平價美食,我們家也很愛吃,所以也推薦雞肉風味的碗粿給大家。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

a,雞胸肉 1個
a,乾香菇 6朵
a,油蔥酥 1大匙
a,香菇素蠔油 1/3碗
a,冰糖 1/2大匙
a,五香粉 1小匙
a,楜椒粉 少許
a,水 1碗
雞油或任一種油 2大匙
粉漿
在來米粉 200g
冷水 600g
1小匙
雞油或任一種油 1大匙
煮沸的水 800g
玉米粉 70g
自製醬料
醬汁 1/3碗
冰糖 1大匙
2碗
適量
太白粉 1大匙
2~3大匙
  • 1 將a,料的雞胸肉切絲,香菇切絲。將雞油加熱,放入雞肉絲和香菇絲炒香,加入冰糖,五香粉,楜椒粉,油蔥酥,香菇素蠔油炒再加入水一起小火滷20分鐘,熄火備用。
  • 2 在來米漿的部份,在來米粉和玉米粉用冷水600g拌勻,再加入油和鹽,再將熱水快速倒入並拌勻,如果沒有呈糊狀,就放瓦斯爐上小火加熱一邊攪拌,呈糊狀就要熄火。
  • 3 碗底放入雞肉和香菇。
  • 4 再將米糊蓋上雞肉燥抹平。電鍋內放上蒸架,再放上碗粿,外鍋放1.5杯的水並蓋上鍋蓋,等待開關跳起,繼續燜10分鐘,就可以拿起來,碗粿微溫就可以淋上油糕一起吃了。
  • 5 自製醬料:醬油+水+冰糖,一起煮沸,試試看鹹味,再決定你要不要再加鹽或醬油,然後用太白粉水勾芡就可以熄火了。
贊助
2016/12/09 發表 4,439 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣