炸蛋蔥油餅&木瓜牛奶
描述
在家也能輕鬆做出夜市的炸蛋蔥油餅，
淋上自製特調醬料，
真是美味到極點了~
還有，一定要再來一杯木瓜牛奶，
吃的飽還要吃的健康又營養哦！
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份量
時間
食材
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100g
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2.5g
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5g
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20g
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1大碗
步驟
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【炸蛋蔥油餅做法】中式麵點使用的燙麵法，可以讓麵食口感Q彈好吃。把中筋麵粉和鹽放在一起拌勻後，加入沸水攪拌(我用熱水瓶倒出來的滾水)，我把它放到攪拌機裡操作，如果不用攪拌機，就把材料放入鋼盆，沖入沸水後，以筷子用力攪拌即可。
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攪拌後，狀態看起來是散散的不成團狀，等到沒那麼燙了，再倒入冷水攪拌成團，用手揉也可以。
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揉成三光的團狀，這時的麵團是相當柔軟的，蓋上蓋子或是保鮮膜，醒20分鐘。
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醒麵時可以開始準備蔥花，自己做的好處，就是可以大把的加入滿滿的蔥花！只取蔥綠的部份就好，清洗乾淨後切成蔥花，加入1/2小匙鹽抓勻，靜置備用。
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麵團醒好後，在工作檯上塗一些沙拉油，這樣麵團才不會沾黏，比較好操作。然後把麵團放上去揉成一個光滑球狀，不用一分鐘就可以揉好了。燙麵的麵團非常柔軟黏手，如果覺得黏就適時塗點油在表面。
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把揉好的麵團撖成長方形片狀，在上面塗一層沙拉油，要改用豬油也可以，香味會更足，因為在家自製，想吃健康點，所以我塗的是葡萄籽油。塗好油後再均勻撒一些白胡椒粉增加香氣。
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接著把蔥花均勻放上去，蔥花用鹽抓過所以會出很多水，那些鹽水瀝乾不要用，不然麵皮會濕答答的不好操作。用鹽抓過的蔥花味道會比較鹹香，如果不想用鹽抓過，直接把切好的蔥花撒上去也行，這樣蔥味會比較嗆，喜歡濃郁蔥味的人可以試試。
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材料都放上去之後，就可以把麵皮捲起來，切成四等份，我放了一支撖麵棍當比例尺。這份量吃起來很有飽足感，如果是胃口比較小的人，可以改切成五等份哦！
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取其中一塊麵團，稍微壓扁。
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把右邊往左折。
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再由下往上折。
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輕輕壓緊並稍微壓扁一點，就可以放入盆子裡，蓋上蓋子或保鮮膜醒至少半小時。醒好後的麵團，如果一次用不完，可以個別放在塗了油的塑膠袋裡，拿去冰箱冷藏，改天要吃時再拿出來，請儘早食用完畢。
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趁著醒麵的空檔時間，先來調配一下特調醬料。把材料全部放在一起攪拌均勻就完成了，味道鹹鹹甜甜的，帶有蒜香，很開胃。 （1/4小匙(約1.25g)）
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時間到了之後，把蔥花麵團撖成大圓片。
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因為這個是炸蛋蔥油餅，不是一般煎烙的那種蔥油餅，所以油量需要多一點，才能達到炸的效果。小家庭製作不需要像外面店家那樣弄一大鍋滿滿的油來炸，但是做這道料理，油量還是要比平時用的要多才可以。投入一小塊麵團，出現冒泡就可以開始炸了。
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用中或小火炸，適時翻面檢查一下，以免焦掉，炸到二面金黃時先把蔥油餅撈出來。
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打入一顆雞蛋，炸5秒左右，如果要吃熟透一點的話，就炸久一點。
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把剛才那片蔥油餅放入，直接蓋在蛋上面，再炸個幾秒，翻面關火，就完成了。
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放入盤中，淋上醬汁，再對折起來，就是好吃的炸蛋蔥油餅，香噴噴的超好吃，建議不要炸的太焦黃，才不會太硬哦！
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【木瓜牛奶做法】木瓜牛奶要好喝，要注意比例，木瓜太多，太濃稠口感不佳，木瓜太少，喝起來稀稀的沒什麼味道。 首先，把完熟的木瓜去皮去籽切小塊冰起來，把冰的木瓜、鮮奶、砂糖及冰塊全部放進果汁機，攪打5~10秒即完成。我不喜歡加很多冰塊，所以用的冰塊尺寸不大也不多，不加冰塊亦可。
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打好的木瓜牛奶，在短時間內很快就會變固態稠狀，影響口感，所以打好後要趁新鮮趕快喝掉。
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小撇步
▲營養師專欄▲
蛋是很棒的蛋白質來源，不過因為蔥油餅是油炸的，會比較多的熱量負擔，記得在其他餐要吃清淡一些。木瓜是不錯的水果，有抗氧化的類胡蘿蔔素，加上牛奶的蛋白質和鈣，是很好的組合，建議可以喝原味，或減少糖量攝取，也能減少身體負擔。
【炸蛋蔥油餅&木瓜牛奶 熱量】蔥油餅 430大卡、木瓜牛奶140大卡/一人份
